เมื่อถึงฤดูของเห็ด แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับคำถามว่าควรเตรียมเห็ดเหล่านี้อย่างไรสำหรับฤดูหนาว ไม่เพียงแต่จะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามเท่านั้น แต่ยังต้องจบลงด้วยผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอีกด้วย วิธีที่นิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวเห็ดคือการหมักเกลือ ซึ่งสามารถทำได้ทั้งร้อนและเย็น
เห็ดดองเย็น
ในการทำให้ว่างเปล่าตามสูตรนี้ คุณจะต้อง:
- เห็ด (เห็ดนมดำและขาว, เห็ด, volushki หรือ russula) - 1 กก.
- เกลือ 100 กรัม
- ใบลูกเกดดำ 10-12 ใบ
- ใบเชอร์รี่ 5-6 ใบ
- ใบมะรุม 2 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
- ใบกระวาน 3 ใบ
- กระเทียมและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ด เห็ดนม หรือ russula ให้ทั่ว เติมน้ำเย็นแล้วแช่ไว้ 5-6 ชั่วโมง (ถ้าคุณทาน้ำมันเห็ด คุณไม่จำเป็นต้องแช่มัน) ใส่เกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของจานเซรามิกหรือไม้ ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีอยู่ครึ่งหนึ่ง ใส่เห็ดที่เตรียมไว้หนึ่งชั้น โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศอีกครั้งแล้วปิดด้วยเห็ด เติมเห็ดด้วยเกลืออีกครั้งแล้วปิดด้วยใบที่เหลือ
ปิดจานด้วยเห็ดด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าก๊อซแล้ววางเขียงไว้ด้านบนซึ่งต้องแน่ใจว่าได้กดขี่ หลังจากผ่านไป 2 วัน เห็ดก็จะจับตัวและดูดเลี้ยง หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอในภาชนะให้เพิ่มน้ำหนักของการกดขี่ เห็ดควรอยู่ภายใต้การกดขี่อย่างน้อย 30 วัน ในช่วงเวลานี้ ล้างผ้าที่คลุมไว้อย่างเป็นระบบ หลังจากผ่านไป 30 วัน ให้เอาผ้าออกและกดทับ ย้ายเห็ดไปล้างขวดโหล เติมน้ำผลไม้ที่ได้ แล้วใส่ในที่มืดและเย็น
เห็ดเผาะร้อนๆ
เห็ดนมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองร้อน ในการปรุงเห็ดที่อร่อยและกรุบกรอบ คุณจะต้องมีอาหารดังต่อไปนี้:
- เห็ดนมขาว 1 กก.
- กระเทียม 4 กลีบ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่งหลายใบ
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- ใบลูกเกดดำ 10 ใบ
ล้างเห็ดนมให้สะอาดหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น ต้มน้ำใส่เกลือลงไปแล้วจุ่มเห็ดนมลงในน้ำ ปรุงเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที เทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่พริกไทย 2 เม็ด, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, กระเทียมสับเล็กน้อยและสมุนไพร และเห็ดหนึ่งชั้น
กระจายเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปิดผนึกเห็ดเค็มในขวดและปิดด้วยน้ำที่ต้ม ปิดขวดโหลที่มีฝาไนลอนต้ม เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจาก 1, 5 เดือน เห็ดเค็มจะพร้อม