กุ้งเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระและซีลีเนียม พวกเขามีรสชาติที่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ หนึ่งในสี่ของอาหารทะเลที่บริโภคในโลกมาจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียนเหล่านี้
เกร็ดประวัติศาสตร์
กุ้งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับปูและกุ้งมังกร พวกมันอาศัยอยู่ในเกือบทุกมุมโลกและมีสี ขนาด และรูปลักษณ์แตกต่างกันอย่างมาก ส่วนแบ่งของสิงโตในกุ้งเหล่านี้กินได้
สูตรการทำอาหารและวิธีการแรกในการจับกุ้งมีอธิบายไว้ในหนังสือโรมันโบราณและกรีกโบราณ ในสมัยนั้นพวกเขาถูกจับในปริมาณเล็กน้อย - ด้วยมือหรือใช้กับดักพิเศษ เป็นเวลานานที่กุ้งถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงและหายาก
ตอนนี้พวกเขาถูกจับด้วยบันไดหรือเลี้ยงในฟาร์ม กุ้งได้รับการผสมพันธุ์ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อเมริกาใต้ และอเมริกาเหนือ ออสเตรเลีย บนโต๊ะของรัสเซียส่วนใหญ่เป็นชาวฟาร์มใต้น้ำ กุ้งที่เล็กที่สุดอาศัยอยู่ในน่านน้ำมหาสมุทรเย็น และกุ้งที่ใหญ่ที่สุดคือสัตว์น้ำจืดที่อบอุ่น
กุ้งมีประโยชน์อย่างไร
กุ้งมีความแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามส่วนที่กินได้ของตัวแทนของครัสเตเชียนเหล่านี้คือหน้าท้องของกล้ามเนื้อซึ่งเรียกว่าหาง ครัสเตเชียนหลากหลายชนิดเหล่านี้ถือเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า ในเนื้อกุ้งดิบมีตั้งแต่ 14 ถึง 20% ในขณะเดียวกันก็ปราศจากเส้นใยเกี่ยวพันที่หยาบและถูกดูดซึมได้ดีโดยไม่สร้างภาระที่ไม่จำเป็นต่อระบบเอนไซม์
กุ้งเป็นแหล่งของแอสตาแซนธินเข้มข้น ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เนื้อกุ้ง 100 กรัมมีสารนี้มากถึง 4 มก. แอสตาแซนธินมีประโยชน์อย่างมากในการป้องกันความผิดปกติของภูมิคุ้มกัน โรคมะเร็ง และโรคเบาหวาน
เป็นแอสตาแซนธินที่ทำให้กุ้งมีสีแดงอมชมพู
เนื้อกุ้งอุดมไปด้วยซีลีเนียมซึ่งจำเป็นสำหรับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและเพื่อการทำงานปกติของระบบประสาท ซีลีเนียมจากกุ้งถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี
แม้ว่าเนื้อของครัสเตเชียนเหล่านี้จะมีโคเลสเตอรอลค่อนข้างสูง แต่ก็ถือว่าเป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีเยี่ยม กุ้ง 100 กรัมมีสารเหล่านี้ประมาณ 360 มก.
จากกุ้ง 100 กรัมคุณจะได้รับคุณค่ารายวันของกรดอะมิโนทริปโตเฟนหนึ่งในสี่ของมาตรฐานวิตามินบี 12, 20% - เหล็ก, 15% - ฟอสฟอรัส, 11% - สังกะสี
กุ้งมีกี่แคล
เนื้อกุ้งไม่เป็นอันตรายต่อเอว สิ่งที่ครัสเตเชียเหล่านี้ไม่ให้อาหารแม้ในสภาวะที่เหมาะสมก็คือไขมัน กุ้งประเภทต่างๆ เหล่านี้มีไขมัน 0.7 ถึง 2.3 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของพวกเขามีตั้งแต่ 70 ถึง 115 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ อกไก่ต้มมีแคลอรีสูงเป็นอย่างน้อยสองเท่า
ยิ่งใช้กุ้งปรุงแต่งอาหารน้อยลงเท่าใด สารอาหารก็จะยิ่งสะสมอยู่ในกุ้งมากขึ้นเท่านั้น ตัวเลือกที่เหมาะคือการนึ่งกุ้งเหล่านี้ ในกรณีนี้ ปริมาณแคลอรี่จะน้อยที่สุด