เครื่องปรุงรสที่เลือกสรรมาอย่างดีสามารถเผยให้เห็นช่อดอกไม้ของจานและเพิ่มกลิ่นหอม หนึ่งในเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและหลากหลายที่สุดคือยี่หร่าหรือที่เรียกว่ายี่หร่า ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการใช้ในศิลปะการทำอาหารของประเทศในเอเชีย ละตินอเมริกา และอินเดีย และเมื่อไม่นานมานี้ก็ได้รับความนิยมในอาหารยุโรปเช่นกัน
Zira เป็นชื่อที่มอบให้กับเมล็ดพืชรสเผ็ดที่เป็นของตระกูลผักชีฝรั่ง ในลักษณะและรสชาติ มันคล้ายกับเมล็ดยี่หร่า แต่มีรสฉุนกว่าด้วยเฉดสียางจาง ๆ และกลิ่นบ๊องที่เด่นชัด ในการปรุงอาหารจะใช้ยี่หร่าบดหรือในรูปแบบของเมล็ดแห้ง
คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าจานอะไรได้บ้าง
บ้านเกิดของยี่หร่าถือเป็นอียิปต์และประเทศทางตะวันออก - เครื่องปรุงรสนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะและใช้ในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย Zira มักถูกเติมลงในสตูว์หรือเนื้ออบ เพราะมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่หรือเนื้อแกะ และแน่นอนว่าหากไม่มีเครื่องปรุงรสนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึง pilaf ที่แท้จริง ซึ่งสามารถใช้ร่วมกับ barberry ที่มีกลิ่นหอมไม่น้อย
ในอินเดีย ยี่หร่าเป็นส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลงในอาหารประเภทผักและสตูว์ถั่ว นอกจากนี้ยังใช้เพื่อปรุงแต่งข้าวและชีสดัตช์บางชนิด ในอาหารตุรกี ซีร่าใช้ทำน้ำดองต่างๆ เช่น กะหล่ำปลีหรือมะเขือยาว นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในจานเนื้อและข้าวทั้งหมด และในเอเชียกลาง เครื่องปรุงรสนี้มักจะรวมอยู่ในไส้กรอกที่ทำจากเนื้อม้า ซัมซา หรือเกรวี่เนื้อ
เพื่อให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมของยี่หร่าอย่างเต็มที่ ขอแนะนำให้ผัดเมล็ดพืชเล็กน้อยก่อนใส่ลงในจาน
นอกจากนี้ zira ยังยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมซอสต่างๆ สำหรับอาหารจานเนื้อและปลา เข้ากันได้ดีกับพริกแดง ผักชี และยี่หร่า นอกจากนี้ซอสที่เติมยี่หร่าสามารถทำได้ไม่เพียง แต่บนพื้นฐานของการวางมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมเปรี้ยวด้วย ดังนั้นเครื่องปรุงรสนี้จึงใช้ในประเทศแถบละตินอเมริกาและเม็กซิโก
ในอาหารยุโรป ยี่หร่ามักจะใส่ในอาหารประเภทปลาและผัก รวมถึงซุป ใช้สำหรับหมักดองแบบโฮมเมดและอาหารกระป๋องอื่นๆ รวมทั้งแยมแอปเปิ้ลหรือเบอร์รี่ เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับการอบมันฝรั่งหรือแครอท
ยี่หร่าจำนวนเล็กน้อยสามารถเติมลงในชาเขียวหรือชาดำได้ มันจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่น่าสนใจและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของยี่หร่าและข้อห้ามสำหรับการใช้งาน
ในสมัยโบราณ ยี่หร่ามีคุณค่าอย่างสูงในด้านสรรพคุณทางยา มีผลดีต่อการย่อยอาหารและป้องกันการพัฒนาของโรคบางอย่างของหัวใจและทางเดินหายใจ เครื่องเทศนี้ยังสามารถลดการอักเสบในร่างกายและช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ
ในขณะเดียวกันไม่แนะนำให้ใช้ยี่หร่าในกรณีที่บุคคลไม่ทนต่อรสนี้ นอกจากนี้ยังสามารถทำร้ายผู้ที่ทุกข์ทรมานจากกระบวนการอักเสบในกระเพาะอาหารรวมทั้งจากแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น