บรีนซาเป็นชีสดองอายุน้อยซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในภูมิภาคต่างๆ เกือบทุกคนในคาบสมุทรบอลข่านและ Transcarpathia กำหนดให้ตัวเองได้รับเกียรติจากการค้นพบนี้ เพื่อเป็นหลักฐานของความถูกต้อง พวกเขาอ้างถึงสูตรอาหารโบราณที่ปรุงด้วยเฟต้าชีส ตามเนื้อผ้ามันถูกรวมกับเค้กไร้เชื้อหรือยีสต์รวมกับผักตามฤดูกาลผสมกับผลไม้ราดด้วยน้ำมันพืชและอบอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพิ่มเฟต้าชีสที่บดแล้วลงในซีเรียลทำให้พวกเขามีความเผ็ดร้อนและรสชาติเพิ่มเติม อะไรคือลักษณะเฉพาะ - ชีสดองนี้สามารถปรากฏอยู่บนโต๊ะของผู้คนโดยไม่คำนึงถึงชั้นเรียน ทั้งชาวเมืองผู้มั่งคั่งและชาวเมืองในหมู่บ้านต่าง ๆ ต่างมีความสุขที่จะทำชีสในครัวของพวกเขา
มันจำเป็น
- - นม;
- - เครื่องดื่มนมหมัก
- - น้ำมะนาว;
- - เกลือ;
- - เครื่องเทศ
- - กระทะ;
- - กระชอน;
- - ผ้ากอซ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดสินใจว่าจะทำเฟต้าชีสแบบโฮมเมดจากนมชนิดใด ตัวเลือกที่เหมาะคือการเลือกแกะซึ่งมักใช้สำหรับชีสดองประเภทนี้ นมแบบนี้มีไม่บ่อย อยากจะเชื่อว่าคุณโชคดี แต่ถ้าไม่ ให้ลองทำเฟต้าชีสจากนมแพะหรือนมวัว ตัวเลือกเหล่านี้ก็มีสิทธิ์มีอยู่เช่นกัน
ขั้นตอนที่ 2
เลือกอาหารที่เหมาะสม เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์จากนมจากฟาร์ม รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากฟาร์มส่วนตัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสัตว์ในฟาร์มแห่งนี้ได้รับการดูแลให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม มิฉะนั้น นมแทนความดีจะทำร้ายร่างกายคุณอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ เมื่อซื้อในร้านค้า ให้เลือกนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมัน 2.5 ถึง 3.5% อ้วนขึ้น - ไม่เหมาะมากสำหรับการทำชีส เมื่อทำให้แข็งตัว จะทำให้สะเก็ดที่ละลายยากออกมา
ขั้นตอนที่ 3
ศึกษาองค์ประกอบที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง การมีไขมันพืชหรือนมผงในผลิตภัณฑ์นมอาจทำให้งานทั้งหมดของคุณเป็นโมฆะ คุณไม่สามารถทำชีสโฮมเมดที่ดีจากวัตถุดิบดังกล่าวได้ คำที่แยกจากกันคือวันที่ผลิตและวันหมดอายุ ไม่จำเป็นต้องพูดว่า ยิ่งคุณซื้อนมสดมากเท่าไหร่ ชีสน้ำเกลือก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้นมเก็บระยะยาว มันไม่ได้มีไว้สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้และอาจทำงาน "ไม่เพียงพอ" เมื่อทำให้ตกใจ
ขั้นตอนที่ 4
นำกล่องหรือขวดนมออกจากตู้เย็นก่อนทำเฟต้าชีส คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์แช่เย็นจัดสำหรับเฟต้าชีสแบบโฮมเมด ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิห้องในขณะที่คุณปรุงอาหารที่คุณจะม้วนด้วย
ขั้นตอนที่ 5
ในสภาพของฟาร์มแบบดั้งเดิม เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ เวย์มักถูกใช้ ซึ่งเหลือจากการเตรียมเฟต้าชีสส่วนก่อนหน้า ในกรณีของเรา ให้ซื้อคีเฟอร์ที่ซื้อมา (ปกติหรือร่วมกับไบฟิโดแบคทีเรีย) โยเกิร์ต กรดแอซิโดฟิลัส และเครื่องดื่มนมหมักอื่นๆ เป็นที่พึงปรารถนาที่พวกเขาจะต้องปราศจากสารเติมแต่งเช่นรสผลไม้และสี สัดส่วนประมาณ 10: 1 (สำหรับนม 1 ลิตร - kefir 100 กรัม) หากไม่มีผลิตภัณฑ์นมหมัก ให้ใช้น้ำมะนาวคั้นสด 30 กรัมต่อนม 1 ลิตร ก่อนหน้านี้สามารถใช้สารละลายแคลเซียมคลอไรด์ในการทำเนยแข็งได้จากนั้นจึงได้ชีสกระท่อมที่เผาแล้ว
