ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาการค้าที่มีคุณค่าซึ่งอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก ทะเลดำ และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ตลอดจนตามชายฝั่งทางตอนเหนือของรัสเซียทั้งหมด ปลารูปร่างแกนหมุนขนาดเล็กนี้ (สูงถึง 60 ซม. หนักไม่เกิน 1.6 กก.) เป็นที่รู้จักกันดีของผู้บริโภค ถ้าคุณต้องการลองเมนูปลาแมคเคอเรลแบบใหม่ ให้ทำปลาสดในน้ำเกลือรสเผ็ด เนื้อปลาทูเค็มที่มีไขมันและนุ่มเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมทั้งในชีวิตประจำวันและบนโต๊ะเทศกาล
มันจำเป็น
-
- สำหรับปลาแมคเคอเรลรสเผ็ด:
- ปลาทู 1 กิโลกรัม
- น้ำดื่ม 1 ลิตร
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- 3 ถั่ว allspice;
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- สำหรับปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดจากปลาแช่แข็ง:
- ปลาทูแช่แข็ง 1 กิโลกรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ถั่วลันเตา 10 เม็ด;
- กานพลูแห้ง 5 ตา;
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- ผักชีป่น 1 ช้อนชา
- สำหรับปลาแมคเคอเรลที่ปรุงรสด้วยหัวหอม:
- ปลาทู 1 กิโลกรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 2 หัว;
- น้ำส้มสายชู 50-70 มล. 9%;
- ใบกระวาน 4 ใบ;
- 5 ถั่วออลสไปซ์;
- 2 กานพลูแห้งตา;
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช 100 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปลาแมคเคอเรลเค็ม เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม เกลือ ใส่น้ำตาล พริกไทยดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อสร้างกลิ่นเครื่องเทศที่แตกต่างกัน นำออกจากความร้อนเย็น
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมปลาทู: ตัดหัวและหาง, ไส้, ล้างออก หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 3 ซม. แล้วล้างอีกครั้ง วางปลาในภาชนะแก้ว เติมน้ำดอง (น้ำต้มกับเครื่องเทศ) และแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
ขั้นตอนที่ 3
ปลาทูเค็มรสเผ็ดจากปลาแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งปลา ตัดครีบหัวและหางออก ไส้ปลาทู ล้างช่องท้องจากฟิล์มสีดำ มิฉะนั้น ปลาจะมีรสขม ตัดซากครึ่ง (ข้าม)
ขั้นตอนที่ 4
ผสมเกลือและน้ำตาล โรยด้านบนแล้วถูปลาด้านในด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ในแก้วหรือจานเคลือบให้แน่น ใส่เครื่องเทศ ใส่ภายใต้การกดขี่และแช่ไว้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงและควรข้ามคืน นำปลาแมคเคอเรลออกจากจาน ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นเป็นส่วนๆ และเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม
ขั้นตอนที่ 5
ปลาทูเค็มกับหัวหอม ไส้ปลา ล้างและลอกหนังออก แบ่งปลาแมคเคอเรลออกเป็นสองส่วนโดยใช้มีดตัดตามสันเขา นำกระดูกออกหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ขนาดของชิ้นขึ้นอยู่กับคุณ)
ขั้นตอนที่ 6
ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวง รวมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในชามหรือถ้วยกว้าง ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู และคนให้เข้ากัน ใส่ปลาในชามแก้วหรือเคลือบฟันแยกต่างหาก โรยด้วยเกลือ คนและทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นพริกไทย ใส่หัวหอม และปิดด้วยน้ำส้มสายชู-น้ำมันหมัก
ขั้นตอนที่ 7
นำปลาที่หมักไว้ใส่ขวดโหลหรือภาชนะพลาสติก ปิดฝาให้แน่น แล้วเขย่าให้เข้ากัน ฟักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (ควรทิ้งไว้ค้างคืน) ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้