เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญซึ่งมีอยู่ในอาหารของมนุษย์มีความสำคัญ ประกอบด้วยไขมัน วิตามิน โปรตีน กรดอะมิโน ไขมัน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แร่ธาตุและสารสกัด เพื่อให้เนื้อสุกไม่เพียงอร่อย แต่ยังรักษาคุณภาพที่มีประโยชน์ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องรู้และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหาร
กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจตั้งแต่เริ่มแรกว่าจะปรุงเนื้อสัตว์เพื่ออะไร หากคุณใส่ชิ้นหนึ่งลงในน้ำเดือด โปรตีนบนผิวของมันจะม้วนตัวเป็นเปลือกในทันที เปลือกนี้จะไม่ผ่านองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ลงในน้ำซุปผ่านตัวมันเองนั่นคือพวกเขาจะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ หากเนื้อแช่ในน้ำเย็นและค่อยๆ อุ่น ส่วนประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากจะเข้าไปในน้ำซุป เนื่องจากโปรตีนบนพื้นผิวของชิ้นจะค่อยๆ ม้วนขึ้น ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการหลักจะอยู่ในน้ำซุป ไม่ใช่ในเนื้อสัตว์
ความเชื่อที่แพร่หลายว่าโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ไม่จำเป็นต้องถูกลบออกเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของมันนั้นผิดพลาด อันที่จริง เนื้อสัตว์ประกอบด้วยพิวรีนที่ไม่มีสารอาหารประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งรวมถึงสารพิษ อัลคาลอยด์ คาเฟอีน ธีโอฟิลลีน แซกซิทอกซิน ธีโอโบรมีน และสารประกอบอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง ใช้ในการผลิตยาหลายชนิด แต่ไม่เหมาะสำหรับโภชนาการประจำวัน
การปรุงเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมไม่เพียงหมายถึงการกำจัดโฟมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการระบายน้ำของน้ำซุปแรกหลังจากต้มเนื้อเป็นเวลา 15 นาที ในกรณีนี้ควรล้างเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วต้มอีกครั้งในน้ำจืด
ไม่ว่าคุณจะวางเนื้อในน้ำ (เดือดหรือเย็น) ก็ตาม หลังจากต้มแล้ว ควรปรุงภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน ควรเติมเกลือและเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
คุณสมบัติในการปรุงเนื้อสัตว์บางชนิด
เมื่อวางแผนจะปรุงเนื้อแกะ ควรเลือกส่วนต่างๆ ของซาก เช่น เนื้อหน้าอก คอ และสะบัก จำเป็นต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากชิ้นซึ่งให้กลิ่นเฉพาะ น้ำควรคลุมเนื้อแกะประมาณ 2 ซม. ควรถอดโฟมออกเป็นระยะๆ ทุกๆ 5 นาที
แนะนำให้ล้างหมูก่อนปรุง เกลือเนื้อ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารนี้จะทำให้เนื้อฉ่ำมากขึ้น น้ำซุปที่เข้มข้นที่สุดได้จากการต้มหมูติดกระดูก
กระต่ายต้มใต้ฝาบนไฟร้อนปานกลาง เวลาในการปรุงเนื้อกระต่ายขึ้นอยู่กับอายุของกระต่าย สัตว์เก่าต้องปรุงเป็นเวลา 2, 5 ชั่วโมง
ตรวจความพร้อมเนื้อ meat
ไม่มีมาตรฐานเวลาเฉพาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภท ความสด และอายุของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้โดยการเจาะชิ้นเนื้อด้วยมีดหรือส้อม หากทิปเข้าสู่เนื้อโดยไม่ยาก และไม่มีจุดเจาะ แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว