เมื่อเร็ว ๆ นี้ธัญพืชเช่นสาคูได้ปรากฏในซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ ชื่อดูแปลกตา แต่รู้กันมานานแล้ว ผลิตจากอาหารประเภทแป้งต่างๆ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบดั้งเดิมมีสารที่มีประโยชน์มากมาย และสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารได้อย่างมาก
สาคูทำมาจากอะไร
สาคู groats ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่แปลกใหม่สำหรับผู้บริโภค แต่จริงๆ แล้วมันเป็นของเก่าที่ถูกลืมเลือน ในรัสเซียมันค่อนข้างแพร่หลายในยุคโซเวียต ผลิตจากมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพด การทำกับข้าวสาคูต้องใช้ทักษะบางอย่างเพราะ เขามักจะกลายเป็นหินหรือ "ละเลง" สาคูต้นตำรับทำมาจากแป้งที่บรรจุอยู่ในลำต้นของสาคู เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของชาวไมเนอร์กินี สาคูเป็นที่นิยมพอๆ กับมันฝรั่งในรัสเซียหรือข้าวในญี่ปุ่นและจีน ซีเรียลนี้ปลูกในอินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และมาเลเซียด้วย
สำหรับการผลิตธัญพืชจริง แกนของสาคูอ่อนจะถูกล้างแล้วเช็ดบนตะแกรงพิเศษ จากนั้นแป้งสาคูก็ตกลงบนแผ่นโลหะที่อุ่นแล้วกลายเป็นลูกบอลสีขาวขนาดเล็ก ธัญพืชประมาณ 150 กก. ผลิตจากสาคูต้นเดียว สาคูเรียกอีกอย่างว่าตะโพกที่ทำจากต้นปาล์ม ขี้ผึ้ง ไวน์ และอะโครโคเมีย ซึ่งพบได้ทั่วไปในโลก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันยังทำมาจากรากของมันสำปะหลังซึ่งเป็นไม้พุ่มที่เติบโตในเขตร้อน
สาคูในการทำอาหาร
เครื่องเคียงสาคูมีแคลอรีสูงมากและย่อยง่าย รสชาติของซีเรียลนั้นแทบไม่แสดงออกเลย ดังนั้นสาคูจึงถูกเตรียมโดยใช้สารปรุงแต่งต่างๆ ทั้งผักและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังสามารถใช้ในของหวาน เช่น พุดดิ้งและพาย สาคูมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นคล้ายวุ้นและเจลาติน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ปริมาณสารอาหารในสาคูที่ทำมาจากต้นสาคูมีความแตกต่างจากธัญพืชที่ผลิตจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างมาก โดยธรรมชาติในผลิตภัณฑ์นี้ เปอร์เซ็นต์ที่ใหญ่ที่สุดขององค์ประกอบทั้งหมดคือแป้ง แต่ยังมีโปรตีน ไขมัน เส้นใยและน้ำตาล นอกจากนี้ ซีเรียลนี้ยังประกอบด้วยวิตามินต่างๆ เช่น PP, E, วิตามินกลุ่ม B, เบต้าแคโรทีน
เนื่องจากปริมาณวิตามิน H สาคูจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน วิตามินนี้โต้ตอบกับอินซูลินและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด คุณสมบัติอีกประการหนึ่งคือวิตามินเอชช่วยสลายไขมันและมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
สาคูยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส สตรอนเทียม เหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี แมกนีเซียม และไอโอดีน ดังนั้นการใช้สาคูมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจ ระบบประสาท และช่วยเรื่องโรคกระดูกพรุน
สาคูไม่มีกลูเตนจึงไม่แพ้
สำหรับสาคูที่นำเสนอบนชั้นวางนั้นควรเน้นที่องค์ประกอบของแร่ธาตุและวิตามินที่ระบุโดยผู้ผลิต