อาหารของประเทศหนึ่งได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย - ที่ตั้งของรัฐ สภาพภูมิอากาศ และแม้กระทั่งความสัมพันธ์กับประเทศอื่นๆ มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาโดยไม่สูญเสียลักษณะและประเพณี และรัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ ดังนั้น อาหารของคนรัสเซียเมื่อสองศตวรรษก่อน แม้ว่าจะแตกต่างจากสมัยใหม่ แต่ในขณะเดียวกันก็มีผลิตภัณฑ์และอาหารที่คุ้นเคย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมของศตวรรษที่ 19
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 อาหารของคนรัสเซียธรรมดาและขุนนางแตกต่างกันมาก อาหารฝรั่งเศสกลายเป็นแฟชั่นและการมีเชฟจากประเทศนี้ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความหรูหราและรสชาติที่ดี นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีอาหารมากมายที่ยืมมาจากยุโรปบนโต๊ะของขุนนางในเวลานั้น - พาย, ชิ้นเนื้อ, สลัด, แซนวิช, หอยนางรม, ขนมอบชั้นเลิศ, ซอสทุกชนิดที่ผิดปกติสำหรับอาหารรัสเซียและอีกมากมาย ยิ่งกว่านั้นอาหารกลางวันปกติประกอบด้วย 6-7 จานที่แตกต่างกัน
โต๊ะของพ่อค้ามีมากมาย แต่ไม่ประณีตเท่าของชนชั้นสูง ตัวแทนของชั้นเรียนนี้ชอบอาหารรัสเซียแสนอร่อย: พายกับไส้ต่างๆ, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่คาเวียร์สเตอเล็ตหรือปลาสเตอร์เจียนและผักดองทุกชนิดอยู่บนโต๊ะ จากผลิตภัณฑ์นม ส่วนใหญ่ใช้เนยหรือครีมเปรี้ยว
โต๊ะของชาวนานั้นง่ายกว่า อาหารขึ้นอยู่กับความมั่งคั่งและงานฝีมือของครอบครัว ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมในภูมิภาคที่พำนักของพวกเขา เนื่องจากมันฝรั่งปรากฏขึ้นในเวลาต่อมา ผู้คนทั่วไปจึงกินผักกาดอบหรือนึ่ง ขนมปัง ซีเรียลทุกชนิด เห็ด หากมีแม่น้ำอยู่ใกล้ ๆ มักจะมีปลาและอาหารอยู่บนโต๊ะชาวนา ชาวนากินเนื้อและสัตว์ปีกค่อนข้างน้อย โดยปกติในวันหยุดสำคัญๆ เช่นเดียวกับแพนเค้กกับพาย ในบรรดาหลักสูตรแรก สตูว์ที่ทำจากผัก พืชตระกูลถั่วหรือผักดองเป็นเรื่องธรรมดา
ผักดองก็มักปรากฏอยู่บนโต๊ะรัสเซียในศตวรรษที่ 19 สำหรับฤดูหนาวเห็ด, แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลีและแน่นอนปลานั้นเค็มและหมัก ขอบคุณพวกเขาและขนมปัง ชาวนารัสเซียสามารถอยู่รอดในฤดูหนาวที่ยาวนานและโหดร้าย
ไม่นาน พรมแดนระหว่างอาหารของขุนนางกับคนธรรมดาก็เริ่มเลือนลาง ขากบฝรั่งเศสไม่เคยหยั่งรากบนโต๊ะรัสเซียผู้สูงศักดิ์ดังนั้นแฟชั่นสำหรับงูพิษที่เรียบง่ายและแสนอร่อยจากปลากลับมาอีกครั้งและชาวนาก็เริ่มกระจายเมนูของพวกเขาด้วยมันฝรั่งยอดนิยมและสลัดปลา
อาหารโรงเตี๊ยมที่เรียกว่าปรากฏขึ้นซึ่งมีลักษณะเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมและอาหารจากต่างประเทศ ในโรงเตี๊ยมที่ทั้งขุนนางและสามัญชนอาศัยอยู่ เราสามารถกินไข่ ข้าวต้ม และย่างในหม้อ ผลิตภัณฑ์จากนม และจานปลากับพาย
เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซียในศตวรรษที่ 19 19
จากเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ในเวลานี้เช่นเดียวกับเมื่อหลายศตวรรษก่อน kvass และเครื่องดื่มผลไม้เป็นที่นิยมอย่างมาก - เป็นที่ชื่นชอบของพ่อค้าและชาวนา พวกเขายังดื่มน้ำสมุนไพรและหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มใช้ชาทุกชนิด บรรดาขุนนางได้ดื่มชาหรือกาแฟซึ่งได้รับความนิยม สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์ฝรั่งเศสและจอร์เจีย รวมทั้งแชมเปญ ถูกนำเสนอบนโต๊ะของขุนนางในเวลานั้น และคนที่ธรรมดากว่าก็ดื่มมี้ดแบบดั้งเดิม ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ตหรือเบียร์ไข่ เบียร์และวอดก้า