ปลา แม่น้ำ และทะเล จะต้องอยู่ในเมนูของครอบครัวใด ๆ เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีน วิตามินมากมาย ธาตุและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ซุปทำจากปลาตุ๋นและอบทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเค็ม แต่หลายคนชอบปลาทอด อาหารเหล่านี้อร่อยมากและไม่ใช้เวลามากในการปรุงอาหาร
ปลาชนิดใดที่เหมาะกับการทอด
จากปลาที่พบในแม่น้ำควรเลือกปลาที่มีกระดูกน้อยกว่าสำหรับการทอดแม้ว่าปลา crucians ที่ทอดภายใต้เปลือกกรอบนั้นคุ้มค่ากับการทรมานเล็กน้อยโดยเลือกกระดูกจำนวนมากและคมมาก ปลาคาร์พทอด ปลาดุก ปลาหอก ปลากระพง ปลาเทราท์แม่น้ำ อร่อยมาก
จากปลาทะเลคุณต้องเลือกสายพันธุ์ที่มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและมีน้ำเล็กน้อย เหมาะสำหรับการทอดปลาค็อด, พอลลอค, ไวทิงสีน้ำเงิน, ปลานาวากาและปลาน้ำแข็ง, เช่นเดียวกับปลานิล, ปลานิล, ปลาเฮลิบัต, ปลาลิ้นหมา, ปลากะพงขาว, ปลากระพง, ปลาการ์, ปลากะพงขาว, ปลาโดราโด, ปลาสวาย, พอลล็อค ควรใช้ปลาแดงเพื่อทอดไขมันให้มากขึ้น - ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน
แต่ในความเป็นจริง คุณสามารถทอดปลาอะไรก็ได้อย่างอร่อย ถ้าคุณรู้เคล็ดลับในการเตรียมปลาอย่างเหมาะสม
ทอดปลาอย่างไรให้ถูกวิธี
ความลับหลักและความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลากับเนื้อสัตว์คือควรทอดสดที่เพิ่งจับได้ดีที่สุด ในกรณีนี้ รับประกันว่าจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นเฉพาะของน้ำมันปลา ซึ่งอาจทำให้เสียปลาราคาแพงได้ แต่เก็บไว้ในร้านค้าโดยละเมิดกฎ นอกจากนี้ปลาที่จับได้สดยังมีรสหวานเล็กน้อยที่น่าพึงพอใจและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ
ในกรณีที่คุณ "จับ" ปลาสดในร้านซึ่งผู้ขายติดอยู่ในสระ คุณยังสามารถทอดโดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะจืดชืด แต่ถ้าปลามาจากน้ำแข็ง ก็ไม่เสียหายที่จะตรวจสอบความสดของปลาโดยดูที่เหงือก ใช้นิ้วสัมผัสซากและเชื่อสายตา อย่าลังเลที่จะดมปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากราคาค่อนข้างสูง คุณต้องแช่แข็งปลาที่บ้านและเก็บไว้อย่างถูกต้อง - นำไปแช่ในช่องแช่แข็งทันทีในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท
คุณสามารถกำจัดกลิ่นคาวที่เฉพาะเจาะจงได้หากคุณเก็บซากสัตว์ไว้ในนมเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
ซากแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมโดยวางไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เป็นไปไม่ได้ที่จะละลายน้ำแข็งปลาในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำไหล เนื่องจากสารอาหารบางชนิดจะผ่านเข้าไปในน้ำ หากคุณต้องการทอดปลาสำหรับเด็กควรทำในแป้ง ในกรณีนี้ให้ตัดเนื้อออกจากมันเพื่อไม่ให้ดึงกระดูกออกในเวลาต่อมา ทำลายเปลือกกรอบของแป้ง จำนวนปลาที่คุณต้องทอดขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชิ้น
ปลาแม่น้ำตัวเล็กๆ เพื่อไม่ให้เห็นกระดูกเล็กๆ จึงต้องทำการทอดโดยผ่าด้านข้างเป็นทรงเพชรเพิ่มทีละ 1-1.5 ซม.
สำหรับปลาที่สดดี ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่นนอกจากพริกไทยดำและเกลือ เกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้วม้วนในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนเพียงพอ มันจะดีกว่าที่จะโรยปลาด้วยมะนาวหลังจากที่ทอดแล้วหรือใส่มะนาวฝานสองสามชิ้นบนจานเพื่อให้ผู้ที่ต้องการทำให้ปลาเป็นกรดทำเอง สำหรับเครื่องเคียง มันฝรั่งบด ข้าวต้ม ผักผัดหรือตุ๋น