shashlik ไก่เป็นอาหารที่เรียบง่าย รวดเร็วและที่สำคัญที่สุดคือเป็นอาหารอเนกประสงค์ ขึ้นอยู่กับว่าคุณหมักไก่อย่างไร มันจะได้รสชาติใหม่ๆ เคบับไก่สามารถเผ็ดและเผ็ด มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับอาหารทารก เนื้อไม่ติดมันและอ้วนขึ้น
มันจำเป็น
- ซอสหมักไก่ขั้นพื้นฐาน
- - เนื้อไก่ 1 กก.
- - น้ำมะนาว ¼ ถ้วย;
- - น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - เกลือและพริกไทยป่นสด
- ไก่เสียบไม้สไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
- - อกไก่ 1 กก.
- -1 มะนาวขนาดใหญ่
- - น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - คลอรีนพริกแดง ½ ช้อนชา
- - พริกไทยดำป่นหยาบ ½ ช้อนชา
- - เกลือ ½ ช้อนชา
- - ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- - โหระพาเขียว 50 กรัม
- หมักสำหรับเคบับ "เอเชีย"
- - น้ำมันงา 4 ช้อนโต๊ะ
- - ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วยตวง
- - น้ำผึ้งเหลว 3 ช้อนโต๊ะ
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - รากขิงยาว 4-5 ซม.
- - อกไก่ 1 กก.
- โยเกิร์ตหมักสำหรับไก่
- - อกไก่ 1 กก.
- - โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย
- - น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- - พริกหยวก 2 ช้อนชา
- - ยี่หร่า ½ ช้อนชา;
- - ซินนามอนบด ½ ช้อนกาแฟ
- - ½มะนาว
- - กระเทียม 5 กลีบ
- - เกลือและพริกไทยดำป่นสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซอสหมักไก่ขั้นพื้นฐาน
ไก่เสียบไม้สามารถทำจากส่วนต่างๆ ของสัตว์ปีกได้ สำหรับจานที่ผอมกว่านี้ คุณควรเอาเนื้อจากอก ส่วนคนที่ชอบอ้วนกว่าให้เลือกต้นขา เนื้อแช่เย็นต้องล้างด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือในครัว แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หากคุณเอาไก่เสียบไม้เสียบยาวๆ เนื้อจะถูกหั่นเป็นลูกเต๋า เพื่อเตรียมเคบับบนแท่งไม้ไผ่ ให้หั่นไก่เป็นเส้นยาวๆ
ขั้นตอนที่ 2
เมื่อเตรียมน้ำดองสำหรับเคบับไก่มันคุ้มค่าที่จะละทิ้งอาหารหมักแบบก้าวร้าวบนพื้นฐานของการหมักสำหรับเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ปีกที่ละเอียดอ่อน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อหมักกีวี มะละกอ หรือสับปะรดบดจะสูญเสียโครงสร้าง กล้ามเนื้อจะกลายเป็นสำลี น้ำหมักที่มีกรดเป็นหลัก เช่น ไวน์ น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู โยเกิร์ต จะช่วยให้ไก่ชุ่มฉ่ำและคงเนื้อสัมผัสของเนื้อไว้ได้ หากคุณไม่ปล่อยให้ไก่หมักนานเกินไป จากครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้วที่เนื้อสัตว์จะอิ่มตัวด้วยน้ำดองเพื่อให้ได้กลิ่นหอม แต่ในขณะเดียวกันก็รักษาเส้นใยไว้
ขั้นตอนที่ 3
ในการทำให้เนื้อไก่ไม่ติดมันเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในซอสหมัก ซอสหมักไก่ยังสามารถประกอบด้วยสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง โหระพา ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ กระเทียม หัวหอม พริกขี้หนู เกลือ ผิวส้ม และเครื่องเทศต่างๆ ซอสหมักไก่ที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียมสองสามกลีบ เกลือ และพริกไทยป่น สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม ควรมีน้ำดองประมาณหนึ่งถ้วย วางไก่ในภาชนะแก้วหรือพลาสติก ปิดด้วยวิปปิ้งที่ตีไว้สด ๆ แล้วแช่เย็นประมาณ 30-60 นาที
