นักท่องเที่ยว Henry Morton อธิบายความคุ้นเคยของเขากับพิซซ่าดังนี้: "พายที่น่ากลัวที่เรียกว่าพิซซ่า อบด้วยแป้งยัดไส้เบคอน ชีสเหม็น และปรุงด้วยกระเทียม" เพื่อให้พิซซ่าของคุณดูไม่เหมือนคำอธิบายนี้ คุณต้องเริ่มต้นด้วยพื้นฐาน กล่าวคือ ทำแป้งที่ดีและถูกต้อง
คุณจะต้อง: แป้งสาลีหนึ่งกิโลกรัม, น้ำกรองบริสุทธิ์ครึ่งลิตร, น้ำมันพืช 80 มล., น้ำตาล 30 กรัม, เกลือ 15 กรัม, ยีสต์สด 7.5 กรัม ภาชนะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดและที่สำหรับใส่ในตู้เย็น
ควรใช้แป้งธรรมดาดีกว่าไม่โฮลเกรน น้ำมันมะกอกดีกว่า แต่น้ำมันดอกทานตะวันที่ดีก็ช่วยได้ น้ำตาลคือการลิ้มรส แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าสีน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญ
สำคัญ: ถ้าคุณต้องการพิซซ่าสำหรับมื้อเย็นวันนี้ คุณต้องเริ่มทำอาหารอย่างน้อยเมื่อวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อวานซืน
ดังนั้น: ก่อนอื่น คุณควรผสมส่วนผสมแห้ง ได้แก่ แป้ง น้ำตาล เกลือ และยีสต์ วัดทุกอย่างด้วยน้ำหนัก ไม่ใช่ "ด้วยตา" ฯลฯ หากไม่มีตาชั่ง - มีเพียงคุณเท่านั้นที่รับผิดชอบต่อผลลัพธ์ มาตราส่วนในครัวควรเป็นเช่นเดียวกับมาตรวัดน้ำ พยายามแจกจ่ายน้ำตาล เกลือ และยีสต์ให้เท่าๆ กัน เพื่อไม่ให้มียีสต์จำนวนมากที่นี่ แต่สำหรับมะเดื่อ
หลังจากนั้นค่อย ๆ เทน้ำแล้วนวดแป้ง ไม่ควรเทน้ำในถังเต็ม แต่ให้เรียบร้อยและสม่ำเสมอเช่นเดียวกับการชงกาแฟในบรูบาร์ผ่านถุงกรอง เมื่อแป้งแข็งตัวมากหรือน้อย ให้เติมน้ำมันมะกอก (หรือดอกทานตะวัน) นวดต่อไป
หากคุณกำลังเตรียมพิซซ่าเป็นครั้งแรกและทำตามสูตรนี้ทันที - ทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ หากคุณปรุงพิซซ่าแล้ว แต่ทำแป้งแตกต่างกัน ความสอดคล้องควรจะ "น่าสงสัย" สำหรับคุณ ผิดปกติ ราวกับว่านุ่มเกินไป
ใส่แป้งลงในภาชนะปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง แต่โดยทั่วไปแล้วชาวอิตาลีจะเก็บแป้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 36 ชั่วโมงหรือ 48 สองวัน สิ่งสำคัญคือต้องจำแนวคิดเช่นพลังของแป้ง
นำถุงแป้งที่คุณใช้ทำแป้ง หากต้องการทราบความแรงของแป้งที่บ้าน ให้ดูที่ปริมาณโปรตีนของแป้ง
แป้งที่อ่อนแอมากคือโปรตีน 9-10 กรัม (ไม่เหมาะสำหรับพิซซ่า แต่สำหรับคุกกี้)
แป้งอ่อนมีโปรตีน 10-11 กรัม (ไม่เหมาะกับพิซซ่า แต่สำหรับขนมปังขิง มัฟฟิน)
แป้งที่แข็งแรงมีโปรตีนประมาณ 12-13 กรัม แป้งชนิดนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีการหมักนาน
ใช้โอกาสนี้ - สำหรับเค้กอีสเตอร์ (อีสเตอร์กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้) แป้งที่แข็งแกร่งมากซึ่งมีโปรตีนสูงถึง 15 กรัมเหมาะอย่างยิ่ง
แฮ็คชีวิต: การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าสูตรข้างต้นมีไว้สำหรับพิซซ่าขนาดกลางสองอัน พยายามใส่แป้งในตู้เย็นหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้เอาออกและตัดครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง ทำพิซซ่าสองแบบที่แตกต่างกันและเปรียบเทียบตามที่คุณชอบที่สุด จากนั้นคุณสามารถทำซ้ำเคล็ดลับได้ แต่ด้วยช่วงเวลาที่แตกต่างกัน - 36 ชั่วโมงและ 48 ชั่วโมง ดังนั้นคุณจะลองแป้งที่แตกต่างกันและตัดสินใจว่าคุณชอบแบบไหนมากที่สุด