มะรุมรสเผ็ดหรือที่เรียกว่า "gorloder" เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซียโดยเฉพาะในเขตหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าจดจำ แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย มะรุมเป็นพาหะของวิตามินซี ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเตรียมส่วนผสมจากธรรมชาติด้วยตัวเอง โชคดีที่สูตรสำหรับซอสจากรากไหม้นั้นค่อนข้างง่าย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำอึสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้เปรี้ยวและความพยายามของคุณจะไม่ไร้ประโยชน์
วิธีการเลือกและเตรียมวัตถุดิบสำหรับนักแม่นปืน
มะรุมซึ่งเป็นสูตรอาหารที่นำเสนอในปริมาณมากบนอินเทอร์เน็ตในปัจจุบันสามารถใช้เป็นซอสหรือ - สำหรับคนรักเผ็ด - เป็นอาหารว่างอิสระ ส่วนประกอบหลักของ goloder แบบคลาสสิกคือ: รากพืชชนิดหนึ่ง, มะเขือเทศ, เกลือและกระเทียม บางครั้งไม่ว่าพนักงานต้อนรับจะพยายามปรุงมะรุมสำหรับฤดูหนาวมากแค่ไหนเพื่อไม่ให้เป็นกรด แต่หลังจากเก็บรักษาประมาณ 2-3 เดือนมันก็เริ่มผลัดเซลล์ผิวด้วย "หมวก" ฟองสบู่และสูญเสียความร่ำรวย สีแดง.
บ่อยครั้งเหตุผลที่มะรุมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวคือคุณภาพต่ำหรือการเตรียมวัตถุดิบที่ไม่เหมาะสม ขอแนะนำให้เลือกเฉพาะมะเขือเทศพันธุ์สลัดขนาดใหญ่ที่สุกและไม่เสียหายสำหรับซอส มะเขือเทศไม่ควรเป็นน้ำ! พืชชนิดหนึ่งจะต้องขุดในฤดูใบไม้ร่วง เลือกรากที่หนาที่สุดและดำเนินการทันที ก่อนเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว ให้ปอกวัตถุดิบที่แข็งแรงแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นแช่ในน้ำเย็นหนึ่งวัน
เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมเปรี้ยว หลังจากทำความสะอาดและล้างกระเทียมและมะรุมให้ทั่วแล้ว อย่าลืมทำให้แห้ง ตัดมะเขือเทศด้วยกากบาทแช่ในน้ำเดือด 2-3 นาทีแล้วลอกผิวออกอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นคุณต้องบดส่วนผสมของซอส ส่งพืชชนิดหนึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลังจากใส่ถุงพลาสติกลงไป ประมวลผลกลีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียม หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เลื่อนในเครื่องปั่น
วิธีทำเครปสำหรับหน้าหนาว
ในการเตรียมมะรุมคลาสสิกสำหรับราก 300 กรัม, น้ำตาลทรายและเกลือ 14 ช้อนชา, กระเทียมสับ 400 กรัม, มะเขือเทศม้วน 6 ลิตรก็เพียงพอแล้ว มันเกิดขึ้นที่ goloder มีรสเปรี้ยวเพราะคุณภาพของเกลือไม่ดี ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์บดหยาบ (หมายเลข 2-4) ไม่เสริมไอโอดีน โดยมีสีเทาเล็กน้อยสำหรับพืชชนิดหนึ่งที่มีพืชชนิดหนึ่งในฤดูหนาว
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสูตรมะรุม ใส่กระเทียมที่ส่วนท้ายสุดก่อนม้วนซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพื่อที่พืชชนิดหนึ่งจะไม่เปรี้ยว แม่บ้านบางคนก่อนนำซอสไปที่อุณหภูมิ 100 ° C ก่อนการเก็บรักษาใส่มวลกระเทียมก่อนที่ของเหลวจะเดือด ในกรณีนี้ ขนมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี แม้ในอุณหภูมิห้อง แต่เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนจะสูญเสียคุณสมบัติในการรักษาส่วนสำคัญไป
มะรุมหน้าหนาวกับน้ำมันพืช
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ประสบความสำเร็จในการเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้เปรี้ยวและเชื้อราเพิ่มสารกันบูดตามธรรมชาติในการเตรียม - น้ำมันพืชและ / หรือน้ำส้มสายชู สำหรับพืชชนิดหนึ่งสับหนึ่งแก้วและกระเทียมในปริมาณเท่ากัน ให้ใช้มะเขือเทศม้วน 2 กิโลกรัม เกลือแกงและน้ำตาลทรายอย่างละ 25 กรัม น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล. เพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (3 ช้อนโต๊ะ)
ต้มและเก็บกระทะใส่มะเขือเทศใส่เกลือและน้ำตาล 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูในตอนท้าย - ส่วนผสมของกระเทียมและพืชชนิดหนึ่ง ผัดอาหารเรียกน้ำย่อยและปิดไฟ เทขยะลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนหรือปิดด้วยฝาเกลียวแน่น
ป้องกันไม่ให้ขี้เปรี้ยว: เคล็ดลับที่มีประโยชน์
- อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและการต้ม อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรสเปรี้ยวและขึ้นรา แนะนำให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในภาชนะโดยเว้นช่องว่างไว้ด้านบน
- วางกระดาษลอกลายสะอาดหรือกระดาษรองอบเป็นวงกลม ตัดให้ได้เส้นผ่านศูนย์กลางของคอ ใต้ฝาขวดโหล เตรียมกระดาษให้อิ่มตัวด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์
- ฆ่าเชื้อภาชนะที่คุณตั้งใจจะเก็บกอร์โรเดอร์ในฤดูหนาวให้ดี และควรรักษาความสะอาดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
- ใช้ขวดแก้วและเหยือกที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.5 ลิตร - จากนั้นเมื่อคุณเปิดของว่างก็สามารถรับประทานได้และของเหลือจะไม่เปรี้ยว
- ซอสจะคงอยู่ได้ดีกว่าถ้าคุณใส่มะรุม กระเทียม และเกลือลงไป โดยปกติหลังจากการเก็บรักษา 2-3 เดือนมะรุมที่แข็งแรงจะมีรสชาติอ่อนลง
- คุณควรเก็บมะรุมไว้ในที่เย็น ที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 ° C ประมาณ 3-8 ° C
ด้วยทักษะเล็กน้อยคุณจะสามารถปรุงอาหารอึสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้เปรี้ยว อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดโดยไม่มีใครแตะต้องเป็นเวลานานกว่าหกเดือน ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียความคมชัดและคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างไป