ในบางสูตรและบทความ มีคำแนะนำในการแช่มะเขือยาวก่อนนำไปทอดในน้ำเกลือ สิ่งนี้ทำเพื่อนำความขมขื่นออกมาจากพวกเขา แม่บ้านบางคนปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ แต่บางคนก็อ้างว่ามะเขือยาวรสขมไม่มีอยู่จริง แล้วต้องแช่มะเขือยาวหรือทำอย่างไร?
ความเป็นไปได้ของการแช่มะเขือยาว
คุณสามารถกำจัดรสขมของมะเขือยาวได้หากคุณหั่นเป็นลูกบาศก์หรือวงกลมก่อนปรุงอาหารและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20-40 นาที คุณยังสามารถโรยเกลือลงไป รอให้น้ำไหลออกมา แล้วล้างออกใต้น้ำไหล ความขมของมะเขือยาวมักเข้มข้นในเปลือกมะเขือยาว ซึ่งสามารถลิ้มรสขมจากการสุกงอม แห้งแล้ง หรือเย็น แต่ผักสมัยใหม่ชนิดนี้ได้รับการปกป้องจากรสขมด้วยการพัฒนาพันธุ์ใหม่
ด้วยการดูแลมะเขือยาวที่โตแล้วและการเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสม พวกมันแทบไม่เคยได้รสขมเลย
ส่วนใหญ่มักพบความขมในมะเขือยาวที่ยังไม่สุกหรือสุกเกินไปซึ่งระบุได้ง่ายด้วยเมล็ดสีเข้มและเส้นใยที่ค่อนข้างแข็ง มะเขือยาวเรือนกระจกที่ปลูกในอุณหภูมิที่เหมาะสมและความชื้นเพียงพอมีจำหน่ายตลอดทั้งปี พวกเขาไม่มีรสขมเลย แต่น่าเสียดายที่พวกเขาด้อยกว่ามะเขือยาวบดในรสชาติ โดยรวมแล้ว มะเขือยาวสามารถแช่ในน้ำเกลือ โดยเน้นที่วิธีการปลูก ระดับความสุก พันธุ์ และสูตรสำหรับอาหารที่แช่ไว้
เคล็ดลับการทำอาหารมะเขือยาวที่คุณต้องรู้
เมื่อซื้อมะเขือยาว ให้พยายามเลือกผักที่มีผิวคล้ำที่สุดเสมอ เพราะมันจะมีรสขมน้อยกว่ามะเขือม่วงชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ผลควรเป็นมันเงา แน่น และมีก้านสีเขียวสด อย่าซื้อมะเขือยาวที่มีจุด ผิวเหี่ยวย่น หรือต้นสีน้ำตาล เพราะมะเขือม่วงถูกถอนไปนานแล้วและสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ไปทั้งหมด
พยายามอย่าปรุงมะเขือยาวกับมันฝรั่งเพราะจะส่งผลเสียต่อรสชาติ
นอกจากนี้มะเขือยาวยังมีคุณสมบัติอย่างหนึ่ง - ในระหว่างการทอดพวกมันเหมือนฟองน้ำดูดซับน้ำมันพืชจำนวนมาก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไขมันอิ่มตัวเกินไป ให้หั่นเป็นชิ้น แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาทีแล้วบีบออก หลังจากนั้น มะเขือยาวจะดูดซับน้ำมันได้น้อยกว่ามาก พวกเขาควรจะทอดในกระทะร้อนและในนาทีแรกสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันพืชเลยและค่อยๆเติมหลังจากทอด มะเขือยาวผัดเข้ากันได้ดีกับพริกและมะเขือเทศ ดังนั้นจึงควรรับประทานคู่กับเครื่องเคียงที่ช่วยเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน