แป้งที่ปราศจากยีสต์จะฟูและนุ่มถ้ามีเบกกิ้งโซดาเป็นหัวเชื้อ แน่นอนว่าสามารถใช้ผงฟูได้ซึ่งทำให้แป้งมีรูพรุน แต่มีโซดาด้วย คุณจึงสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ได้ด้วยตัวเอง
แม่บ้านบางคนไม่รู้ว่าทำไมเบกกิ้งโซดาจึงถูกใช้เป็นผงฟู ผงนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่าโซเดียมไบคาร์บอเนต เมื่อทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด มันจะสลายตัวเป็นเกลือ น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ ส่วนประกอบสุดท้ายทำให้แป้งมีความฟูและเปราะบาง
ดับหรือยัง?
ผงฟูหรือที่รู้จักกันว่าผงฟูสะดวกเพราะไม่ต้องทำให้เย็น เพราะมีกรดอยู่แล้ว ในทางกลับกัน โซดาจะทำให้แป้งคลายตัวเมื่อทำปฏิกิริยากับของเปรี้ยวเท่านั้น ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว kefir เป็นต้น จากนั้นคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาและแป้งจะกลายเป็นรูพรุน
แม่บ้านหลายคนดับโซดาด้วยวิธีโบราณ: เทลงในช้อนแล้วเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวที่ด้านบน เมื่อส่วนผสมเป็นโฟมก็เทลงในแป้ง
วิธีนี้แทบไม่ได้ผลเลย - แป้งขึ้นเพียงเล็กน้อยหรือไม่ขึ้นเลย และถ้าการอบยังคงเพิ่มขึ้นแสดงว่าโซดาบางส่วนไม่ดับ
จากนี้ไปก็ไม่จำเป็นต้องดับโซดา ความจริงก็คือเมื่อโซดาและน้ำส้มสายชูสัมผัสกันในช้อน ปฏิกิริยาที่จำเป็นสำหรับการคลายตัวจะเกิดขึ้นในอากาศ
เพื่อให้ได้ขนมอบที่โปร่งสบาย คุณต้องใส่เบกกิ้งโซดาลงในแป้งโดยตรง แล้วคลุกแป้งเท่านั้น การทำปฏิกิริยากับ kefir, เวย์, นมอบหมักหรือโยเกิร์ต, โซดาให้ผลการคลายสูงสุด
หรืออาจจะเป็นผงฟู?
หลายคนสงสัยว่าทำไมถึงใช้เบกกิ้งโซดาในเมื่อมันบรรจุอยู่ในผงฟูของโรงงาน แต่กรดทาร์ทาริกหรือกรดซิตริกมีอยู่แล้วในผงฟู เช่นเดียวกับแป้ง แป้ง หรือน้ำตาลผง อันแรกถูกวางไว้เพื่อให้ปฏิกิริยาผ่านไปอย่างไร้ร่องรอย ส่วนที่สองทำหน้าที่เป็นส่วนผสมเฉื่อย
แม่บ้านบางคนเตรียมผงฟูแบบโฮมเมดสำหรับแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด เพื่อให้ได้ผงฟู 20 กรัม คุณต้องผสมแป้งหรือแป้ง (12 กรัม) กับโซดา (5 กรัม) และมะนาว (3 กรัม) สำหรับผู้ที่มีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ ทำได้ง่าย ส่วนที่เหลือ ขอแนะนำให้ใช้ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาที่มีจำหน่ายทั่วไป
ตีคู่หรือแลกเปลี่ยน?
ผงฟูเช่นโซดาไม่จำเป็นต้องดับ แต่โซดาต้องการสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดังนั้นจึงควรใช้กับแป้งโดที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักหรือมะนาว
บางสูตรมีทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟู ส่วนผสมของพวกเขามีความจำเป็นเมื่อใส่ kefir หรือนมอบจำนวนมากลงในแป้งซึ่งสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาที่รุนแรงได้ จากนั้นคุณต้องใช้โซดาและผงฟูควบคู่
นอกจากนี้ เบกกิ้งโซดายังใช้แทนผงฟูและในทางกลับกันได้ ข้อยกเว้นคือสูตรสำหรับแป้งน้ำผึ้งซึ่งต้องมีโซดา