เนื้อกระต่ายในประเทศและกระต่ายป่ามีรสชาติแตกต่างกันมาก นักชิมชื่นชอบกระต่ายป่ามากกว่าเพราะมีกลิ่นหอมและเนื้อที่ละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตามเนื้อกระต่ายดังกล่าวมักจะแข็ง กระต่ายบ้านนั้นอ่อนโยนกว่า แต่หลายตัวพบว่าพวกมันไม่สุภาพ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับกระต่ายในประเทศและความนุ่มนวลให้กับสัตว์ป่า ให้เคี่ยวเนื้อในครีมเปรี้ยว เติมเครื่องเทศต่างๆ
มันจำเป็น
- กระต่ายในครีมเปรี้ยวกับเห็ด
- - ซากกระต่าย 1 ตัวที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก.
- - แป้งสาลี 50 กรัม
- - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- - เนย 25 กรัม
- - ต้นหอม 1 ต้น;
- - หัวหอม 1 หัว;
- - คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
- - 1 หัว + กระเทียม 3 กลีบ;
- - พริกไทยขาวสับ ½ ช้อนชา
- - ใบสะระแหน่ 6 ใบ;
- - โหระพาสด 1 ก้าน;
- - ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
- - น้ำซุปไก่ 500 มล.
- - ครีมเปรี้ยว 500 มล.
- - แชมเปญ 300 กรัม
- - เกลือ.
- กระต่ายในซอสครีมเปรี้ยว-มัสตาร์ด
- - ซากกระต่าย 1 ตัวที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก.
- - แป้งสาลี 30 กรัม
- - เนย 50 กรัม
- - น้ำมันมะกอก 30 มล.
- - ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
- - น้ำซุปไก่ 150 มล.
- - กระเทียม 4 กลีบ
- - มัสตาร์ดเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- - ครีมเปรี้ยว 150 มล. มีไขมันมากถึง 20%
- - ผักชีฝรั่งสับ;
- - เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- พริกขี้หนู Rabbit
- - ซากกระต่าย 1 ตัวที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2 กก.
- - เบคอน 250 กรัม
- - หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- - ไวน์ขาวแห้ง 500 มล.
- - แป้งสาลี 100 กรัม
- - พริกขี้หนูป่น 50 กรัม
- - ครีมเปรี้ยว 500 มล. มีไขมันประมาณ 20%
- - น้ำมันมะกอก;
- - เกลือและพริกไทยดำป่นสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วิธีเตรียมกระต่าย
ควรฆ่ากระต่ายก่อนปรุงอาหาร ขั้นแรกให้ตัดขาหน้าออกจากซาก เส้นเอ็นและไขมันส่วนเกินจะถูกลบออก จากนั้นพวกเขาก็เอาขาหลังของสัตว์ วางกระต่ายไว้บนหลัง ขาจะกางออกกว้างบนพื้นผิวการทำงาน และด้วยมีดคมกว้าง พวกมันจะถูกแยกออกจากข้อต่อบานพับก่อน จากนั้นหลังจากตัดมันด้วยกรรไกรทำครัวแบบพิเศษ กล้ามเนื้อที่เหลือจะถูกตัดจนสุด. ด้วยมีดหั่นซากที่เหลือจะถูกผ่าครึ่งโดยใช้กรรไกรที่กล่าวถึงแล้วซี่โครงจะถูกลบออกจากด้านบนของซาก แต่ละส่วนที่ได้รับจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนเพิ่มเติม หากขาของกระต่ายมีขนาดใหญ่มาก พวกมันจะถูกแบ่งครึ่งด้วย ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว
ขั้นตอนที่ 2
กระต่ายในครีมเปรี้ยวกับเห็ด
เนื้อกระต่ายและครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับเห็ด โดยเฉพาะเห็ดป่า เช่น ขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง แต่เห็ดธรรมดาก็เหมาะเช่นกัน ในกรณีนี้รสชาติของอาหารสามารถเสริมด้วยเครื่องเทศได้ ตัดซากล้างและทำให้แห้ง ร่อนแป้งบนจานกว้างแล้วคลึงชิ้นกระต่าย อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะก้นกว้างแล้วทอดชิ้นเป็นส่วนๆ จนเป็นสีเหลืองทอง พลิกด้วยคีมคีบ วางเนื้อกระต่ายผัดบนจานที่สะอาด ตัดส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นชิ้น 1, 5-2 ซม. