สลัดโอลิเวียร์เป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของแม่บ้านชาวรัสเซียโต๊ะปีใหม่ที่หายากสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อาหารจานโปรดนี้ ในขณะเดียวกัน ก็ไม่จำเป็นต้องเลิกกิน แม้แต่คนที่กำลังไดเอทอยู่ เพียงแค่ใช้การกระทำง่าย ๆ เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของสลัดนี้ก็เพียงพอแล้ว
สูตรโอลิเวียร์
สูตรสลัดโอลิเวียร์แบบดั้งเดิมซึ่งมักใช้ในการเตรียมอาหารนั้นมีส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงจำนวนหนึ่งซึ่งให้คุณค่าด้านพลังงานที่สำคัญกับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของสลัดแบบดั้งเดิมคือมันฝรั่งต้ม ไข่ แตงกวาดอง ถั่วลันเตา ไส้กรอกต้มและมายองเนส
ในเวลาเดียวกัน การเตรียมสลัดเกี่ยวข้องกับการผสมส่วนประกอบเหล่านี้ในสัดส่วนที่แน่นอน ซึ่งกำหนดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวอย่างเช่น จำนวนมันฝรั่งมาตรฐานสำหรับสลัดคือมันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว ซึ่งจะให้พลังงานประมาณ 150 แคลอรี ไข่สองฟองในสลัดจะให้อีก 160 กิโลแคลอรี แตงกวาดองขนาดกลาง - ประมาณ 15 กิโลแคลอรี ถั่วลันเตา 100 กรัม - 40 กิโลแคลอรี ในเวลาเดียวกันส่วนประกอบแคลอรี่สูงที่สุดของสูตรคือไส้กรอกต้ม 150 กรัมซึ่งจะเพิ่มอีก 385 กิโลแคลอรีในสลัดและมายองเนส สำหรับการเตรียมสลัดจำนวนนี้พวกเขามักจะใส่มายองเนสประมาณ 100 กรัมซึ่งเพิ่มค่าพลังงานประมาณ 630 กิโลแคลอรี
ดังนั้นผลผลิตคือผักกาดหอมประมาณ 750 กรัมซึ่งมีปริมาณแคลอรี่รวมอยู่ที่ 1380 กิโลแคลอรี นั่นคือปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 185 กิโลแคลอรี
ลดแคลอรี
การวิเคราะห์องค์ประกอบของสูตรสลัดโอลิเวียร์แสดงให้เห็นว่าการมีส่วนร่วมของส่วนประกอบเช่นถั่วเขียวหรือแตงกวาดองต่อปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของจานสำเร็จรูปนั้นน้อยที่สุด ดังนั้นจึงควรพยายามลดค่าพลังงานโดยใช้ส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงที่สุด เช่น ไส้กรอกต้มและมายองเนส
ตัวอย่างเช่นไส้กรอกต้มซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตรโดยไม่ทำลายรสชาติของสลัดสำเร็จรูปมากนักสามารถแทนที่ด้วยอกไก่ต้มไร้หนัง สำหรับการเปรียบเทียบ ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกปรุงสุก 100 กรัมคือ 257 กิโลแคลอรี ในขณะที่อกไก่ไม่มีผิวหนังคือ 113 กิโลแคลอรี เมื่อพิจารณาว่าสูตรนี้มีผลิตภัณฑ์ 150 กรัม ปริมาณแคลอรี่รวมของสลัดจะลดลงมากกว่า 200 กิโลแคลอรี
เป็นไปได้ที่จะแทนที่มายองเนสด้วยซอสที่ใช้ kefir หรือโยเกิร์ตไขมันต่ำผสมกับมัสตาร์ด ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ kefir 80 กรัม 80 กรัมและมัสตาร์ด 20 กรัมเพื่อเตรียมซอสที่จำเป็น 100 กรัมปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของซอสดังกล่าวจะเท่ากับ 62 กิโลแคลอรี เมื่อพิจารณาว่ามายองเนส 100 กรัมมีประมาณ 630 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานของอาหารสำเร็จรูปที่ลดลงเนื่องจากการแทนที่นี้จะอยู่ที่ประมาณ 570 กิโลแคลอรี
ดังนั้น ด้วยการเปลี่ยนแปลงสูตรง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถบรรลุผลว่าสลัดในปริมาณที่ใกล้เคียงกันจะไม่มี 1380 แต่มีแคลอรี่ประมาณ 600 แคลอรี นั่นคือปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมจะมีเพียง 80 กิโลแคลอรีเท่านั้น