เพื่อให้เนื้อทอดนุ่มจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์เริ่มต้นด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด ยิ่งกว่านั้นทั้งในแง่ของอายุของสัตว์และส่วนของซากที่คุณจะทอด เนื้อของวัวและแกะผู้ที่ถูกเชือดเมื่ออายุเกิน 3-4 ปีไม่ว่ากรณีใดจะแข็งกว่าเนื้อของสัตว์เล็กจึงต้องดอง นี่ไม่ได้หมายความว่ามิฉะนั้นสเต็กจะมีลักษณะคล้ายกับเนื้อเดียวและเนื้อซี่โครงจะไม่ยอมแพ้กับมีด แต่ภายใต้อิทธิพลของน้ำดองเนื้อดังกล่าวจะนุ่มขึ้นอย่างแน่นอน
มันจำเป็น
-
- เนื้อ;
- น้ำมะนาว;
- น้ำมันพืช;
- เครื่องเทศและสมุนไพร
- มีด;
- เขียง;
- กระทะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกขอบเนื้อหนาหรือบางและสันในสำหรับสเต็ก เพลิดเพลินกับอาหารค่ำหมูทอดถ้าคุณซื้อคอ ดื่มด่ำกับเนื้อแกะโดยเลือกเนื้อซี่โครง ง่ายต่อการตรวจสอบว่าเนื้อละลายน้ำแข็งหรือไม่ หากคุณกดลงไป รูบนเนื้อที่ละลายน้ำแข็งจะคงอยู่ประมาณ 1-2 นาที ในขณะที่เนื้อสดจะหายไปเกือบจะในทันที คุณสามารถสัมผัสได้ถึงอายุของสัตว์โดยการตรวจสอบซี่โครงของมัน ความจริงก็คือยิ่งหมู วัว หรือแกะผู้สูงวัย ระยะห่างระหว่างกระดูกซี่โครงยิ่งแคบลง และตัวกระดูกจะมีมวลมากขึ้นเท่านั้น หากผู้ขายในตลาดสาบานว่านี่คือลูกแกะ คุณสามารถบอกได้จากกระดูกซี่โครงว่าคุณเชื่อเขาหรือไม่
ขั้นตอนที่ 2
แกะเนื้อในวันเดียวกับที่ซื้อมา ถ้าต้องตัดงาน ให้ทำเฉพาะข้ามเมล็ดพืชเท่านั้น เนื้อหรือหมูหั่นตามเมล็ดจะกินยาก ส่วนไหนของมาสคาร่าที่คุณเลือก ถ้ามีไขมันส่วนเกินอยู่ ให้เอาออกโดยไม่ลังเล ไม่ต้องทิ้งก็เอาไปแช่ช่องฟรีซ บางทีมันอาจจะมีประโยชน์เมื่อคุณทำเนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ขั้นตอนที่ 3
ตีออกจากชิ้น ทำน้ำดองเนื้อย่างแบบคลาสสิกโดยผสมน้ำมะนาวและน้ำมันพืชในสัดส่วนที่เท่ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทย เคลือบชิ้นด้วยส่วนผสมที่ได้พับลงในชามเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน เทน้ำดองที่เหลือด้านบนและแช่เย็น 30-40 นาที เคล็ดลับมากมายสำหรับการหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 12 ชั่วโมง (และนานกว่านั้น) ไม่ได้ช่วยอะไรนอกจากพยายามเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยปกติครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
ขั้นตอนที่ 4
ตั้งกระทะให้ร้อน ควรใช้จานเคลือบสารกันติดและอย่าใช้น้ำมันในการทอด เนื่องจากมีบางส่วนถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อพร้อมกับน้ำดองแล้ว พยายามพลิกชิ้นเพียงครั้งเดียว นี่คือกุญแจสู่เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม โปรดจำไว้ว่า เฉพาะเนื้อวัวไม่มีกระดูกเท่านั้นที่มีระดับความสุก เนื้อลูกวัวติดกระดูก รวมทั้งเนื้อแกะและหมูทุกชนิดต้องปรุงจนสุก