ขั้นตอนที่ 4
หากคุณกำลังย่างเคบับด้วยไม้ไผ่เพื่อป้องกันไฟ ให้แช่ไม้เสียบในน้ำเย็นก่อน เสียบไก่บนเสียบไม้หากต้องการ สลับกับชิ้นผัก - หัวหอม, พริกหยวก, บวบบวบดองบาง ๆ, มะเขือเทศเชอร์รี่ทั้งลูก ปรุงเคบับโดยพลิกกลับเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 5
วิธีการหมักไก่สไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
กลิ่นหอมและรสชาติของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีน้ำมันมะกอกอันงดงาม มะนาวฉ่ำ สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม และกระเทียมที่หอมกรุ่น บนพื้นฐานของของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้คุณสามารถเตรียมน้ำดองที่มีกลิ่นหอมที่เข้ากันได้ดีกับไก่ล้างมะนาว เช็ดให้แห้ง แล้วม้วนบนพื้นผิวการทำงานหลายๆ ครั้ง ใช้ฝ่ามือกดผลไม้เพื่อให้มีน้ำไหลออกมามากขึ้น ลอกผิวเลมอนออกด้วยเครื่องปอกผักหรือเครื่องขูดละเอียด บีบน้ำออก ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยมีดเชฟที่คมและกว้าง สับโหระพาและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมน้ำมะนาวกับเกลือ พริกไทยป่นร้อน ๆ และพริกไทยดำป่น ปัดส่วนผสมเบา ๆ เพื่อละลายผลึกเกลือ ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม สมุนไพร และความเอร็ดอร่อย ตีส่วนผสมเบา ๆ อีกครั้ง ล้างไก่ให้แห้งและหั่นเป็นก้อน วางเนื้อในน้ำดอง ปิดฝาและเขย่าภาชนะให้ทั่วเพื่อให้ไก่คลุมด้วยน้ำดองทุกด้าน แช่เย็น 30-90 นาที นำออกมา 10-15 นาทีก่อนปรุงเคบับ ร้อยชิ้นเนื้อบนไม้เสียบและย่างไม้เสียบ พลิกเป็นครั้งคราว บนถ่านหรือบนตะแกรง
ขั้นตอนที่ 6
วิธีการหมักไก่สำหรับเคบับ "เอเชีย"
ในอาหารเอเชีย มักใช้ส่วนผสมของน้ำมันพืช น้ำผึ้ง และซีอิ๊วขาวสำหรับดอง น้ำดองนี้ยังดีสำหรับไก่ ล้างเนื้อให้แห้งและหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกและสับกระเทียม ลอกผิวออกจากรากขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด รวมน้ำผึ้งเหลว น้ำมันงา ซีอิ๊ว กระเทียมและขิง วางชิ้นไก่ในถุงซิปล็อคแน่น เทซอสหมัก ปิดถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน ใส่เนื้อในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที นำไก่เสียบไม้เสียบไม้ที่แช่ไว้ ทอดโดยไม่ลืมพลิกประมาณ 10-15 นาที จนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีทองเข้มและเป็นมันเงา เสิร์ฟไก่เสียบไม้โรยด้วยต้นหอมสับ
ขั้นตอนที่ 7
วิธีการหมักไก่สำหรับเสียบไม้ในโยเกิร์ต
บนพื้นฐานของโยเกิร์ตหมักที่อ่อนโยนและอ่อนโยนซึ่งเข้ากันได้ดีกับไก่ รสชาติและกลิ่นของส่วนผสมของดองจะขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เติมลงในผลิตภัณฑ์นมหมัก พวกมันเกือบจะเป็นกลางหรืออาจทำให้คุณประหลาดใจด้วยสีสันแบบตะวันออก การหมักเนื้อในสไตล์ตะวันออกกลาง ให้เอาผิวมะนาวออกแล้วบีบน้ำ ปอกกระเทียมแล้วกรองผ่านเครื่องกดกระเทียม เทน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวลงในโยเกิร์ต เพิ่มความเอร็ดอร่อยและกระเทียม ปรุงรสด้วยปาปริก้าแห้ง พริกแดง ยี่หร่า และอบเชย ปัดส่วนผสมเบา ๆ วางชิ้นไก่ในภาชนะที่มีน้ำดอง ปิดฝาและเขย่าให้เข้ากัน ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เสียบไก่แล้วย่างบนถ่านประมาณ 10-15 นาที จำไว้ว่าให้กลับด้านจนไม้เสียบเป็นสีน้ำตาลทอง