ในการถอดความ Mikhail Weller มีเคล็ดลับในทุกกรณี กาแฟถูกต้มในน้ำและกาแฟถูกล้างด้วยน้ำ และที่จริงแล้วน้ำนี้คืออะไรและควรเป็นอย่างไร (และทำไมในที่สุดแก้วน้ำก็เสิร์ฟพร้อมกาแฟ)
ถ้าพูดตรง ๆ กาแฟจะชงด้วย "บริสุทธิ์" ที่สุด บางคนอาจบอกว่า - น้ำแร่ไม่ดี ความจริงก็คือแร่ธาตุจะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟในถ้วย ดังนั้น SCA (สมาคมกาแฟพิเศษ) แนะนำให้ชงกาแฟในน้ำดังกล่าว เนื้อหาของธาตุซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ
แต่ต่อไปก็น่าสนใจ กาแฟเช่นเดียวกับสารกระตุ้นใด ๆ ที่ทำให้ขาดน้ำ สิ่งนี้เป็นที่รู้จักของทุกคนที่ดื่มแอลกอฮอล์ตลอดทั้งวัน - ตอนเช้าในตำนาน "แห้ง" ไม่มีอะไรนอกจากการคายน้ำ เลยถือโอกาสนี้แนะนำให้ดื่มน้ำเปล่าด้วย (ในหนังฝรั่งหลายๆ เรื่อง มีฉากพระเอกเข้าไปในบาร์แล้วสั่งเหล้าวิสกี้กับน้ำเปล่าๆ ไว้ แค่นี้เอง เพื่อไม่ให้ขาดน้ำ) ยังไม่มีการปฏิบัติเช่นนี้)
กลับมาที่กาแฟ ดังนั้น คุณระบายน้ำออกจากถ้วยและในไม่ช้าร่างกายของคุณจะขาดน้ำ ธาตุบางชนิดจะหายไปพร้อมกับน้ำ และนี่คือเคล็ดลับ - เพื่อเติมเต็ม ทางที่ดีควรดื่มน้ำหนึ่งแก้วที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและธาตุต่างๆ แต่ไม่ควรชงกาแฟในน้ำเช่นนี้! โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงกาแฟราคาแพงและ / หรือหายาก เนื่องจากชุดองค์ประกอบการติดตามนี้จะทำให้รสชาติของกาแฟของคุณเปลี่ยนไปในทิศทางที่ไม่รู้จักโดยสิ้นเชิง กาแฟควรมีรสหวานและเปรี้ยวชวนให้นึกถึงทิงเจอร์ลูกพรุน - มันจะกลายเป็นรสเค็มและเปรี้ยว ในศัพท์แสงกาแฟบางครั้งเรียกว่ากาแฟเปรี้ยวมากเกินไปขออภัยปัสสาวะคีร์กีซเก่าที่กดเย็น หรือพูดได้ว่ากาแฟถูกมองว่าเป็นช็อคโกแลตที่เด่นชัดชวนให้นึกถึงโกโก้และในน้ำแร่ที่อุดมไปด้วยจะมีสีช็อคโกแลตที่แย่ที่สุดที่แทบจะเข้าใจยากและแทบจะมองไม่เห็นซึ่งทำจากคอนญักครึ่งหนึ่งด้วยบัตเตอร์มิลค์
ดังนั้นกฎจึงมีดังต่อไปนี้: ชงกาแฟในน้ำที่บริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และดื่มกาแฟด้วยน้ำที่อุดมด้วยแร่ธาตุมากที่สุด
คุณรู้ได้อย่างไรว่าน้ำคืออะไร? ง่ายมาก - ข้อมูลทั้งหมดระบุไว้บนฉลากและฉลากบนเคาน์เตอร์ ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญสำหรับการชงกาแฟ:
- จำนวนอนุภาคที่ละลายได้ทั้งหมด (การทำให้เป็นแร่รวม TDS) อนุญาตสูงสุด 120 มก. / ล.
- ความกระด้างของแคลเซียมอนุญาตสูงถึง 70 มก. / ล. ดีกว่า - น้อยกว่า (บางครั้งเกิดขึ้นและ 20 มก. / ล.)
- ความเป็นด่างรวมที่อนุญาต 40 มก. / ล.
- pH: 7;
- โซเดียม: 10 มก. / ล.
ส่วนเสริมที่สำคัญเกี่ยวกับความแข็งของแคลเซียม: บ่งบอกถึงเนื้อหาของทั้งแคลเซียมและแมกนีเซียม อย่างหลังไม่ควรใส่มากเกินไปในน้ำที่คุณชงกาแฟ แต่คุณไม่ควรพยายามย่อให้เล็กสุดเพราะแมกนีเซียมในน้ำจะช่วย "ดึง" กรดมาลิกอันมีค่าออกจากกาแฟ ตัวอย่างเช่น กาแฟจากเคนยาอุดมไปด้วยกรดซิตรัส (หากไม่มีรายละเอียด - มีดินดังกล่าว ดังนั้นกาแฟจากเคนยาหากต้มอย่างถูกต้องจะมีรสเปรี้ยวมาก เช่น น้ำเกรพฟรุต) แต่ตัวอย่างเช่นกาแฟที่ล้างแล้วจากเอธิโอเปียนั้นมีรสชาติของมะนาวซึ่งเกิดจากกรดมาลิก เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่าง คุณต้องชงกาแฟด้วยน้ำที่เหมาะสม