"เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น" เป็นลักษณะที่ใช้บ่งชี้คุณภาพของน้ำมันมะกอก มันขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าของหนึ่งในพารามิเตอร์หลักของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์นี้ - ความเป็นกรด
น้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์จำนวนมาก นักวิทยาศาสตร์ให้เหตุผลว่าการใช้อาหารเป็นประจำช่วยกระตุ้นกระบวนการชำระล้างในร่างกาย ลดระดับคอเลสเตอรอล และด้วยเหตุนี้จึงป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจอื่นๆ
อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าน้ำมันมะกอกบางชนิดมีคุณสมบัติดังกล่าว ความจริงก็คือว่าในปัจจุบันมีเทคโนโลยีที่หลากหลายสำหรับการผลิต รวมถึงเทคโนโลยีที่อยู่ในขั้นตอนการใช้วัตถุดิบมะกอกที่ต้องได้รับความร้อน การสัมผัสกับสารเคมี และปัจจัยอื่นๆ ที่ลดประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงอย่างมาก
ดังนั้น เพื่อให้สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างพันธุ์น้ำมันมะกอกที่สร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีต่างๆ ได้ ชุมชนผู้ผลิตระดับนานาชาติจึงได้พัฒนาชื่อพิเศษขึ้นสำหรับแต่ละรายการ ดังนั้นน้ำมันที่ถูกที่สุดและคุณภาพต่ำที่สุดจึงทำมาจากเค้กน้ำมันมะกอกซึ่งผ่านการคั้นมาแล้วครั้งหนึ่ง: เป็นเรื่องปกติที่จะระบุด้วยเครื่องหมายว่า "น้ำมันมะกอกจากน้ำมัน" น้ำมันที่ผ่านการกลั่นซึ่งเรียกว่า "กลั่น" ผ่านการบำบัดทางเคมีเพิ่มเติม เพื่อให้สามารถนำไปทอดได้ แต่จะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางประการไป น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพดีที่สุดและดีต่อสุขภาพที่สุดที่ผลิตจากมะกอกโดยวิธีการกดเย็นครั้งแรกเรียกว่า "เวอร์จิน": ในระหว่างการผลิต วัตถุดิบจะไม่ได้รับความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิ 27 องศาเซลเซียส ในระหว่างการผลิต
ในเวลาเดียวกัน การทำเครื่องหมาย "บริสุทธิ์พิเศษ" ถูกกำหนดให้กับน้ำมันประเภท "เวอร์จิน" ที่ตรงตามข้อกำหนดของผู้เชี่ยวชาญที่เข้มงวดสำหรับความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ปริมาณกรดในน้ำมันมะกอก "บริสุทธิ์พิเศษ" จะต้อง ไม่เกิน 1% บางบริษัท ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านข้อกำหนดที่เข้มงวดเป็นพิเศษสำหรับคุณภาพของน้ำมัน ได้ตั้งค่าขีดจำกัดความเป็นกรดของน้ำมันไว้ที่ 0.8%
พันธุ์น้ำมัน "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น"
ในเวลาเดียวกัน น้ำมันประเภท "บริสุทธิ์พิเศษ" ก็อาจแตกต่างกันได้เช่นกัน ดังนั้น บนฉลากของน้ำมันดังกล่าว คุณสามารถเห็นการกล่าวถึงว่าเป็นน้ำมันเกรดเดียวหรือแบบผสม ซึ่งหมายความว่าน้ำมันดังกล่าวทำมาจากมะกอกที่พันธุ์เดียวกันหรือต่างกันตามลำดับ ในขณะเดียวกัน น้ำมันที่ดีที่สุดในหมวด Extra Virgin ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มี D. O. P. (denominacion de origen protegida). เครื่องหมายนี้ใช้เพื่อกำหนดผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในภูมิภาคเฉพาะ และในกรณีนี้ น้ำมันจะถูกกดโดยตรงที่บริเวณเก็บมะกอก ซึ่งจะไม่ได้รับความเสียหายระหว่างการขนส่ง