ซี่โครงหมูเป็นชิ้นเนื้อติดกระดูกที่มีชั้นไขมันหนา ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้เนื้อหมูยังคงความชุ่มฉ่ำ แต่ยังซึมซับรสชาติต่างๆ หมักเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้ซี่โครงเหล่านี้มีรสชาติที่น่าทึ่ง โดยใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ซอสหมักซี่โครงหมูคลาสสิกมีหลากหลายรูปแบบรวมถึงสูตรอาหารที่แปลกใหม่
มันจำเป็น
-
- ซอสหมักบาร์บีคิวแบบคลาสสิก:
- ¾แก้วน้ำ
- ซอสมะเขือเทศ 250 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% ¼ แก้ว;
- น้ำตาลทรายแดง ¾ ถ้วย;
- มัสตาร์ดแห้ง ¾ ถ้วย;
- กระเทียมสับ ¾ ถ้วย
- ซี่โครงหมู 1 กก.
- ซี่โครงหมูฮาวาย:
- ซี่โครงหมู 1 กก.
- ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย;
- น้ำตาลทรายแดง ¾ ถ้วย;
- ไวน์ของพ่อครัว½แก้ว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กระเทียม 1 กลีบ;
- รากขิงสดชิ้นยาว 5 ซม.
- ซอสมะเขือเทศ ¾ แก้ว.
- ซี่โครง "ส้ม":
- ซี่โครงหมู 1 กก.
- น้ำส้มคั้นสด ¼ แก้ว
- ซีอิ๊วขาว ¼ แก้ว;
- น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย;
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- น้ำดองผลไม้:
- ซี่โครงหมู 1 กก.
- น้ำสับปะรด ¼ ถ้วย;
- น้ำมะม่วง ¼ ถ้วย;
- น้ำมะนาว ¼ ถ้วย;
- ผิวมะนาว ¼ ช้อนชา;
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- รากขิงสดชิ้นยาว 5 ซม.
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
- หมักแคริบเบียน:
- ซี่โครงหมู 1 กก.
- พริกขี้หนู 1 เม็ด;
- พวงของหัวหอมสีเขียว
- ซินนามอน ½ ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศ ½ ช้อนชา;
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสับปะรด 1 แก้ว
- มะนาว 1 ลูก.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซอสหมักบาร์บีคิวคลาสสิค
ในกระทะผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำและน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลมัสตาร์ดและกระเทียม นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที ปล่อยให้เย็น วางซี่โครงหมูลงในภาชนะหรือชามแก้ว เทซอสหมักให้คลุมซี่โครงแต่ละด้าน ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟิล์มยึด แช่เย็น 2-4 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
ซี่โครงหมูฮาวาย
ปอกเปลือกและขูดรากขิง ผ่านกานพลูกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ในชามพลาสติกหรือแก้ว ผสมซอสมะเขือเทศกับไวน์และน้ำส้มสายชูหมักจากถั่วเหลือง ใส่น้ำตาล ขิง เกลือและกระเทียม คนให้เข้ากัน ใส่ซี่โครงหมู ผัดน้ำดองอีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุมซี่โครงแต่ละซี่ ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือฟิล์มยึด แช่เย็น 2-4 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
ซี่โครง "ส้ม"
เทน้ำส้มคั้นสดลงในถุงซิป เติมซีอิ๊ว ยี่หร่า และน้ำตาล วางซี่โครง ปิดซิป แล้วเขย่าถุงให้เข้ากัน แช่เย็น 4-6 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
หมักผลไม้
ผสมสับปะรด มะม่วง และน้ำมะนาว อุ่นน้ำผึ้งหนึ่งช้อนบนไอน้ำแล้วเทลงในน้ำผลไม้ ปอกเปลือกและขูดรากขิง เติมความเอร็ดอร่อยและน้ำมันพืช วางซี่โครงหมูในน้ำดอง ปิดฝาภาชนะหมักด้วยฝาหรือฟิล์มยึด แล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
น้ำดองแคริบเบียน
ปอกพริกร้อนจากเมล็ดและพาร์ติชั่น ใช้ถุงมือเมื่อตัดพริก ตัดพริกไทยเป็นวง สับหัวหอมสีเขียวเช่นกัน บีบน้ำออกจากมะนาว เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้น ให้ถือผลไม้ไว้ในไมโครเวฟ 10-20 วินาที ถ้าคุณมีน้ำผึ้งข้นๆ ให้ตั้งไฟให้เป็นของเหลวข้นๆ เทน้ำผึ้ง น้ำมะนาว เครื่องเทศ หัวหอมและพริกเขียวลงในภาชนะที่มีน้ำสับปะรด โดยไม่ต้องถอดถุงมือ ให้เอาซี่โครงแล้วถูด้วยน้ำดอง ใส่ในภาชนะ ปิดฝา แช่เย็นและหมักไว้ 6 ถึง 12 ชั่วโมง