ตับเป็นผลพลอยได้ที่มีประโยชน์อย่างมาก อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ทองแดง วิตามิน โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ เมื่อเลือกตับคุณต้องใส่ใจกับสีของตับ: ในสัตว์เล็กจะมีสีอ่อนกว่า เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับชิ้นส่วน (ที่เบากว่า) ที่มีฟิล์มน้อยที่สุด ตับที่ดีบนบาดแผลนั้นเรียบและชื้นมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันหลวมและละเอียดอ่อน การเตรียมตับเบื้องต้นสำหรับการทำอาหารต่อไปรวมถึงขั้นตอนการกำจัดฟิล์มและท่อน้ำดีที่มักใช้เวลานาน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หากคุณซื้อตับแช่แข็ง ให้ลองเอาฟิล์มออกจากตับโดยไม่ละลายน้ำแข็งชิ้นนั้น ค่อนข้างจะต้องละลายน้ำแข็งเพียงเล็กน้อยจากนั้นขั้นตอนการเอาฟิล์มออกจะค่อนข้างง่าย ในขั้นต้นควรล้างตับด้วยน้ำสะอาด และหลังจากเอาฟิล์มออกและละลายน้ำแข็งครั้งสุดท้ายแล้ว ให้ล้างออกอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2
หากจำเป็นต้องล้างตับที่แช่เย็นของฟิล์ม ขั้นตอนจะค่อนข้างแตกต่างออกไป ล้างตับให้สะอาดในน้ำเย็น วางไว้ในน้ำอุ่นประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำตับออกจากน้ำแล้ววางชิ้นตับไว้บนเขียง ลอก (ตัด) ส่วนเล็ก ๆ ของฟิล์มด้านหนึ่งออก วางนิ้วโป้งของคุณระหว่างตับกับฟิล์ม จากนั้นค่อยๆ ลอกฟิล์มออก ลอกออกทั้งชิ้น
ขั้นตอนที่ 3
แม่บ้านบางคนแนะนำให้โรยผิวตับด้วยเกลือหยาบแล้วถูเบาๆ ก่อนลอกฟิล์มออก นอกจากนี้ยังอำนวยความสะดวกในกระบวนการเอาฟิล์มออกจากตับ
ขั้นตอนที่ 4
หากคุณพบชิ้นส่วนของตับที่มีเส้นเลือดขนาดใหญ่จำนวนมาก ถ้าเป็นไปได้ คุณจะต้องเอาเส้นทั้งหมดออก เพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว หากต้องการล้างเส้นเลือดออกจากตับ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยตัดตามท่อน้ำดีและหลอดเลือด ลอกฟิล์มในเส้นเลือดที่เปิดออกด้วยวิธีนี้ แยกออกจากตับอย่างระมัดระวัง ตัดด้วยมีดคม
ขั้นตอนที่ 5
มีแนวทางในการแยกฟิล์มออกจากตับหมูดังนี้ นำตับแช่น้ำร้อน 20-30 วินาที หรือลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากขั้นตอนนี้ ฟิล์มสามารถแยกออกจากตับได้อย่างง่ายดายโดยวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น (ข้อ 2)