หัวตับเป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อนที่สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ หัวตับไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ปรุงเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ตับมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย (แคลเซียม ทองแดง เหล็ก สังกะสี) กรดโฟลิก กรดอะมิโน และวิตามิน (C, B, B12, A, B6) อาหารตับหนึ่งมื้อจะทำให้คุณได้รับวิตามินและแร่ธาตุทุกวัน ตับมีสารเฮปาริน ซึ่งช่วยให้เลือดแข็งตัวเป็นปกติ ซึ่งจะช่วยป้องกันลิ่มเลือดอุดตัน
ตับเนื้อถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด แนะนำให้ใช้เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน รักษาระดับฮีโมโกลบินให้เป็นปกติ เพื่อป้องกันการเกิดโรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย ไต และโรคระบบประสาทส่วนกลาง
สูตรตับตับทำเอง
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ตับ 1 กิโลกรัม (หมูหรือเนื้อ);
- น้ำมันหมูสด 400 กรัม
- 5 ชิ้น แครอท;
- 5 ชิ้น หัวหอม;
- เนย 50 กรัม
หั่นตับ น้ำมันหมู และแครอทเป็นชิ้นใหญ่ แล้วผัดจนสุก สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งหรือบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ พริกไทยมวลที่ได้และเกลือเพื่อลิ้มรส
กฎหลักของปาเตที่ประสบความสำเร็จคือตับที่สดที่สุด ในกรณีนี้ อาหารที่ปรุงจากมันจะอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีคุณค่าทางโภชนาการ
เสิร์ฟหัวที่เสร็จแล้วในชามสลัดหรือเติมด้วยทาร์ตและโรยหน้าด้วยสมุนไพรด้านบน
ตับไก่นุ่มๆ
ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- ตับไก่ 600 กรัม
- 2 ชิ้น หัวหอม;
- เนย 100 กรัม
- นม 100 มล.
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด);
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ลอกฟิล์มแล้วล้างตับให้สะอาด หั่นตับเป็นส่วน ๆ เกลือพริกไทยและทอดในน้ำมันพืช ใส่หัวหอมสับละเอียด น้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นหมุนตับและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มนมอุ่นเนยและผสมให้เข้ากัน
เพื่อให้เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ ให้ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น กึ๋นตับไก่พร้อมทานได้ทั้งแบบอุ่นและแช่เย็น