เมื่อหลายปีก่อน เมื่อไม่มีตู้เย็น ผู้คนมีงานที่ยากลำบาก: วิธีถนอมและแปรรูปนม ซึ่งมักจะเป็นปริมาณมาก โดยไม่มีตู้เย็น
ระหว่างถือศีลอดหรือในฤดูร้อน เมื่อมีน้ำนมส่วนเกิน ก็เทลงในเหยือกดินเผาขนาดใหญ่ จานดังกล่าวทำจากดินเหนียวที่มีรูพรุนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนม จากนั้นเหยือกก็ถูกวางไว้ในห้องใต้ดิน หลังจากนั้นไม่นาน นมก็เปรี้ยว และครีมเปรี้ยวกับโยเกิร์ตก็ก่อตัวขึ้นในเหยือก จากนั้นหากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถรับประทานได้ก็จะถูกแปรรูปต่อไป ครีมเปรี้ยวถูกวิปปิ้งและได้รับเนยซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน - ในที่เย็นในจานดินเผาที่เต็มไปด้วยเวย์
เนยก็ละลายและเก็บไว้ในรูปแบบนี้ในหม้อดินเผาที่มีคอกว้าง เกลือมักถูกเติมลงในเนยใส เนยดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนและหากราดด้วยไขมันหมูที่ละลายแล้วก็จะยิ่งนานขึ้น บัตเตอร์มิลค์ซึ่งได้รับพร้อมกับเนยถูกมอบให้ปศุสัตว์เพื่อเป็นอาหาร หากสามารถใช้บัตเตอร์มิลค์เป็นอาหารได้ ก็นวดแป้ง อบขนมปังหรือพาย
นมเปรี้ยวทำมาจากนมเปรี้ยว วางไว้ภายใต้การกดขี่ หากต้องเก็บชีสกระท่อมเป็นเวลานานชีสกระท่อมจะถูก "อุ่น" หลายครั้งเพื่อให้แห้งที่สุดจากนั้นจึงเติมไข่ลงไปอบจนเป็นสีเหลืองทองบีบคอทเทจชีสในรูปแบบของแพนเค้ก จานเครื่องปั้นดินเผาเกลือและราดด้วยเนยละลาย ทำให้ได้ชีสที่เก็บไว้ได้นานไม่เน่าเสีย
วิธีการเหล่านี้ทำให้สามารถแปรรูปนมได้ในปริมาณมาก และรักษาผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการไว้เป็นเวลานาน