โจ๊กถั่วลันเตาแสนอร่อยและราคาไม่แพงมีรากฐานมาจากอาหารรัสเซียมานานแล้ว อาหารชนิดนี้มีประโยชน์หลากหลาย เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ผัก ปลา อาหารทะเล และสามารถใช้เป็นอาหารแบบพอเพียงได้ วัตถุดิบที่ปรุงอย่างดีจะกลายเป็นน้ำซุปข้นที่ชันและสม่ำเสมอ แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำโจ๊กถั่วเพื่อให้ถั่วต้มและพอใจกับรสชาติที่เข้มข้น
วิธีทำโจ๊กถั่ว: 10 เคล็ดลับที่มีประโยชน์
- เลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับโจ๊ก ถั่วเปลือกเหลืองต้มเร็วขึ้น (ไม่มีฟิล์มพื้นผิว)
- ควรแยกถั่วทั้งหมดในตอนเย็นแยกออกจากเศษซากแล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็น หลังจากล้าง ของเหลวควรจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์!
- คุณต้องแช่หม้อเป็นเวลาห้าถึงสิบชั่วโมง ในเวลาเดียวกันวัตถุดิบจะไม่เพียง แต่บวมและในระหว่างการปรุงอาหารจะมีความสม่ำเสมอเหมือนน้ำซุปข้นอย่างรวดเร็ว - จานจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
- หลังจากล้างแล้วสะเด็ดน้ำและเทน้ำเดือดลงบนถั่ว ระดับของเหลวควรเป็นสองเท่าของชั้นถั่ว ทิ้งทุกอย่างไว้ค้างคืน
- ก่อนปรุงอาหารให้สะเด็ดน้ำเก่าแล้วเทลงในน้ำจืดในอัตราประมาณ 6 ถ้วยถึง 2 ถ้วยถั่ว เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา
- ขอแนะนำให้ปรุงถั่วในกระทะที่มีผนังหนา หลังจากต้มน้ำด้วยไฟปานกลางคุณต้องเอาโฟมออกปิดฝาจานแล้วต้มโจ๊กด้วยไฟอ่อน (!) ตั้งแต่ 1 ถึง 2 ชั่วโมงจนกว่าของเหลวจะเดือดจนหมด บางครั้งมันก็คุ้มค่าที่จะกวนเนื้อหาของกระทะเพื่อให้ถั่วต้มเท่ากัน หากจำเป็นต้องเติมน้ำควรเติมน้ำร้อนเท่านั้น!
- คุณสามารถใส่โจ๊กถั่วลงในเกลือได้หลังจากเริ่มปรุงเพียง 30-40 นาทีเท่านั้น เนื่องจากน้ำเกลือจะไม่อนุญาตให้ถั่วต้มอย่างเหมาะสม คุณสามารถทำได้ในตอนท้ายเท่านั้น
- ในการต้มถั่วลันเตาให้เดือดปุด ๆ ไม่จำเป็นต้องแช่ค้างคืน ล้างออกให้สะอาดทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำเทน้ำเดือดแล้วปิดฝาจาน หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้สะเด็ดของเหลวอีกครั้ง - และคุณสามารถเริ่มต้มถั่วได้
- หากคุณยังเจอถั่วที่นิ่ม แต่ไม่ยุบในโจ๊กที่ทำเสร็จแล้วสามารถทุบจานด้วยครกหรือตีในเครื่องปั่นเพิ่มเครื่องเทศน้ำมันพืชครีมและหากต้องการผักต้ม (หัวหอม, แครอท, บวบ).
- คุณจำเป็นต้องปรุงโจ๊กถั่วเพื่อให้ถั่วต้มเร็วมากหรือไม่? ปรุงถั่วเขียวสดหรือกระป๋องเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นบดในครกหรือเครื่องปั่น
โปรดทราบ: บางคนใส่เบกกิ้งโซดาลงในน้ำเพื่อเร่งการย่อยถั่ว ส่วนผสมนี้ช่วยให้ปรุงอาหารได้ง่ายขึ้นมาก ทำให้ถั่วเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่า โซดาจะทำลายสารอาหารจำนวนมากที่มีอยู่ในวัตถุดิบ
ถั่วอะไรประกอบด้วย:
- วิตามิน A, E, H เช่นเดียวกับกลุ่ม B;
- แร่ธาตุต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส คลอรีน แคลเซียม แมกนีเซียม
สิ่งที่จะเสิร์ฟถั่วกับ
โจ๊กถั่วสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เนื้อวัว, เนื้อทอด, ปลาทอดหรืออบ, อาหารทะเล หรือเพียงแค่ใส่หัวหอม แครอท น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันหมูที่มีรอยแตก อาหารครึ่งจานจะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาย อร่อย!