ริคอตต้าเป็นชีสเคิร์ดอิตาเลียนเนื้อนุ่มที่ทำจากเวย์ที่มีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดๆ และรสชาติที่ละเอียดอ่อน มันถูกกินเป็นอาหารว่างอิสระหรือเพิ่มในจานหวานและเค็มเตรียมซอสและไส้ใส่ในสลัดและพาสต้า
ขนมริคอตต้า
อาหารว่างหลายจานปรุงจากริคอตต้าและคอทเทจชีส ซอฟต์ชีสนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาลอ้อย น้ำเชื่อมข้าวโพดหวาน เบอร์รี่สดหรือผลไม้แห้ง ถั่วชิ้น ช็อคโกแลตขูด และอบเชย ลองแซนวิชริคอตต้า crostini ของอิตาลี ทาชีสบนขนมปังขาวที่ปิ้งแล้ว ใส่ลูกแพร์สดหรือแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ แล้วราดด้วยน้ำผึ้งเหลว ผู้ชื่นชอบขนมรสเค็มสามารถผสมริคอตต้ากับกระเทียม สมุนไพรสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อร่อยและสดใหม่จะทำพาสต้าริคอตต้าด้วยผักชีฝรั่ง เกลือ และความเอร็ดอร่อยของมะนาว สามารถรับประทานได้ไม่เพียงแค่ทาบนขนมปังหรือแครกเกอร์เท่านั้น แต่ยังสามารถรับประทานกับตะเกียบที่ทำจากผักสดได้อีกด้วย
ริคอตต้ามีไขมันน้อยกว่ามอสซาเรลล่าชีสยอดนิยมของอิตาลี ผู้ที่ต้องการปรุงอาหารที่มีแคลอรีสูงให้น้อยลงมักจะใช้ชีสชนิดหนึ่งแทนชีสชนิดอื่น
วิธีใส่ริคอตต้าในอาหารร้อน
ริคอตต้าสามารถเพิ่มลงในอาหารจานร้อนได้มากมาย เหมาะสำหรับการเติมแคนเนโลนีโรลและยัดไส้ด้วยผัก เช่น สควอชหรือพริกไทย ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ใส่ชีสในหม้อปรุงอาหารไข่เจียวใส่พาสต้าและโรยด้วยผักทอด Ricotta เป็นไส้ดั้งเดิมสำหรับเกี๊ยวอิตาเลียนยอดนิยม - ราวีโอลี่และตอร์เตลินี คุณสามารถทำพายและพายจากริคอตต้าได้หลายแบบ โดยมักใช้ชีสนี้ทำชีสเค้กชนิดต่างๆ
สำหรับไส้มักใช้ส่วนผสมของริคอตต้ากับผักโขม พริกไทย เกลือและสมุนไพรรสเผ็ด
สูตรริคอตต้า
ส่วนใหญ่มักพบริคอตต้าในสูตร "ดั้งเดิม" สำหรับชีสประเภทนี้ในอาหารอิตาเลียน ลองทำเกี๊ยวริคอตต้าเบา ๆ - ญ็อกกี้ (gnocchi) คุณจะต้องการ:
- ผักโขมสด 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด 50 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- ริคอตต้า 150 กรัม
- แป้งสาลี 80 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- Parmesan ขูด 100 กรัม
- ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- น้ำมันมะกอกสำหรับเสิร์ฟ
ล้างผักโขมใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งพับสองสามแผ่นเป็น "กอง" แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ในชามและปิดด้วยน้ำเดือด ปล่อยทิ้งไว้ 2 นาที แล้วสะเด็ดน้ำและบีบผักโขมออก สับผักชีฝรั่งส่งกระเทียมผ่านการกด รวมริคอตต้า ผักโขม ผักชีฝรั่ง กระเทียม และพาร์เมซานลงในชาม ใส่ไข่ แป้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ลูกจันทน์เทศ และคนโดยใช้ส้อม ทำให้มือของคุณเปียกและปั้นจากมวลที่ได้เป็นลูกบอลขนาดเล็กขนาดเท่าวอลนัท วางบนถาดและแช่เย็นประมาณ 20-30 นาที
ต้มน้ำ 5 ลิตรในหม้อใบใหญ่ เมื่อน้ำเดือด ให้ลดความร้อนและใส่ญ็อกกี้ 10-12 ลงในน้ำเดือดทีละครั้ง รอให้เกี๊ยวลอยและใช้ช้อน slotted ดึงออก ใส่ในชามลึกและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ในขณะที่คุณปรุงอาหารมื้อต่อไป เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันมะกอก