พ่อครัวขนมหลายคนต้องการเปลี่ยนเค้กธรรมดาถึงแม้จะอร่อยเป็นงานศิลปะ ความช่วยเหลือในเรื่องนี้มาจากสีผสมอาหารที่หลากหลาย ซึ่งสามารถใช้ในการลงสีรายละเอียดการตกแต่ง ครีม และเค้ก
สีผสมอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นสีธรรมชาติและสีสังเคราะห์ หลังแบ่งออกเป็นของเหลวแห้งและเจล สีย้อมที่มีจำหน่ายในท้องตลาดส่วนใหญ่เป็นสีสังเคราะห์
สีย้อมสังเคราะห์
สีย้อมเหลวเหมาะสำหรับการระบายสีครีมและวัสดุวาดภาพที่มีโปรตีนเป็นหลักสำหรับการตกแต่ง พวกเขาสามารถเติมน้ำตาลแทนน้ำธรรมดา สีย้อมเหล่านี้มักใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ในแอร์บรัชสำหรับทาสีเค้ก
สีย้อมแห้งเป็นผง เหมาะสำหรับการย้อมชิ้นเล็ก ๆ หรือเพิ่มสีสันให้กับแป้งและการตกแต่ง สีย้อมดังกล่าวจะเจือจางในวอดก้า แอลกอฮอล์ หรือน้ำต้มสุก สำหรับของเหลวหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณต้องทาสีที่ปลายมีด ในบางกรณี สีเหล่านี้สามารถใช้แห้งกับขนมอบได้
สีย้อมเจลคล้ายกับสีย้อมเหลว แต่มีความเข้มข้นและความเข้มข้นที่เข้มข้นกว่า ซึ่งทำให้ใช้งานได้หลากหลายและประหยัดมาก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถระบายสีน้ำตาลสีเหลือง เคลือบ ครีม (ทั้งหมดยกเว้นโปรตีน) และแป้ง ช่วยให้คุณได้สีที่เข้มข้นและสดใสและเฉดสีที่หลากหลาย
ในการระบายสีขนมชิ้นเดียว สามารถใช้สารแต่งสีหลายประเภทเพื่อให้ได้สีเฉพาะ
สีย้อมธรรมชาติ
สีผสมอาหารธรรมชาตินั้นง่ายที่สุดในการทำตัวคุณเองจากผักสีสันสดใส น้ำบีทรูทหรือลูกเกดดำ, กาแฟ, เปลือกส้ม, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น, น้ำผักโขม - ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณให้ขนมอบมีสีที่ต้องการโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด อย่างไรก็ตาม สีย้อมธรรมชาตินั้นไม่สว่างเท่าสีสังเคราะห์ และค่อนข้างยากที่จะได้สีตามที่ต้องการโดยการผสมเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ในบางกรณีคุณต้องคำนึงถึงรสชาติเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของขนมอบสำเร็จรูป
หากต้องการได้สีใหม่จากสีย้อมที่มีอยู่ ให้ลองผสมสีเหล่านั้น ใช้จานที่สะอาดสำหรับสิ่งนี้ หากคุณต้องการสีย้อมใหม่ในปริมาณมาก จำไว้ว่าคุณกำลังผสมสีอะไรและในสัดส่วนเท่าใด
จำไว้ว่าในครีมไขมัน สีย้อมเกือบทุกชนิดจะได้สีที่เข้มข้น ในครีมโปรตีน เพื่อให้ได้เฉดสีสว่างแบบเดียวกัน คุณต้องเพิ่มสีย้อมอีกมาก อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถใช้สีย้อมที่มีแอลกอฮอล์และไขมันเป็นสีครีมโปรตีนได้ เนื่องจากครีมจะตกตะกอนจากย่านดังกล่าว
หากสูตรการย้อมไข่อีสเตอร์ระบุว่ารับประทานได้ ก็สามารถนำมาใช้ย้อมขนมอบได้