มักพบในสูตรการทำอาหาร - "ละลายในอ่างน้ำ" ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหาร ผู้เริ่มต้นสามารถปฏิเสธที่จะปรุงอาหารใดๆ ก็ได้ โดยไม่รู้ว่าอ่างน้ำสามารถสร้างได้ง่ายๆ ในห้องครัวโดยใช้วิธีการชั่วคราว
มันจำเป็น
-
- เลือกใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีความเข้มข้นสูงของเนยโกโก้
- ภาชนะสองใบที่มีขนาดต่างกันสำหรับอ่างน้ำ
- ไม้พาย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใช้ภาชนะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ยิ่งกว่านั้นอันที่ใหญ่กว่าต้องเป็นโลหะเพราะจะต้องให้ความร้อนบนเตา คุณสามารถใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสองถาดตามที่แสดงในรูปภาพ
ขั้นตอนที่ 2
มันจะดีกว่าถ้าภาชนะที่สองทำจากสแตนเลส แต่คุณสามารถใช้จานแก้วทนความร้อนได้เช่นกัน ผนังของภาชนะบรรจุไม่ควรสูงเกินไป มิฉะนั้น มันจะไม่สะดวกสำหรับคุณที่จะละลายช็อคโกแลต เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตาเพื่อให้ความร้อน ด้านในของภาชนะขนาดเล็กจะต้องแห้งสนิท
ขั้นตอนที่ 3
ทุบช็อกโกแลตแท่งแล้ววางที่ด้านล่างของภาชนะนี้ วางไว้ในที่อื่นซึ่งน้ำร้อนอยู่แล้ว แต่ไม่นำไปต้ม น้ำต้องไม่ถึงด้านข้างของภาชนะช็อกโกแลต มิฉะนั้น อาจเข้าไปข้างในได้ ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำให้เดือด บางครั้งก็เพียงพอที่จะรักษาอุณหภูมิของน้ำประมาณ 70-80 ºС
ขั้นตอนที่ 4
ในขณะที่ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ให้คนตลอดเวลา นี้จะช่วยให้ละลายอย่างสม่ำเสมอ ควรใช้ไม้พายคนให้เข้ากันดีที่สุด
อุณหภูมิของช็อคโกแลตที่หลอมละลายไม่ควรเกิน 40-45 ºСมิฉะนั้นในระหว่างการแข็งตัวในภายหลังอาจเกิดดอกสีขาวขึ้น