แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่างเพราะหากไม่รู้หนังสือเพื่อรักษาผักชิ้นงานก็จะเสื่อมสภาพ น้ำเกลือจะขุ่นก่อน จากนั้นกระป๋องก็มักจะ "ระเบิด"
ทำไมผักดองในขวดจึงขุ่น
เป็นเรื่องยากมากที่จะได้น้ำเกลือใสในขวดโหลที่มีของดอง เพราะถ้าไม่เติมกรด ผักมักจะปล่อยสารกันบูด - กรดแลคติก ซึ่งช่วยปกป้องผลไม้จากการเน่าเสีย ดังนั้นคุณไม่ควรส่งเสียงเตือนหากคุณสังเกตเห็นว่าน้ำเกลือ มีเมฆมากเล็กน้อย - นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ หากหลังจากผ่านไปสองสามวันน้ำเกลือมีเมฆมากจนมองไม่เห็นแตงกวาในขณะที่ฟองอากาศ (โฟม) ปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่าผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ
มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้น้ำเกลือขุ่น:
- การใช้จานล้างไม่ดี สมุนไพร ผัก;
- การฆ่าเชื้ออุปกรณ์ในครัวไม่เพียงพอ: กระป๋องและฝาปิด
- การใช้พันธุ์ที่ไม่เหมาะสมสำหรับแตงกวาดอง (เช่นสลัดซึ่งไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว)
- ความคลาดเคลื่อนจากสูตร (การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมเช่นการเปลี่ยนเกลือสินเธาว์ธรรมดาด้วยเกลือเสริมไอโอดีน)
จะทำอย่างไรถ้าของดองในขวดที่มีแตงกวามีเมฆมาก
หากในบางช่วงเวลาของดองในขวดที่มีแตงกวาเริ่มขุ่น จะดีกว่าที่จะไม่รอโดยหวังว่ากรดแลคติกจะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปิดขวดโหลที่มีช่องว่าง เทน้ำเกลือลงในกระทะเคลือบ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาทีบนไฟอ่อนๆ จากนั้นเทส่วนผสมที่เดือดกลับเข้าไปในขวดโหลแล้วม้วนใหม่ ฝาฆ่าเชื้อ การจัดการเหล่านี้เพียงพอสำหรับเก็บผลไม้กระป๋องสำหรับฤดูหนาว
เป็นไปได้ไหมที่จะกินแตงกวาถ้าน้ำเกลือขุ่น
การทำให้ขุ่นของน้ำเกลือกับผักดองเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ หากอาหารมีรสเค็มโดยไม่เติมน้ำส้มสายชูหรือสารกันบูดอื่นๆ สองสามวันหลังจากใส่เกลือ น้ำเกลืออาจขุ่นเล็กน้อย เนื่องจากผักจะหลั่งกรดแลคติก ซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ แตงกวาดังกล่าวสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพ