ปลารมควันเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน สำหรับรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส เป็นที่ชื่นชมไปทั่วโลก นักชิมไม่ได้หยุดโดยข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของเนื้อรมควันเพื่อสุขภาพ มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับผลกระทบของปลารมควันต่อร่างกาย
ปลารมควันอันตราย
การสูบบุหรี่เป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารให้สดใหม่เป็นเวลานาน ในปัจจุบันนี้การแปรรูปมักจะมุ่งเป้าไปที่การเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับปลา สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าวิธีการสูบบุหรี่แตกต่างกันและส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ดังนั้นด้วยการรมควันเย็น ปลาที่หมักไว้ล่วงหน้าจะได้รับการบำบัดด้วยสารที่สูบบุหรี่ ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิไอน้ำไม่สูงกว่า 20-25 องศาเซลเซียส การสูบบุหรี่ประเภทนี้ค่อนข้างนาน - มักใช้เวลาหลายวัน อย่างไรก็ตาม ในกรณีของการสูบบุหรี่เย็น เราสามารถพูดถึงความไม่เป็นอันตรายของปลาที่ทำเสร็จแล้วได้
เมื่อรมควันด้วยความร้อน อุณหภูมิของควันที่ใช้กับปลาจะสูงถึง 120 ° C ด้วยเหตุนี้ อาหารอันโอชะจึงพร้อมรับประทานอย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง แต่ราคาสำหรับการเตรียมที่รวดเร็วและค่อนข้างง่ายนั้นสูง - ปลาที่รมควันด้วยควันร้อนมีสารก่อมะเร็งที่อันตรายที่สุด
ควันที่ใช้ในการแปรรูปปลามีสารเคมีประมาณพันชนิด ที่อันตรายที่สุดของพวกเขาคือ benzpyrene
การสูบบุหรี่ "ควันเหลว" เป็นอีกหนึ่งอันตราย อันที่จริงนี่ไม่ใช่การสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ แต่มีเพียงสีและการทำให้เป็นกลิ่นด้วยสารเคมีเท่านั้น ผู้ขายที่ไร้ยางอายมักใช้วิธีนี้ในการสูบบุหรี่ เนื่องจากช่วยลดต้นทุนการผลิตได้อย่างมาก องค์ประกอบของ "ควันเหลว" มีฟีนอลที่เป็นพิษจำนวนมากซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างรุนแรง
ในยุโรป มีมาตรฐานที่ชัดเจนเกี่ยวกับความเข้มข้นและปริมาณของวัตถุเจือปนอาหารที่ยอมรับได้ เป็นการยากที่จะพบกับปลารมควันคุณภาพต่ำที่นั่น
สุดท้าย ปลาที่ค้างอยู่มักถูกเลือกสำหรับการสูบบุหรี่ และการละเมิดกฎการสูบบุหรี่อาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าปรสิตหรือแบคทีเรียยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และแน่นอนว่าปลารมควันมีเกลืออยู่มาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไต เด็ก และสตรีมีครรภ์โดยเฉพาะ
ประโยชน์ของปลารมควัน
การสูบบุหรี่ไม่ได้ทำให้ปลามีไขมันเพิ่มขึ้น ไม่เหมือนกับการทอด อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วมีเพียงน้ำมันปลาที่มีค่าที่สุดในสภาพดั้งเดิมเท่านั้น นอกจากนี้ปลายังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่มีประโยชน์อย่างมาก วิตามิน E, A, D. ปลา (โดยเฉพาะปลาทะเล) ช่วยเติมเต็มแหล่งสำรองของธาตุอาหารหลัก ซึ่งอุดมไปด้วยไอโอดีน แคลเซียม และแมกนีเซียม สารทั้งหมดเหล่านี้เป็นเพียงบางส่วน แต่ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยวิธีการสูบบุหรี่
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากปลารมควันในทะเลหรือแม่น้ำ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าองค์ประกอบที่มีค่าที่สุดยังคงอยู่ในปลารมควันเย็น ในทางตรงกันข้าม อาหารอันโอชะที่รมควันร้อนมีสารก่อมะเร็งมากที่สุด นอกจากนี้ ส่วนหลักของสารเคมีอันตรายยังมีหนังปลา ในสปีชีส์ผิวบาง (แฮร์ริ่ง, ปลาแมคเคอเรล, คาพลิน) สารอันตรายจะซึมผ่านผิวหนังได้ง่ายเมื่อรมควัน มันจะดีกว่าที่จะชอบปลารมควันเย็นที่มีผิวหนา - วิธีนี้เป็นอันตรายต่อร่างกายจะลดลงและได้รับประโยชน์สูงสุด