วันนี้ร้านอาหารในโรงแรมไม่ได้เป็นสัญญาณของการบริการชั้นสูงมากนักเนื่องจากเป็นความต้องการเร่งด่วนสำหรับลูกค้าและเป็นวิธีที่ดีในการทำกำไรให้กับเจ้าของ ก่อนตัดสินใจเกี่ยวกับโครงสร้างและแนวคิดของร้านอาหารในโรงแรม จำเป็นต้องทำการวิจัยตลาด อย่างไรก็ตาม ตามกฎแล้ว การศึกษาดังกล่าวจะดำเนินการก่อนที่จะตัดสินใจสร้างหรือซื้อสถานประกอบการสำหรับโรงแรมในภูมิภาคนั้น ๆ
ความสามารถในการทำกำไรของทั้ง 2 บริษัท ทั้งธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากปัจจัยต่างๆ เช่น ความสามารถ ที่ตั้ง; ชั้น; วัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้; น่าจะอิ่ม
ในแง่ของความจุ โรงแรมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ ตั้งแต่โรงแรมสำหรับครอบครัวขนาดเล็กไปจนถึงโรงแรมขนาดใหญ่ การให้บริการจัดเลี้ยงที่เหมาะสมในทุกกรณี ในแต่ละส่วนนั้น ระบบการบริการจะถูกสร้างขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกัน
เวลาและโครงสร้างของร้านอาหาร
ตามสถิติ แม้แต่ในโรงแรมยอดนิยมระหว่างฤดูกาล นักท่องเที่ยวแทบไม่เคยรับประทานอาหารเลย และรับประทานอาหารครึ่งหนึ่งบ่อยเท่าๆ กับที่รับประทานอาหารเช้า ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือโรงแรมในรีสอร์ทริมทะเล คำอธิบายง่าย ๆ: นักท่องเที่ยวมาสนุกที่ไหนสักแห่งในระหว่างวัน ในตอนเช้าเขาทานอาหารเช้าเพื่อเติมความสดชื่นให้ตัวเองก่อนออกกำลังกาย แต่เขาสามารถ "กลับบ้าน" เพื่อทานอาหารเย็น หรือเขาสามารถไปสถานที่ใหม่ที่น่าสนใจ - ทางขวาของเขา
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังกล่าวเมื่อจัดโครงสร้างและเวลาทำงานของร้านอาหาร สมมติว่าร้านอาหารเล็ก ๆ สามารถทำงานได้ในตอนเช้าและตอนเย็นและในตอนบ่ายก็เพียงพอที่จะปล่อยให้บุฟเฟ่ต์ทำงานพร้อมของว่าง
อย่าลืมเกี่ยวกับรูปแบบของรูมเซอร์วิส: จำเป็นต้องคิดถึงบริการจัดส่งอาหารตามสั่งไปยังลูกค้าโดยตรงที่ห้องและแจ้งช่วงเวลาของบริการดังกล่าว
ในการจัดโครงสร้างงานของร้านอาหาร โรงแรมมักใช้ระบบการจำแนกประเภทเฉพาะสำหรับค่าใช้จ่ายในการเข้าพักในโรงแรม ซึ่งหมายถึงบริการจัดเลี้ยงที่รวมอยู่ในโครงสร้างโรงแรมอย่างแม่นยำ เมื่อพัฒนาและแนะนำรูปแบบการบริการบางรูปแบบ จำเป็นต้องคำนวณความสามารถในการทำกำไรโดยคำนึงถึงปัจจัยที่มีอิทธิพลข้างต้น
ที่พักพร้อมอาหารเช้า
