ผักมีเส้นใยจำนวนมากซึ่งในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีปริมาณน้อยที่สุดเท่านั้นเช่นผลไม้ให้วิตามินที่จำเป็น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีน้ำตาลและมีแคลอรีสูงน้อยกว่ามาก ในขณะเดียวกัน ผักใบเขียวก็ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ
สีเขียวของผักเกิดจากการมีสารสีจำนวนมาก - คลอโรฟิลล์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
คลอโรฟิลล์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระปกป้องร่างกายมนุษย์จากอันตรายของอนุมูลอิสระเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งและการแก่ก่อนวัยของร่างกาย
นอกจากนี้ อาหารสีเขียวยังมีแคโรทีนอยด์และเบต้าแคโรทีนซึ่งมีผลดีต่อผิวหนังและการมองเห็น ธาตุเหล็ก ซึ่งมีหน้าที่ในการเผาผลาญออกซิเจนในเซลล์ แคลเซียม ซึ่งช่วยให้ระบบกล้ามเนื้อและโครงกระดูกทำงานได้ดีขึ้น สุขภาพฟัน และเกลือ กรดโฟลิกซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาที่เหมาะสมของทารกในครรภ์ในครรภ์ของหญิงตั้งครรภ์
ไฟเบอร์ (เส้นใยอาหารหยาบ) ที่มีอยู่ในผักสีเขียวมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร ส่งเสริมความอิ่มอย่างรวดเร็ว และลดปริมาณไขมันส่วนเกินในร่างกาย ส่วนใหญ่จะพบในผักโขม ถั่วเขียว บรอกโคลี ถั่วลันเตา และคะน้า อย่างหลังทำความสะอาดลำไส้ได้ดีตอบสนองความรู้สึกหิวได้อย่างรวดเร็ว การใช้พืชผลสีเขียวยังส่งผลดีต่อสภาพจิตใจของบุคคล เนื่องจากสีนี้บรรเทาและต่อสู้กับความเครียด
ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าการบริโภคผักอย่างผักโขมและบร็อคโคลี่เป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ได้ ถ้าเราพูดถึงผักสีเขียวที่มีประโยชน์มากที่สุด เราก็สามารถเน้นที่อะโวคาโดได้ ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมากเพราะ มันมีสารที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
ผักใบเขียวมีแคลอรีต่ำ ตัวอย่างเช่น ค่าพลังงานของแตงกวามีเพียง 16 แคลอรีต่อ 100 กรัม และใบผักกาดหอมก็ยิ่งน้อยกว่านั้น - 12 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นอกจากนี้ ในการย่อยผักกลุ่มนี้ ร่างกายจำเป็นต้องใช้แคลอรีเพิ่มขึ้นเกือบ 2 เท่า ด้วยเหตุนี้พร้อมกับความรู้สึกอิ่มและการรับสารอาหารรองที่สำคัญ ผักสีเขียวทำให้สามารถรวมไว้ในอาหารสำหรับอาหารต่างๆ
ผักใบเขียวและสมุนไพรสามารถนำมาใช้เป็นเครื่องสำอาง - ให้ความชุ่มชื้น บำรุง บรรเทาอาการบวมและปรับปรุงสีผิว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ดังกล่าว จำเป็นต้องทำมาสก์โดยใช้ผักดังกล่าว (ก่อนอื่น ใช้กับแตงกวาและผักชีฝรั่ง)
การกินผักชีฝรั่งโดยผู้ชายสามารถชะลอกระบวนการหัวล้านได้ นอกจากนี้ สมุนไพรสีเขียวนี้ยังเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังเช่น สารที่กระตุ้นความต้องการทางเพศและกิจกรรม
ดังนั้นผักใบเขียวจึงสามารถเติมเต็มการขาดวิตามินและสารอาหารอื่นๆ ในร่างกายได้มากมาย พวกเขาเข้ากันได้ดีกับอาหารส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงสามารถกระจายอาหารได้อย่างจริงจัง เพื่อให้ได้ผลสูงสุด แนะนำให้บริโภคผักใบเขียว 2 ส่วนต่อวัน ดิบ สลัด หรือนึ่ง