ปลากะพงขาวมักถูกเรียกว่าหมาป่าทะเลในแง่ของการทำอาหารถือว่าเป็นปลาสากลนอกจากนี้ยังแทบไม่มีกระดูก ปลากะพงทอด อบ และต้มก็อร่อย โดยเฉพาะซุปปลาจานย่างและแน่นอนในเตาอบ
มันจำเป็น
- ปลากะพงอบมะนาว:
- • ปลา 2 ตัว;
- • 4 มะนาว;
- • เกลือเพื่อลิ้มรส;
- • เนย 30 กรัม
- • น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะ
- • เมล็ดยี่หร่า;
- • ไวน์ขาว 100 กรัม
- ปลากะพงขาวในเปลือกเกลือ:
- • ซากปลากะพงขาวผ่าหัว - 1 ชิ้น (ประมาณ 600 กรัม);
- • เกลือ - 1 แก้ว;
- • มะนาว - 1/3 ชิ้น;
- • โหระพา (คุณสามารถใช้โรสแมรี่ในกรณีที่รุนแรง - ผักชีฝรั่ง) - 3 ก้าน;
- • พริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส;
- • ไข่ขาว - 2 ชิ้น.;
- • น้ำเย็นจัด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- • น้ำมันมะกอก (หรือผักอื่นๆ) - ประมาณ 30 กรัม
- ปลากะพงขาวกับผัก:
- • ซากปลากะพงขาวผ่าหัว - 1 ชิ้น (ประมาณ 600 กรัม);
- • แครอท - 1 ชิ้นเล็ก;
- • มันฝรั่ง - 2 ชิ้นขนาดกลาง;
- • หัวหอม (ควรเป็นสีแดงยัลตาหรือขาวหวาน) - 1 ชิ้น;
- • กระเทียม - 2 กลีบ;
- • มะนาว - 1 ชิ้น.;
- • มะกอก - 5-6 ชิ้น สำหรับตกแต่ง;
- • ถั่วเขียวแช่แข็ง - 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์;
- • เครื่องเทศสำหรับผัก (เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, แกง, ปาปริก้า) - เพื่อลิ้มรส;
- • เครื่องเทศสำหรับปลา (พริกไทยขาว, รอสโซ, เกลือ, โรสแมรี่, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส;
- • น้ำมันมะกอก.
- ปลากะพงยัดไส้ในเตาอบ:
- • ปลากะพง 2 ชิ้น.;
- • วอลนัท 0, 5 ช้อนโต๊ะ.;
- • มะเขือเทศ 500 กรัม
- • ลูกเกด 0, 5 ช้อนโต๊ะ.;
- • น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ;
- • 2 หัวหอม;
- • กระเทียม 3 กลีบ;
- • พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปลากะพงอบมะนาว
หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง ให้ละลายปลากะพงขาวที่อุณหภูมิห้อง ทำความสะอาดซากจากเกล็ดและอวัยวะภายใน ตัดครีบออก พยายามอย่าแตะต้องถุงน้ำดีเมื่อควักไส้ออก ถ้าน้ำดีไหลออก จานที่เสร็จแล้วจะมีรสขม ล้างปลากะพงขาวให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน หากคุณกำลังจะต้มปลาหัวยาว ให้เอาเหงือกออกด้วย จากนั้นล้างซากให้สะอาดอีกครั้ง
เปิดเตาอบที่ความร้อน 220 ° C เครื่องปรุงรสผสม: ยี่หร่า, เกลือ, พริกไทยดำ ถูให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกของซากปลา หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในท้อง
กระจายฟอยล์บนแผ่นอบในสองชั้นปิดด้วยมะนาวฝานเพื่อให้ปลาวางบนนั้นอย่างสมบูรณ์ ใส่ปลากะพงขาวคลุมซากด้วยมะนาวอีกชั้นหนึ่ง ราดทุกอย่างด้วยไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย ปิดฝาปลาด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน บีบและบีบทุกด้านเพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออก วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
ซักพักก็เอาปลาออกจากเตา ตัดฟอยด์ด้านบน แล้วทาซากปลากะพงด้วยเนยละลาย โดยที่ฟอยล์เปิดออก ให้วางแผ่นอบในเตาอบต่ออีก 10 นาที หากต้องการ คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับปลากะพงขาวที่อบในเตาอบได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมน้ำมะนาว น้ำปลาที่ระบายออกจากจานเสร็จแล้ว น้ำมันมะกอก เกลือ เมล็ดยี่หร่า ขณะเสิร์ฟ เทซอสลงบนปลาที่ทำเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 2
ปลากะพงนึ่งเกลือ salt
สูตรสำหรับปลากะพงขาวในเตาอบนี้ง่ายกว่าในการเตรียมฟอยล์ด้วยมะนาว นอกจากนี้เรายังละลายน้ำแข็งล่วงหน้า ทำความสะอาดไส้ และล้างซากปลากะพงขาว หลังจากล้างแล้ว ให้เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
หล่อลื่นด้านในของซากด้วยน้ำมันมะกอกโรยด้วยพริกไทย ข้างในใส่ก้านสมุนไพรและมะนาวหนึ่งในสามส่วนหั่นเป็นชิ้นหลาย ๆ
