ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ผิดปกติสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีปักกิ่ง ซาโวยาร์ด โจ๊กบัควีท และผักแทนเนื้อสับ สูตรทั้งหมดนั้นดี แต่จานจะออกมาอร่อยถ้าคุณเชี่ยวชาญวิธีการทำอาหารแบบคลาสสิกดั้งเดิมได้อย่างลงตัว แล้วกะหล่ำปลีม้วนแบบดั้งเดิมตุ๋นกับเนื้อสับและข้าวราดหน้าเป็นอย่างไร?
มันจำเป็น
- - กะหล่ำปลีขาวหัวใหญ่ - 1 ชิ้น (1.5-1.8 กก.)
- - เนื้อหมูและเนื้อ - 1 กก.
- - ข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวเมล็ดกลม - 330 g
- - แครอทสด - 2 ชิ้น
- - หลอดไฟ - 2 ชิ้น
- - น้ำมันขึ้น - 40 มล
- - พริกไทยป่น
- - เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ
- - น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 60 g
- - น้ำ
- - เกลือ
- - น้ำตาล - 20 กรัม
- - ผักใบเขียว - 1 พวง
- - ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกกะหล่ำปลีสีขาวฉ่ำที่มีใบหนานุ่มสีขาวที่แยกออกจากหัวได้ง่าย หากคุณใช้กะหล่ำปลีขนาดกลางหรือขนาดเล็ก ใบจะกลายเป็นขนาดเล็กและกะหล่ำปลีม้วนจะต้องทำให้กะทัดรัดเช่น dolma ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดเอาใบด้านบนออก โยนพวกเขาออก.
ขั้นตอนที่ 2
ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ เจาะหัวกะหล่ำปลีด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ แช่กะหล่ำปลีทั้งหมดในน้ำต้มประมาณ 5-6 นาที ตรวจดูว่าใบด้านบนนิ่มหรือไม่และนำกะหล่ำปลีออกจากน้ำทันที ปล่อยให้ผักเย็นโดยวางบนอ่างล้างจานในกระทะ คุณไม่สามารถต้มกะหล่ำปลีมากเกินไปสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้บนเวทีเพื่อให้กระจุย
ขั้นตอนที่ 3
นำใบอ่อนด้านบนออก เมื่อการเตรียมกะหล่ำปลีดูแน่นเกินไปและเริ่มแยกออกจากหัวได้ไม่ดี (และหัวยังมีขนาดใหญ่) คุณสามารถเจาะอีกครั้งด้วยส้อมและส่งไปยังน้ำเดือดสักสองสามนาที ทำเช่นนี้จนกว่าจะมีกองใบไม้ที่เหมาะสมซึ่งจะถูกลบออกอย่างสม่ำเสมอและปกติและมีขนาดกลาง ในแต่ละใบ ให้ตัดโคนหนาที่มีเส้นหนาๆ ออก ซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีม้วนเข้าซองได้อย่างราบรื่นและสวยงาม
ขั้นตอนที่ 4
สำหรับยัดไส้เนื้อสับสำหรับกะหล่ำปลียัดไส้เนื้อไม่ติดมันเหมาะ คุณสามารถนำเนื้อวัวและเนื้อหมูในปริมาณที่เท่ากัน (อย่างไรก็ตาม สามารถเปลี่ยนเนื้อหมูเป็นไก่ได้) ล้างและตัดฟิล์มและไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ บิดชิ้นในเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับเกลือและคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรส
ขั้นตอนที่ 5
เทข้าวลงในน้ำเดือด (ปริมาณน้ำเป็นสองเท่าสำหรับปริมาณข้าวที่กำหนด) ปรุงเค็มเล็กน้อยจนสุกครึ่ง อย่าหุงข้าวจนหมดเพราะ ขณะปรุงกะหล่ำปลีจะอยู่ในสภาพ ข้าวดิบที่ใส่ในไส้ที่แข็งเกินไปจะดูดซับน้ำเนื้อทั้งหมดในม้วนกะหล่ำปลี และไส้จะออกมาแข็ง ผสมเนื้อสับกับข้าว
ขั้นตอนที่ 6
ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอม ขูดแครอท มันจะให้รสหวานเพิ่มเติมและจำเป็นในการเติมความชุ่มฉ่ำ ตัดหัวหอมเป็นก้อนหรือครึ่งวง ผัดแครอทและหัวหอมเล็กน้อยในกระทะในน้ำมันพืชเพื่อให้ผักนิ่มลงเล็กน้อย หลังจากเย็นตัวแล้วให้ผสมให้ละเอียดกับเนื้อสับ ใส่สมุนไพรสดสับลงไป
ขั้นตอนที่ 7
เกลี่ยใบกะหล่ำปลีให้แบนบนโต๊ะ พลิกฐานไปด้านข้างและด้านในขึ้น ใส่ไส้ที่เตรียมไว้สองสามช้อนโต๊ะที่ขอบ ม้วนด้วยหลอดโดยสอดขอบเข้าด้านในตรงกลาง คุณควรได้ซองจดหมายที่เรียบและเรียบเสมอกัน กะหล่ำปลียัดไส้ม้วนแน่นมากที่ด้านล่างของกระทะที่มีผนังบางหรือในหม้อหุงช้า คุณควรพยายามวางกะหล่ำปลียัดไส้โดยให้ตะเข็บลง
ขั้นตอนที่ 8
ผสมน้ำซุปข้นมะเขือเทศกับน้ำ 600 มล. น้ำตาล 20 กรัมและเกลือ 10 กรัม เทส่วนผสมลงในม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ พวกเขาจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เปิดเตาและต้มกะหล่ำปลีม้วนจากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำสุดแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 50-60 นาที หากคุณใช้ multicooker คุณสามารถเลือกโหมด "ดับ" หรือ "หม้อหุงช้า" (ซึ่งความร้อนจะถูกเก็บไว้ประมาณ 45 นาที)
ขั้นตอนที่ 9
ทันทีที่กะหล่ำปลีนิ่มลง คุณสามารถลองยัดไส้กะหล่ำปลีได้เสิร์ฟกะหล่ำปลีกับเนื้อสับและข้าวด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสใด ๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด