Borshchik เป็นอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิม ซุปเปรี้ยวหวานจากกะหล่ำปลีดองหรือหัวบีท kvass ที่แม่นยำยิ่งขึ้นนี่ไม่ใช่แม้แต่ซุป แต่เป็นน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมที่เสิร์ฟพร้อม "หู" เห็ดหรือมันฝรั่งบดรวมถึงคร็อกเก้ไส้เนื้อ Borshchik เป็นอาหารสากลที่รับประทานได้ตลอดทั้งปีและก่อนวันคริสต์มาสคาทอลิกในตอนเย็นของวันที่ 24 ธันวาคม borshchik จะถูกจัดเตรียมไว้เสมอในทุกครอบครัวชาวโปแลนด์ โดยวิธีการที่ชาวโปแลนด์ออกเสียงชื่อของซุปว่า "barszczyk" และในการแปลภาษารัสเซียเรียกว่าทั้ง borshchik และ borshchOk Borshchik มักจะเสิร์ฟในชามหรือแก้วเซรามิกหนา "หู" เห็ด - เกี๊ยวเล็ก ๆ ที่มีไส้เห็ด - วางแยกต่างหากบนจาน อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่หูลงในจานลึกแล้วเทลงบน Borschik
มันจำเป็น
- สำหรับหัวบีทดอง:
- - หัวบีท 1 กิโลกรัม
- - กระเทียม 1 หัว
- - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- - ใบกระวาน 3 ใบ
- - พริกไทยดำ 10 เม็ด
- - น้ำต้มเย็น
- สำหรับหัวบีท kvass:
- - หัวบีท 1 กิโลกรัม
- - เปลือกขนมปังข้าวไรย์
- - น้ำอุ่นต้ม
- สำหรับบอร์ชิค:
- - หัวบีทสด 1 กิโลกรัม
- - 2 ชิ้น แครอท;
- - 2 หัวหอม;
- - กระเทียม 1 หัว
- - เห็ดพอชินีแห้ง 20 กรัม
- - ลูกพรุน 100 กรัม
- - น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
- - เกลือเพื่อลิ้มรส;
- - น้ำมะนาวคั้นสด - เพื่อลิ้มรสและตามต้องการ
- - เครื่องเทศ: ใบกระวาน 2 ใบ มาเจอแรมแห้งและพริกไทยดำป่นอย่างละ 1 ช้อนชา
- - น้ำ 4 ลิตร
- - บีทรูท kvass หรือกะหล่ำปลีดองกับของเหลว - ประมาณสองแก้ว
- สำหรับหูเห็ด:
- - แป้ง 2 ถ้วย;
- - 2 ไข่;
- - น้ำอุ่น 150 มล.
- - เกลือ 1/2 ช้อนชา
- - แชมเปญ 300 กรัม
- - เห็ดพอชินีแห้ง 20 กรัม (ควรใช้เห็ดที่ปรุงในบอร์ช)
- - 2 หัวหอม;
- - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
กะหล่ำปลีดอง - เวลาทำอาหาร 10-14 วัน
ล้างหัวบีท ปอกเปลือก ล้างอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกกระเทียมแล้วล้าง หั่นกานพลูเป็น 4 ชิ้น ใส่หัวบีทและกระเทียมให้แน่นในขวดแก้วแห้ง ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวาน เทน้ำต้มเย็นลงในโถให้ท่วมผัก วางขวดในที่เย็นเป็นเวลา 10-14 วัน ในช่วงเวลานี้ ของเหลวในโถจะข้นขึ้นและมีรสหวานอมเปรี้ยว บีทรูทดองสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสามเดือนและนำไปใช้ได้ตามต้องการ
Beet kvass - เวลาทำอาหาร 3 วัน
ล้างหัวบีทให้สะอาดด้วยแปรงหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดให้แน่น เทน้ำต้มอุ่นเพื่อให้ครอบคลุมหัวบีท ใส่เปลือกข้าวไรย์ไว้ด้านบน ปิดขวดด้วยกระดาษเจาะในหลาย ๆ ที่ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน กรอง kvass ที่เสร็จแล้วเทลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น และคุณสามารถเทน้ำลงบนหัวบีทอีกครั้งใส่เปลือกสดและเตรียม kvass อีกส่วนหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 2
บอร์ชชิค
ล้างหัวบีทให้ดีห่อแต่ละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำออกจากเตาอบและเย็นเล็กน้อย ปอกหัวบีทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นล้างออก ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกและสับละเอียด (หากต้องการ คุณสามารถนำไปทอดในน้ำมันพืชล่วงหน้า) เติมน้ำและปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 30 นาที นาที. จากนั้นเพิ่มลูกพรุนและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที ใส่หัวบีทขูดในน้ำซุป, กระเทียม - ปอกเปลือกและสับในเครื่องกดกระเทียม, เครื่องเทศทั้งหมด, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมะนาว, เพิ่ม kvass บีทรูทหรือกะหล่ำปลีดอง นำทุกอย่างไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ชิมรสและ "นำไปปรุงรส" โดยเติมเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ต้องการ กรองแล้วกรองน้ำซุปที่เกิด - ไม่ควรมีสารแขวนลอยจากส่วนผสมที่ปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 3
เห็ด "หู"
ร่อนแป้งลงในชามใส่ไข่และน้ำอุ่นซึ่งละลายเกลือก่อนคลุกแป้งยืดหยุ่นที่เกาะติดได้ดีจากมือ เพิ่มแป้งหรือน้ำเล็กน้อยตามต้องการ ปล่อยให้แป้ง "พัก" ประมาณครึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าเช็ดตัวชุบน้ำ
สำหรับการเติมให้เลือกเห็ดพอชินีจากมวลที่เหลือหลังจากกรอง Borschik ล้างใส่ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นใส่เห็ดดิบที่ล้างแล้วและหัวหอมปอกเปลือกและสับสับทุกอย่างเข้าด้วยกัน (เป็นตัวเลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ หรือสับให้ละเอียด) ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่ส่วนผสมของเห็ดหอมและผัดเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและคนอีกครั้ง
คลึงแป้งบาง ๆ บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6-7 ซม. พร้อมแก้วใส่ไส้เห็ด 1 ช้อนชาในแต่ละอันพับครึ่งวงกลมบีบขอบแล้วเชื่อมต่อ จบลงด้วยการทำ "หู" จุ่มหูในน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5-7 นาที - หูควรลอยไปที่ผิวน้ำ วางบนจานด้วยช้อน slotted และเสิร์ฟด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น Bon appetit หรือในภาษาโปแลนด์ - smacznego!