ขั้นตอนที่ 6
อุ่นนมด้วยความร้อนต่ำถึง 60 องศา เท kefir หรือน้ำมะนาวโดยไม่ต้องเพิ่มความร้อนปล่อยให้เดือด คุณจะเห็นได้ทันทีว่าเซรั่มเริ่มแยกออกจากกันอย่างไร กระบวนการแยกที่สมบูรณ์อาจใช้เวลา 2 ถึง 4 นาที ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมเริ่มต้น รวมทั้งเครื่องใช้ในการปรุงอาหาร โดยวิธีการสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกกระทะที่มีผนังหนาหรือกระทะที่เคลือบด้วยชั้นกันติดจากด้านใน น่าเสียดายที่นมมีแนวโน้มที่จะไหม้
ขั้นตอนที่ 7
เตรียมกระชอนโดยคลุมด้วยผ้าก๊อซหลายชั้น จำเป็นต้องพูดทั้งสองอย่างจะต้องบริสุทธิ์อย่างแน่นอน ปล่อยให้นมเปรี้ยวเย็นถึง 30 องศาแล้วทิ้งในกระชอนหลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ยกผ้าก๊อซขึ้น จับตรงมุม บิดด้วยสายรัดด้านบนแล้วแขวนไว้เพื่อแยกเซรั่มขั้นสุดท้ายเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 8
หลังจากเวลาผ่านไป นำเต้าหู้ใส่ชาม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบ บางคนชอบเฟต้าชีสแบบโฮมเมดที่มีเมล็ดยี่หร่า บางคนชอบมันมากกว่าเมื่อพบผักชีหรือเมล็ดยี่หร่า หรือบางทีตัวเลือกในอุดมคติของคุณคือเฟต้าชีสซึ่งมีกลิ่นกระเทียมอ่อนๆ ไม่ว่าคุณจะเลือกเครื่องเทศและผักขนมปังขิงอะไรสำหรับชีสดอง คุณควรใช้ของแห้งอย่างดีหรือดีกว่า - ย่างในกระทะแห้ง ความจริงก็คือเนื่องจากการอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลานานพวกเขาสามารถ "หัวเราะเยาะ" ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นเล็กน้อยซึ่งจะหายไปอย่างรวดเร็วภายใต้อิทธิพลของอากาศอุ่น ใส่ชีสกระท่อมปรุงรสในกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซแล้วกดทับ ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อปิดผนึก
ขั้นตอนที่ 9
เตรียมน้ำเกลือโดยใช้เกลือ 40 กรัมต่อลิตรของนมเปรี้ยว คุณสามารถลิ้มรสได้ - มันควรจะเค็มอย่างเข้มข้นและไม่เป็นไร จุ่มนมเปรี้ยวลงในน้ำเกลือ นานแค่ไหนที่จะเก็บไว้ในน้ำเกลือ - ไม่มีคำแนะนำเดียว ในประเทศแถบบอลติก พวกเขาชอบชีสโฮมเมดที่มีรสเค็มน้อยกว่า ดังนั้นพวกเขาจึงเชื่อว่าพร้อมในวันถัดไป ชาวคาบสมุทรบอลข่านมั่นใจว่าต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 วันสำหรับชีสน้ำเกลือที่ดีและเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องพลิกกลับและล้างเปลือกด้านบนด้วยน้ำเกลือ ในมอลโดวาและโรมาเนียเร็วกว่า 4 วัน พวกเขาจะไม่พยายาม ไม่เพียงแต่ให้บริการ
ขั้นตอนที่ 10
กินเฟต้าชีสร่วมกับผักอย่างพริกหยวกและมะเขือเทศ คุณสามารถวางเป็นชั้นๆ และทำให้เข้มขึ้น หรือจะผ่าอย่างสวยงาม ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกชั้นดีและเสิร์ฟเป็นสลัด เป็นตัวเลือก - ตะแกรงบนโจ๊กที่ทำจากปลายข้าวข้าวโพดหรือแป้ง (ในมอลโดวาคือ mamalyga ในอิตาลี - โพเลนต้า) ใส่ในเตาอบสักครู่ - รับประกันจานที่น่าสนใจอย่างน่าประหลาดใจ! และวิธีที่ง่ายที่สุดคือใส่เฟต้าชีสแบบโฮมเมดลงบนเค้กแป้งยีสต์แล้วอบ รวดเร็ว อร่อย ของแท้และราคาไม่แพงอย่างสมบูรณ์!