หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในหลายประเทศ มีความโดดเด่นในด้านความอิ่ม ความนุ่ม รสชาติที่ถูกใจ และเหมาะสำหรับการประกอบอาหารได้หลากหลาย นอกจากนี้ รสชาติและคุณภาพของการรักษาในอนาคตจะขึ้นอยู่กับส่วนไหนของซากสุกรที่ใช้ในกรณีนี้
ส่วนไหนของหมูดีที่สุดที่จะใช้และสำหรับจานไหน
หลังจากเชือดหมูแล้ว คนขายเนื้อก็ตัดซากเป็นชิ้นๆ ประมาณ 40 ชิ้น แต่ละคนมีดีในทางของตัวเองถ้าคุณรู้วิธีทำอาหาร ดังนั้นสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้น ควรใช้ซี่โครงหมู กระดูกที่มีเนื้อเล็กน้อย สะบักหรือน่อง และสำหรับการปรุงเนื้อเยลลี่นั้นขาจะชอบมากกว่า
สตูว์เนื้อวัวที่ดีที่สุดได้มาจากไหล่, แฮม, เนื้อซี่โครงหรือเนื้อซี่โครง - ส่วนที่อ้วนที่สุดของซาก เนื้อหมูเหล่านี้ยังสามารถใช้สำหรับสับ สับ และสับ zraz และเนื้อย่าง โดยทั่วไปแล้วสะบักถือเป็นส่วนที่แข็งที่สุดของเนื้อหมู ดังนั้นจึงต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน - ตุ๋นหรือต้ม
แต่ควรหมักซี่โครงหมู คอ น่อง ก้าน หรือสันนอก ลิ้นหมูและเนื้อหน้าอกก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน ด้านหลังตั้งอยู่ด้านข้างของช่องท้องด้านหลังกระดูกสะบักและเป็นเบคอนชิ้นหนึ่งที่มีชั้นของเนื้อ
Shish kebab ทำจากคอได้ดีที่สุด - ส่วนนี้ของหมูมีชั้นไขมันซึ่งต้องขอบคุณเนื้อบนไฟที่ชุ่มฉ่ำ สำหรับการอบเป็นชิ้นใหญ่ ที่ดีที่สุดคือแฮม - ส่วนที่เป็นเนื้อของซากซึ่งเป็นก้นหมู อย่างไรก็ตาม วันนี้ ขามักจะได้รับที่ต้นขาด้านหลัง ซึ่งอยู่เหนือเข่าพอดี คุณสามารถทำหมูต้มอร่อยหรือม้วนจากแฮม
สเต็ก เนื้อสับ ชนิทเซล และแลงเก็ทควรทำจากแฮม ในขณะที่เมดเดเลี่ยนและซอเต้ควรทำจากเนื้อซี่โครง จากนั้นอาหารเหล่านี้จะกลายเป็นเนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ โดยหลักการแล้วสามารถเตรียมชิ้นเนื้อธรรมดาได้จากเนื้อหมูเกือบทุกส่วน และสำหรับปริมาณไขมันที่มากขึ้นก็ควรเพิ่มเนื้อซี่โครงเล็กน้อยลงไป
วิธีการเลือกหมูที่ดี
หมูดีเพราะนุ่ม มีเพียงสัตว์ที่แก่มากเท่านั้นที่สามารถมีเนื้อแข็งได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อ มีความเสี่ยงที่จะไม่ได้ผลิตภัณฑ์สด แต่เป็นของที่ละลายแล้ว ซึ่งจะทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลงตามธรรมชาติ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรเลือกชิ้นเนื้อนุ่มที่มีสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอโดยไม่ทำให้ช้ำ เมื่อกดลงบนเนื้อ โพรงในร่างกายจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็วและกลับเป็นสีตามธรรมชาติ และไม่เติมเลือดและของเหลว กลิ่นหมูสดก็หอมไม่ฉุนจนเกินไป หากเนื้อมีกลิ่นเน่าหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่นๆ คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อมัน