การทำซอฟต์ชีสด้วยราสีขาวถือเป็นเทคโนโลยีที่ง่ายกว่าการทำผลิตภัณฑ์ประเภทแข็งหรือกึ่งแข็ง ไม่มีการบีบเพิ่มเติม การใส่เกลือแบบยาว และการปรับแต่งอื่นๆ คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการของชีสดังกล่าวคือความหายากในการเพิ่มส่วนผสมที่ไม่เกี่ยวข้องในขณะที่เครื่องเทศ ถั่ว ผลเบอร์รี่และอื่น ๆ ถูกใส่ใน "เกาดา" เดียวกัน
เทคโนโลยีในการทำชีสนุ่มแบบดั้งเดิมพร้อมเชื้อราประกอบด้วยการเพาะเชื้อรา 2 แบบ ได้แก่ Penisillium candidum และ Geotrichum candidum หนึ่งในนั้นสร้างขนปุยที่มีลักษณะเฉพาะบนพื้นผิวของชีสส่วนที่สองทำให้ส่วนด้านในนุ่มและมีสีครีมและยังมีผลในการฆ่าเชื้อปกป้องผลิตภัณฑ์จากการปนเปื้อนจากพืชที่ขึ้นราที่ไม่เอื้ออำนวย
ดูเหมือนว่าคุณสามารถเพิ่มรสชาติบ๊องเห็ดของ Camembert และ Brie ได้โดยการเพิ่มเฮเซลนัท อัลมอนด์หรือถั่วอื่นๆ รวมทั้งเห็ดแชมปิญองหรือแม้แต่ทรัฟเฟิลอันมีค่าลงในนมในขั้นตอนการทำอาหาร แต่ทำไมชีสที่สลับซับซ้อนเช่นนี้จึงหายากแม้แต่ในยุโรปที่มีประเพณีการทำชีสด้วย? นี่เป็นเพราะความบริสุทธิ์ของส่วนผสมดังกล่าวที่หายากมาก
เมื่อคุณซื้อถั่วเป็นถุงหรือกระทั่งถุง แต่ยกตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ที่หลวมในท้องตลาด คุณจะไม่เห็นจุลินทรีย์จากต่างประเทศที่เลือกสารอาหารดังกล่าวเป็นบ้านของพวกมัน เช่นเดียวกับเห็ด ยิ่งกว่านั้นมักจะขายได้แม้จะมีที่ดินเหลืออยู่หลังการเพาะปลูก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปอกเห็ดจนหมดและทำให้เป็นหมันสำหรับใส่ชีสที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ
คุณอาจตัดสินใจทำการทดลองที่คล้ายกันโดยทำชีสขาวนุ่มๆ ที่บ้าน ลองทำดู แต่ในกรณีนี้ ลองทำชีสชิ้นเล็กๆ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องโกรธเคืองกับวัตถุดิบที่สูญเปล่า
