เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์หรือจัดเก็บเป็นเวลานาน จำเป็นต้องใช้สารกันบูด: สารเคมีหรือสารอินทรีย์ที่สามารถป้องกันการก่อตัวและกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่นำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ สารกันบูดที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งคือเกลือแกงทั่วไป
สารกันบูดเป็นสารที่ป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเปื่อยและเน่าเสีย เหตุใดอาหารกลางวันที่ปรุงสดใหม่ในวันถัดไปจึงใช้ไม่ได้หากข้างนอกและที่บ้านร้อน คำตอบนั้นง่าย เพราะแบคทีเรียเริ่มทวีคูณบนพื้นผิวของอาหาร จุลินทรีย์เหล่านี้รายล้อมบุคคลและชีวิตของเขาทุกที่และทุกแห่ง
แบคทีเรียบางชนิดมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ในขณะที่บางชนิดอาจก่อให้เกิดอันตรายที่แก้ไขไม่ได้ เช่นเดียวกับในกรณีของอาหารรสเปรี้ยว
นักวิทยาศาสตร์รู้หลายวิธีในการป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เติบโตและขยายพันธุ์ในที่ที่ไม่เหมาะสม วิธีการเหล่านี้รวมอยู่ในสารพิเศษ - สารกันบูด คุณไม่ต้องไปหามันที่ไหนไกล เพราะเกลือเป็นสารกันบูด ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นวิธีการรักษาที่พบบ่อยที่สุดในการต่อสู้กับแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
งานเกลือ
เกลือไม่เพียงฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ด้วย มันทำหน้าที่ตามอำเภอใจดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะศึกษาคุณสมบัติของเกลือแกงเพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวเอง
โมเลกุลของสารนี้มีลักษณะเฉพาะ: มันดึงโมเลกุลของน้ำ (นี่คือสาเหตุที่คุณกระหายน้ำมากถ้าคุณกินอะไรที่มีรสเค็ม) และน้ำเป็นแหล่งกำเนิดของชีวิต และจุลินทรีย์ที่ง่ายที่สุดไม่สามารถอยู่รอดได้หากปราศจากความชื้นที่ให้ชีวิต หากเกลือของสารกันบูดเข้าสู่พื้นผิวที่แบคทีเรียอาศัยอยู่ เซลล์ของพวกมันก็จะเริ่มปล่อยน้ำออกมาอย่างเข้มข้น และหากปราศจากมัน ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว สิ่งมีชีวิตทั้งหมดก็ตาย รวมทั้งจุลินทรีย์ด้วย
โดยใช้คุณสมบัติของเกลือ
ชื่อ "อาหารกระป๋อง" บ่งบอกตัวมันเอง ทำไมสตูว์, sprats หรือมะกอกกระป๋องสามารถวางอยู่บนชั้นวางของในร้านได้นาน? เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่ทำลายล้างเข้ามา และผู้ที่อยู่ในปริมาณน้อยในการผลิตได้ตายไปนานแล้วเนื่องจากเกลือ
มีความเห็นในหมู่แม่บ้านว่าเกลือบดมีผลต่อคุณสมบัติในการถนอมอาหาร ดังนั้นสำหรับการเก็บรักษามักใช้เกลือหยาบ (หยาบ)
ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีอากาศเข้าและมีเปลือกเกลือหรือเกลืออยู่ในองค์ประกอบสามารถคงความสดได้เป็นเวลานาน มีแม้กระทั่งข้อเท็จจริงที่ทราบกันดีอยู่แล้วเกี่ยวกับสตูว์สตูว์ที่เพิ่งค้นพบสำหรับทหารในปี 2485 พวกเขาถูกเก็บไว้ในบังเกอร์ลับตลอดเวลา เนื่องจากในช่วงสงคราม หน่วยทหารบางหน่วยถูกบังคับให้ล่าถอย จึงไม่มีใครรู้เกี่ยวกับเงินสำรองดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีและสามารถรับประทานได้ในปัจจุบัน