ของหวานรสครีมอัลมอนด์นี้ง่ายต่อการเตรียม ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของครีมเพื่อให้ "ท่อนซุง" นุ่มและเจลาติน (ยิ่งละลายได้ดีกว่าขนมก็จะยิ่งนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น)
มันจำเป็น
-
- วิปปิ้งครีม - 200 มล
- เนย - 25 กรัม
- ไข่ 6 ฟอง
- น้ำตาล - 155 กรัม
- แป้ง - 70 กรัม
- ผงโกโก้ - 15 กรัม
- อัลมอนด์ - 100 กรัม
- นม - 250 มล
- เจลาติน - 4-5 แผ่น
- เหล้า "Amaretto" - 3 ช้อนโต๊ะ
- กระทะ
- กระทะ
- แผ่นอบ
- กระดาษรองอบ
- แบบฟอร์ม
- ติดฟิล์ม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ตีไข่สามฟองกับน้ำตาล 75 กรัมให้เป็นก้อนฟอง แล้วใส่แป้ง ผงโกโก้ และเนยละลายลงไป
ขั้นตอนที่ 3
วางกระดาษทาน้ำมันบนแผ่นอบแล้ววางแป้งให้เท่ากัน อบ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 4
บดและทอดอัลมอนด์ในกระทะ จากนั้นเทอัลมอนด์ลงในกระทะปิดด้วยนมแล้วปรุง เมื่อนมอัลมอนด์เดือด ยกกระทะออกจากเตา ปิดฝา ปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
ค่อยๆ นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบบนผ้าขนหนูที่โรยด้วยน้ำตาล จากนั้นนำกระดาษรองอบออก ปล่อยให้เค้กเย็น
ขั้นตอนที่ 6
ตัดเปลือกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้พอดีกับจานอบสี่เหลี่ยม ("รูปท่อนซุง") ขนาดแม่พิมพ์ที่แนะนำคือประมาณ 25 x 7.5 ซม. ผนังสูงประมาณ 7 ซม.
ขั้นตอนที่ 7
วางห่อพลาสติกในจานอบ วางช่องว่างเค้ก
ขั้นตอนที่ 8
แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้บวม
ขั้นตอนที่ 9
ปัดนมอัลมอนด์ที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เพิ่มเหล้า Amaretto สามไข่แดงและน้ำตาล 60 กรัม ปรุงในอ่างน้ำ กวนตลอดเวลาด้วยการตีจนเป็นครีม (ประมาณ 10 นาที)
ขั้นตอนที่ 10
บีบเจลาตินที่บวมออก. ใส่ในครีมร้อนแล้วคนให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด
ขั้นตอนที่ 11
วางกระทะครีมในน้ำเย็นแล้วคนจนครีมข้นจนหมด
ขั้นตอนที่ 12
ตีครีมและเพิ่มลงในครีม
ขั้นตอนที่ 13
ผัดโปรตีนที่เหลือให้ละเอียดด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำตาล 20 กรัมลงในโปรตีนและเกลือ แล้วตีให้เข้ากันเป็นโฟมเย็น ผสมส่วนผสมที่ได้กับครีมและครีม
ขั้นตอนที่ 14
ใส่ครีมสำเร็จรูปลงในพิมพ์เค้ก ปิดล็อกด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 15
นำออกจากพิมพ์แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง อบเชย หรือช็อกโกแลตชิพ