เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่งเป็นจานที่หนาและอร่อย เหมาะที่จะทานในที่เย็น สูตรพื้นบ้านที่เรียบง่ายนี้มีหลายรูปแบบ มีการใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เพิ่มผักอื่นๆ ลงในมันฝรั่ง ทำให้รสชาติของอาหารและเครื่องปรุงเปลี่ยนไป ท่ามกลางความอุดมสมบูรณ์ดังกล่าว มันง่ายที่จะหาสูตรที่เหมาะกับคุณ
มันจำเป็น
- สตูว์เนื้อกับมันฝรั่งและแครอท
- - เนื้อ 1 ½ กก.
- - เกลือ 2 ช้อนชา
- - พริกไทยป่นสด 1 ช้อนชา;
- - น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- - หัวหอม 2 หัว;
- - กระเทียม 6 กลีบ
- - น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
- - วางมะเขือเทศ 1 ½ช้อนโต๊ะ
- - แป้งสาลี ¼;
- - ไวน์แดงแห้ง 2 แก้ว
- - น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย;
- - น้ำต้มสุก 2 ถ้วย;
- - ใบกระวาน 1 ใบ
- - โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา
- - น้ำตาล 1 ช้อนชา
- - 4 แครอทขนาดใหญ่
- - มันฝรั่งขนาดกลาง 500 กรัม ผิวบาง
- ไอริชสตูว์
- - น้ำซุปไก่ ¼ ลิตร
- - เจลาตินผง 30 กรัม
- - น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- - เนื้อ 1 ½ กก.
- - 2 รากพาร์สนิป;
- - 3 แครอทขนาดใหญ่
- - หัวหอม 4 หัว;
- - กระเทียม 4 กลีบ
- - เอสเพรสโซ 60 มล.
- - ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม
- - เบียร์ดำกินเนสส์ 2 ฟอง;
- - ช่อการ์นี (โหระพา 4 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน, ใบกระวาน 1 ใบ);
- - น้ำปลาเอเชีย 1 ช้อนโต๊ะ
- - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- - ซอส Worcester 1 ช้อนโต๊ะ
- - แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- - มันฝรั่งอ่อน ¼ กก.
- - เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- สตูว์ไก่สไตล์อินเดีย
- - อกไก่ 3 ชิ้นบนกระดูก
- - น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- - หัวหอม 1 หัว;
- - กระเทียม 4 กลีบ
- - ขิงขูดสด 1 ช้อนโต๊ะ
- - วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- - ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
- - ขมิ้น 2 ช้อนชา
- - การัม มาซาลา 2 ช้อนชา
- - ผักชีบด 2 ช้อนชา
- - พริกป่น ½ ช้อนชา
- - น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย;
- - น้ำซุปข้นมะเขือเทศ¾แก้ว
- - ครีมหนัก ½ ถ้วย;
- - มันฝรั่งอ่อน 500 กรัมหั่นเป็นชิ้น
- - เกลือพริกไทยดำป่นสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สตูว์เนื้อกับมันฝรั่งและแครอท
นี่เป็นหนึ่งในสูตรสตูว์พื้นฐานแบบคลาสสิก ล้างเนื้อใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 4-5 เซนติเมตร ปอกหัวหอม กระเทียม และแครอท ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ผ่าตา ผ่าหัวแต่ละหัวเป็น 2-4 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง ตัดแครอทเป็นชิ้นใหญ่สับหัวหอมเป็นวงหนาครึ่งวง
ขั้นตอนที่ 2
ในกระทะก้นหนาและกว้าง ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะและสีน้ำตาลประมาณหนึ่งในสามของเนื้อ เนื้อควรนอนหลวม ๆ ในชามเพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทอดก่อตัวขึ้น โอนเนื้อส่วนที่ทำเสร็จแล้วลงในจานแล้วทอดเนื้อที่เหลือเป็นสองส่วน โดยเติมน้ำมันมะกอกอีกหนึ่งช้อนในแต่ละครั้ง ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและใส่ในกระทะที่ทอดเนื้อหัวหอมและกระเทียมแล้วเทน้ำส้มสายชูบัลซามิก ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคนจนหัวหอมโปร่งแสง เพิ่มวางมะเขือเทศและปรุงอาหารต่ออีก 1-2 นาที นำเนื้อที่ปรุงแล้วคืนให้ไก่เนื้อ โรยเนื้อหาของกระทะด้วยแป้งผ่านกระชอนผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำซุปเนื้ออุ่น ๆ ไวน์น้ำอุ่นใบกระวานโหระพาและน้ำตาลทราย