ตีไข่ขาวจนได้ยอดโปรตีน นั่นคือ หัวของโฟมควรยืนได้โดยไม่หลุดออก ค่อยๆ ใส่เกลือทั้งแก้วลงในไข่ขาวที่ตีแล้วค่อยๆ ใส่เกลือลงไป ระวังอย่าให้ยอดตก จากนั้นเติมน้ำผสมมวล คุณควรมีส่วนผสมที่คล้ายกับครีมเปรี้ยวที่เข้มข้นมากอย่างสม่ำเสมอ
เปิดเตาอบที่ 220 ° C เตรียมจานที่สามารถอบในเตาอบแล้วทาด้วยน้ำมัน วางซากปลากะพงขาวบนถาดแล้วปิดด้วยส่วนผสมเกลือวางปลาในเตาอบร้อนและอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 30 นาที
นำจานออกแล้วทุบเปลือกเกลือบนปลาที่ยังร้อนอยู่ทันที เสิร์ฟปลากะพงขาวอบที่โต๊ะทันที
อย่าตกใจกับปริมาณเกลือที่คุณใช้ ปลากะพงขาวใต้เปลือกนั้นกลายเป็นเค็มปานกลาง แต่ฉ่ำมากดีกว่าปรุงในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์
จานนี้ทานคู่กับซอสกระเทียมได้ดีที่สุด สำหรับมัน ผสมกระเทียม 3 กลีบในครก เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำ น้ำมันมะกอกประมาณ 70 กรัม และใบโหระพาสองสามใบ บดทุกอย่างจนเนียนกลิ่นหอมจะลืมไม่ลงและรสชาติก็เยี่ยมมาก
ขั้นตอนที่ 3
ปลากะพงพร้อมผัก
บางครั้งคุณอาจต้องการลองจานปลาที่คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมเครื่องเคียงแยกต่างหาก นี่คือลักษณะของปลากะพงขาวที่อบในเตาอบพร้อมผัก จานนี้มีส่วนผสมมากมาย หมอนผักช่วยให้ปลากะพงขาวมีความพิเศษและเสริมผลิตภัณฑ์หลักได้อย่างลงตัว
เตรียมซากปลา: ละลายน้ำแข็ง ปอกเปลือก ไส้และแห้ง ถูภายในและภายนอกด้วยน้ำมัน เกลือ และโรย
ที่ด้านหนึ่งของปลากะพงขาว ให้ผ่าหลายๆ ครั้งโดยเว้นระยะห่าง 2-3 ซม. จากกัน ตัดมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ชิ้นหนึ่งลงในชิ้นนี้ ใส่ใบสะระแหน่สองสามใบ lavrushka ในช่องท้อง
ผสมน้ำจากมะนาวครึ่งลูก เครื่องเทศปลา บดกระเทียมให้เป็นก้อนเดียวกัน แล้วเติมน้ำมันมะกอก 30 กรัม นวดให้เข้ากันแล้วถูด้านนอกของปลากะพงขาวด้วยส่วนผสมนี้
ผักล้างและปอกเปลือก: แครอท มะเขือเทศ มันฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และหัวหอม สับหัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอทอย่างประณีต ใส่ในกระทะที่มีเนยแล้วทอดด้วยไฟอ่อน เปิดเตาอบที่ 180 ° C
ตัดมะเขือเทศเป็นไตรมาส ล้างสมุนไพร. ใส่มะเขือเทศและผักชีฝรั่งลงไปผัดและผัดต่ออีก 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่โหระพา เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ ตัดมันฝรั่งเป็นวงบาง ๆ
โอนผักที่ทอดเสร็จแล้วครึ่งหนึ่งไปยังแผ่นอบบนมันฝรั่งบาง ๆ ใส่ซากปลากะพงขาวไว้ด้านบน ผัดปลาด้วยน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยเนื้อย่างที่เหลือ มะกอกและมันฝรั่งหั่นเป็นวง ใส่ในเตาอบประมาณ 50-60 นาที
โรยปลาด้วยไวน์ขาวเป็นครั้งคราวระหว่างทำอาหาร เมื่อปลาเสร็จแล้ว นำปลากะพงมาใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงผัก จานนี้เหมาะสำหรับทั้งอาหารเย็นปกติและในโอกาสเทศกาล
ขั้นตอนที่ 4
ปลากะพงยัดไส้ในเตาอบ
วางถั่วในกระทะแห้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที คนบ่อยๆ ปล่อยให้ถั่วเย็นแล้วบดในเครื่องปั่น
ล้างลูกเกดให้สะอาดแล้วปล่อยให้แช่ในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้ให้เตรียมปลากะพงขาว: ล้าง แกะไส้ ล้าง ถอดเหงือกออกด้วยเนื่องจากต้องทิ้งหัวไว้ ล้างซากให้สะอาดอีกครั้ง เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเกลือและพริกไทย
สับกลีบกระเทียมและหัวหอม ตัดผิวของมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ผิวหลุดออกได้ง่าย ตัดมะเขือเทศแล้วเอาเมล็ดออก สับเนื้อให้ละเอียด
ระบายน้ำจากลูกเกดใส่ถั่วใส่กระเทียมกับหัวหอมและมะเขือเทศสับที่นั่น ผัดมวลพริกไทยเกลือ จาระบีแผ่นอบหรือจานอบแล้วใส่ซากปลา
ใส่ปลากะพงขาวใส่ไส้ที่เตรียมไว้ ถ้าส่วนผสมยังคงอยู่ ให้วางข้างปลาในจาน โรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วนำเข้าเตาอบ อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 50-60 นาที
เสิร์ฟปลากะพงยัดไส้สมุนไพร มะนาวฝานเป็นแว่น และผักเมื่อเสิร์ฟ