แคปเนื้อของเห็ดจะกลายเป็นกรอบและมีกลิ่นหอมเมื่อเค็มซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้พวกเขาเป็นอาหารว่างยอดนิยม คุณสามารถเกลือเห็ดนมด้วยวิธีร้อนและเย็นไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะกลายเป็นที่พอใจ
เห็ดนมเค็มเย็นกับเครื่องเทศ
ในการดองเห็ดด้วยวิธีนี้คุณจะต้อง:
- เห็ดนมปอกเปลือก 10 กก.
- เกลือหยาบ 300 กรัม
- 5 ร่มผักชีฝรั่ง
- รากเล็ก ๆ ของพืชชนิดหนึ่งสด
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- ใบกระวาน 10 ใบ
- กระเทียม 2 หัว.
วางเห็ดแปรรูปในภาชนะที่ลึกแล้วปิดด้วยน้ำเย็นจัด วางเห็ดนมในที่เย็นเพื่อแช่ เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสีย ให้เปลี่ยนน้ำที่แช่วันละ 2-3 ครั้ง
หลังจากสามวันคุณสามารถเริ่มดองเห็ดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้หม้อเคลือบฟันที่สะอาด ถังไม้ หรือภาชนะเซรามิก เทเกลือเล็กน้อย เครื่องเทศ มะรุมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกระเทียมส่วนหนึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่าง วางเห็ดที่ด้านบนของชั้นนี้โดยปิดฝาลงไป ชั้นของเห็ดควรอยู่ที่ประมาณ 10 ซม. แล้วเทเห็ดลงไปด้านบนด้วยเกลือและเครื่องเทศ
สลับเห็ด เกลือ และเครื่องเทศจนเต็มในภาชนะที่คุณเลือก จากนั้นคลุมเนื้อหาของกระทะด้วยผ้าเช็ดปากสะอาดก่อนนั้นคุณต้องลวกด้วยน้ำเดือด วางน้ำหนักบนผ้าเช็ดปากแล้วใส่เห็ดดองในที่เย็นเป็นเวลา 30 วัน ตรวจสอบเห็ดนมเป็นระยะ ๆ ไม่ควรมีเชื้อราบนผ้าเช็ดปาก หากเป็นเช่นนี้ ให้เปลี่ยนผ้าเช็ดปากและซักเสื้อผ้า นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดจุ่มลงในน้ำเกลือที่เกิดจนหมด หากจำเป็น ให้เพิ่มน้ำหนัก
เห็ดนมเค็มร้อน
เห็ดเกลือร้อนค่อนข้างง่ายกว่าเย็น ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือ ให้ล้างเห็ดนมและตัดขาของมัน แล้วต้มในน้ำ 10 นาที หากคุณกำลังจะดองแคปขนาดใหญ่พร้อมกับอันเล็ก ให้หั่นเป็น 2-3 ชิ้น สำหรับหมวกต้ม 1 กก. ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
- ใบกระวาน 1 ใบ
- พริกไทยดำ 3 เม็ด;
- ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก;
- ผักชีฝรั่ง 2 ร่ม
- ใบลูกเกดดำ 2 ใบ
- ½ ช้อนโต๊ะ. น้ำ.
เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือลงไปแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดนมและเครื่องปรุงลงในน้ำ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา นำเห็ดที่ต้มแล้วออกด้วยช้อน slotted บนจานแบนให้เย็น จากนั้นใส่ในขวดที่สะอาด เติมน้ำเกลือ ปิดฝาโพลีเอทิลีน ใส่ขวดในตู้เย็นเห็ดนมจะพร้อมกินใน 35-40 วัน