ขั้นตอนที่ 3
ปิดฝาหม้อทอดและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 1 ถึง 1 ½ชั่วโมง นำจานออกจากเตาอบ ใส่แครอท มันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เนื้อควรจะนุ่มและแยกออกจากการสัมผัสของส้อม, แครอท - นิ่ม, มันฝรั่ง - ต้ม เชฟบางคนเชื่อว่าอาหารจานนี้รสชาติดีที่สุดในวันถัดไป
ขั้นตอนที่ 4
ไอริชสตูว์
สตูว์ไอริชเป็นวิธีหนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดในการเคี่ยวเนื้อและมันฝรั่ง หากคุณกำลังใช้น้ำซุปที่มีไขมันจากสัตว์ปีกที่เลี้ยงมาอย่างดีเพื่อเตรียมอาหาร คุณสามารถข้ามขั้นตอนแรกได้ มิเช่นนั้น ให้เทน้ำซุปไก่อุ่น ๆ ลงในชามกว้าง แล้วโปรยเจลาตินให้ทั่วพื้นผิว ถ้ายังไม่ละลายดีก็คนให้เข้ากัน ตัดเนื้อเป็นก้อนใหญ่ ปอกแครอทหั่นเป็นชิ้นตามยาวหั่นส่วนที่เหลือเช่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่ ปอกหัวหอมทั้งหมดผ่าครึ่งหัวแล้วหั่นส่วนที่เหลือเป็นก้อนใหญ่ บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบนกระดานในครัวด้วยใบมีดกว้าง ตัดรากพาร์สนิปหนึ่งรากตามยาว อีกรากหนึ่งก็หั่นเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 5
ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางให้ร้อนน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดทุกด้านจนกรอบ ทอดเนื้อหลายขั้นตอนเพื่อให้วางในกระทะหลวมๆ วางเนื้อทอดไว้และใส่หัวหอมสับหยาบ แครอท พาร์สนิป และกานพลูกระเทียมลงในกระทะเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 6
ต้มน้ำซุปไก่ในกระทะ ใส่กาแฟ ช็อคโกแลต เบียร์ ปลา Worcester และซีอิ๊ว เพิ่ม Garni ช่อหนึ่ง นำซอสไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที จุ่มเนื้อในแป้ง โอนไปยังกระทะย่าง ใส่ผักผัด และราดซอส ปิดฝา วางไก่เนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ต้มต่อไปอีกประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 7
ในกระทะที่สะอาด ตั้งน้ำมันพืชที่เหลือให้ร้อนแล้วผัดผักที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงไปจนเป็นเปลือก นำหม้อทอดออกจากเตาอบ นำช่อการ์นี แครอทชิ้นใหญ่ หัวหอมและพาร์สนิปออก ตักไขมันส่วนเกินออกด้วยช้อน slotted ใส่ผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนและปิดฝา นำหม้อทอดกลับเข้าเตาอบและปรุงสตูว์ต่อไปอีก 30-45 นาที
ขั้นตอนที่ 8
สตูว์ไก่สไตล์อินเดีย
เนื้อสัตว์และมันฝรั่งตุ๋นไม่เพียง แต่ในประเทศทางตอนเหนือเท่านั้น พยายามปรุงอาหารแบบเดียวกับที่ทำในอินเดียร้อน ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดอกไก่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงไก่ประมาณ 8-10 นาที วางบนจาน. ในกระทะเดียวกัน ผัดหัวหอม กระเทียม และขิงจนนิ่ม ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศ ผงยี่หร่า ขมิ้น พริกป่น ผักชี และการัมมาซาล่า ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 9
ใส่ไก่ลงในกระทะย่าง ใส่น้ำสต๊อกไก่ ซอสมะเขือเทศ และครีม เคี่ยวไก่ด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เมื่อไก่นุ่มแล้ว นำออกจากหม้อ แยกเนื้อออกจากกระดูก ใช้ส้อมแยกเป็นเส้นใยหยาบแล้วใส่กลับเข้าไป เพิ่มมันฝรั่งสับและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว ด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-45 นาที ถ้าซอสข้นเกินไปให้เติมน้ำสต๊อกไก่ เสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติหนึ่งกำมือและโยเกิร์ตหนา 1 ช้อน ปรุงรสด้วยใบสะระแหน่สับ ผักชีฝรั่ง และผักชี