ต้องต้มเห็ดก่อนทอดไหม

ต้องต้มเห็ดก่อนทอดไหม
ต้องต้มเห็ดก่อนทอดไหม

วีดีโอ: ต้องต้มเห็ดก่อนทอดไหม

วีดีโอ: ต้องต้มเห็ดก่อนทอดไหม
วีดีโอ: เห็ดเข็มทอง ลดน้ำหนักเน้น ๆ เด่นคุณค่า คนรักเห็ดต้องจัดมาอย่าให้เสีย ! 2024, มีนาคม
Anonim

กลิ่นหอมอร่อยของเห็ดทอดกระจายไปไกลๆ ชวนหิว เพื่อที่จะรักษาความประทับใจในเชิงบวกแม้หลังจากชิมอาหารเสร็จแล้ว เราไม่ควรเชี่ยวชาญเรื่องเห็ดเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการทอดอย่างถูกต้องด้วย เห็ดที่กินได้บางชนิดต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษในการเตรียมการทอด

ต้องต้มเห็ดก่อนทอดไหม
ต้องต้มเห็ดก่อนทอดไหม

เห็ดผัดในช่วงเวลาสั้น ๆ โดยไม่ต้องเติมของเหลว ดังนั้นเพื่อไม่ให้ต้มถ้วยรางวัลของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ที่เก็บรวบรวมในป่าล่วงหน้าพวกเขาจะต้องทำความสะอาดใบไม้ใบหญ้าและเข็มที่เกาะติดอย่างถี่ถ้วนโดยเร็วที่สุด และแบบขนานเรียงตามประเภท ใส่ของที่กินได้ไว้ในกองหนึ่ง กองที่กินได้ตามปกติ - อีกกองหนึ่ง ล้างเห็ดให้สะอาดในน้ำสองหรือสามทันทีเพื่อกำจัดแมลงและดินให้ดี และการรีไซเคิลโดยไม่ชักช้า - โดยธรรมชาติแล้วพืชเหล่านี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

เห็ดที่กินได้และมีเงื่อนไขแยกจากกัน ต้องต้มตัวอย่างที่กินได้แบบมีเงื่อนไขก่อนทอด ซึ่งช่วยกำจัดจุลินทรีย์ที่หลงเหลืออยู่บนพื้นผิวและเปลี่ยนคุณสมบัติของเห็ดอย่างมีนัยสำคัญ: ความเป็นพิษจะลดลงสู่ระดับที่ปลอดภัยหรือถูกกำจัดอย่างสมบูรณ์ความขมขื่นจะถูกกำจัด ความจริงก็คือสารพิษของเชื้อราสามารถละลายในน้ำเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นเส้นจึงเป็นเรื่องธรรมดา russula กำลังไหม้และเปราะคลื่นเป็นเห็ดนมสีชมพูเหลืองและดำก่อนต้ม ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำจำนวนมากไปต้มเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 2 ลิตร) ลดเห็ดและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ

เพราะมีรสขมจึงต้องปรุงเห็ดอื่นๆ มากมาย ขม, ไวโอลิน, เห็ดนมจริง, การบูร, ออลเดอร์, คนรักนมหวานและกินไม่ได้, ธัญพืชสีขาว, ฝักขาว, รัสเซลบางชนิด, หมูและนักพูด, ผีเสื้อกลางคืน ฯลฯ จะถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือที่เดือดและต้มสำหรับ 5 ถึง 15 นาที … ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นก็หายไป แต่แม้การเดือดเป็นเวลานานก็ไม่สามารถรับมือกับความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ของเชื้อราในถุงน้ำดีได้

ในเวลาเดียวกัน หากปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมด (การทำความสะอาดอย่างละเอียด การล้าง และการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว) ไม่ควรปรุงเห็ดที่กินได้ล่วงหน้าก่อนที่จะเป็นสีน้ำตาล กฎนี้ใช้กับเห็ดพอชินี ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการของ "เนื้อป่าของเรา" ลดลง รสชาติแย่ลง และกลิ่นอ่อนลง นอกจากนี้เห็ดที่กินได้บางชนิดจะกลายเป็นเมือกหลังจากต้ม

นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดเรือนกระจก เห็ดนางรม และเห็ดสดแช่แข็งทั้งหมดที่สามารถซื้อในร้านค้าก่อนนำไปทอด ยิ่งกว่านั้น: เห็ดที่ปลูกบนพื้นผิวที่ปลอดเชื้อสามารถรับประทานดิบได้ เช่น โดยการใส่ในสลัด