รูปแบบโภชนาการที่พบบ่อยที่สุด ผู้เข้าพักจะได้รับอาหารเช้าที่รับประกันในรูปแบบของกาแฟหรือชาพร้อมโรลหรือบุฟเฟ่ต์ขนาดเล็ก วิธีนี้เป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาชมสถานที่ท่องเที่ยวในท้องถิ่นและนักเดินทางเพื่อธุรกิจซึ่งหลังจากอาหารเช้าไปทำธุรกิจและมักจะกลับมาที่โรงแรมเพียงเพื่อพักค้างคืน รับประทานอาหารเช้าในตอนเช้าและกลับไปทำธุรกิจ
ฮาล์ฟบอร์ด
ตัวเลือกมากมายที่รวมอาหารเช้าและอาหารเย็น อาหารเช้ามักจะเป็นบุฟเฟ่ต์และอาหารเย็นเป็นสลัดบาร์และเครื่องดื่ม อาหารรูปแบบนี้สะดวกสำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการกลับไปรับประทานอาหารค่ำที่โรงแรมหลังจากวันที่เต็มไปด้วยความประทับใจ Half Board "+" รวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ฟรีตลอดทั้งวัน นี่เป็นรูปแบบที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับโรงแรมรีสอร์ท
ฟูลบอร์ด
รวมอาหารสามมื้อต่อวัน และเครื่องหมาย “+” ไม่จำกัดเครื่องดื่ม ตัวเลือกนี้มักจะถูกเลือกโดยครอบครัวที่มาที่รีสอร์ทธรรมชาติ - ทะเลและภูเขาซึ่งไม่ได้ตั้งใจจะออกจากอาณาเขตของโรงแรมยกเว้นช่วงเวลาที่หายาก
รวมทุกอย่าง
วันหยุดนี้เป็นที่รักของนักท่องเที่ยวที่ "ขี้เกียจ" ที่สุดที่ต้องการเข้าถึงความสุขทั้งหมดของพื้นที่ได้ไม่ จำกัด รวมทั้งอาหารและความบันเทิง แน่นอนว่าโรงแรมดังกล่าวควรมอบความสุขเหล่านี้นอกเหนือจากประสบการณ์สปา
รายได้เสริมจากร้านอาหารของโรงแรม
สำหรับโรงแรมที่คาดว่าจะเต็มไปด้วยลูกค้าเป็นระยะๆ กำไรจากกิจกรรมร้านอาหารอาจเป็นค่าใช้จ่ายของลูกค้าบุคคลที่สาม ดังนั้นคุณจึงต้องกังวลเกี่ยวกับการจัดห้องจัดเลี้ยงเพิ่มเติมล่วงหน้า
เมนูร้านอาหารของโรงแรม
เมนูร้านอาหารของโรงแรมจะขึ้นอยู่กับ 2 ปัจจัย คือ แนวคิดและความต้องการของลูกค้า แนวคิดนี้สามารถทิ้งรอยประทับไว้ที่ระดับความแปลกใหม่ของอาหารหรืออคติระดับชาติ ความพึงพอใจของลูกค้าคือการทำให้แน่ใจว่าอาหารในเมนูนั้นเหมาะสมที่สุดกับรสนิยมของผู้ตั้งถิ่นฐานส่วนใหญ่
การตกแต่งภายในร้านอาหารของโรงแรม
เนื่องจากร้านอาหารเป็นส่วนหนึ่งของอาคารโรงแรม จึงมีเหตุผลที่จะสมมติว่าภายในร้านควรสะท้อนแนวคิดของสถานประกอบการและเข้ากันได้เป็นอย่างดีกับทั้งมวล แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นเลย ร้านอาหารสามารถเป็นสถานประกอบการที่มีธีมแยกกันโดยสิ้นเชิง ในขณะเดียวกัน เมนูของร้านอาจตอบสนองรสนิยมของลูกค้าส่วนใหญ่ได้ดี หรือเสนออาหารเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับธีม ก่อนอื่นคุณควรให้ความสำคัญกับความสะดวกสบาย ดังนั้นควรให้ความสนใจหลักกับเฟอร์นิเจอร์ที่สะดวกสบายและสวยงาม จากนั้นไปที่การออกแบบพื้นที่และอุปกรณ์เสริม