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่ส่วน ผ่าครึ่งหัวกระเทียมตามแนวนอนโดยไม่ต้องปอกเปลือก ตัดก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นยาวเท่ากับกระเทียมหอม ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะที่ผัดกระต่าย ใส่ใบสะระแหน่และโหระพา ปรุงรสด้วยพริกไทยขาว และผัดประมาณ 4-5 นาที เทไวน์ลงไป นำไปต้มและเคี่ยวจนของเหลวลดลงจนเป็นหม้าย นำชิ้นกระต่ายใส่หม้อ ใส่น้ำสต็อกที่ร้อนและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม นำออกมาคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และทำซอส
ขั้นตอนที่ 3
เช็ดเห็ดด้วยกระดาษเช็ดครัวหรือแปรง หั่นเป็นชิ้น ผัดเห็ดในกระทะที่ร้อนและแห้งจนของเหลวส่วนเกินระเหย ปอกกระเทียมและผ่านการกดกระเทียม ใส่เนยลงในกระทะใส่เห็ด รอจนละลาย แล้วทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 2-3 นาที เทครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยเกลือและตั้งซอสวางชิ้นกระต่ายในน้ำเกรวี่และเคี่ยวต่อไปอีก 7-10 นาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสับ
ขั้นตอนที่ 4
กระต่ายในซอสครีมเปรี้ยว-มัสตาร์ด
รสชาติของกระต่ายในซาวครีมเข้ากันได้ดีกับรสเผ็ดเล็กน้อยของมัสตาร์ด ในการเตรียมอาหารจานนี้ ม้วนกระต่ายหั่นเป็นชิ้นในแป้งร่อนเกลือและพริกไทย ในกระทะที่ลึกและหนัก ตั้งน้ำมันให้ร้อนและละลายเนยครึ่งหนึ่ง ทอดเนื้อกระต่ายหลาย ๆ รอบจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนจานแล้วพักไว้ เช็ดหม้อด้วยกระดาษชำระ ละลายเนยที่เหลือแล้วผัดกานพลูกระเทียมลงไป ใส่น้ำซุปไก่และไวน์ นำไปต้มและลดความร้อน ใส่ชิ้นกระต่าย เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง ผสมครีมกับมัสตาร์ดเทลงในกระทะปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือบะหมี่
ขั้นตอนที่ 5
พริกขี้หนู Rabbit
ในอาหารฮังการี เมนูที่ทำจากเนื้อทอดที่มีพริกหยวกรสเผ็ดและครีมเปรี้ยวอ่อนๆ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจานจากไก่, ไก่งวง, เนื้อลูกวัว แต่กระต่าย paprikash จะกลายเป็นอร่อยไม่น้อย เบคอนควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในกระทะที่กว้างและลึกจนกรอบ จากนั้นใช้ช้อนที่เจาะรูแล้ววางชิ้นบนกระดาษชำระบนจานเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันหมูที่ละลายจากเบคอน เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้วางบนเบคอน อย่าลืมเอากระดาษทิชชู่ออกก่อน
ขั้นตอนที่ 6
รวมแป้งปาปริก้าเกลือและพริกไทยดำ จุ่มชิ้นกระต่ายลงในส่วนผสม ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วทอดเนื้อกระต่ายทีละสองสามชิ้น แล้วเติมน้ำมันเล็กน้อยถ้าจำเป็น เมื่อชิ้นทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่กลับ ใส่เบคอนและหัวหอม เทไวน์ลงไป และเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดแล้ววางกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ อบต่ออีก 2-3 นาที จากนั้นนำเนื้อกระต่ายออกแล้ววางบนจานเสิร์ฟ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เทครีมลงในกระทะผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที อย่าให้ซอสร้อนเกินไป มิฉะนั้น ครีมจะเริ่มสะเก็ด เทซอสลงบนกระต่ายและเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับ