เนื้อสับไม่เหมาะสำหรับทำลูกชิ้นและลูกชิ้นทอดในกระทะหรือลูกชิ้นต้มในซุปเท่านั้น มีจานเนื้อสับหลายสิบจานปรุงในเตาอบ
ผักยัดไส้
ผักยัดไส้เป็นวิธีที่ดีในการรวมโปรตีนที่จำเป็นกับคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่มีไขมันส่วนเกินสำหรับมื้ออาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อย ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อสับเป็นไส้สำหรับพริก, มะเขือยาว, บวบ, ฟักทอง แต่นอกเหนือจากนั้นมันฝรั่งและมะเขือเทศเนื้อขนาดใหญ่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการบรรจุ เนื้อบด ผัก ชิ้นหนึ่ง เครื่องเทศและสมุนไพรหอม ซอสข้น เห็ดสับ ชีสขูดฝอย และส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ
คุณยังสามารถเติมผลไม้ด้วยไส้เนื้อ เช่น แอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือมะตูม
เพื่อบรรจุพริกคุณจะต้อง:
- เนื้อสับ 350 กรัม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ
- โรสแมรี่ 3 ก้าน;
- 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่
- พริกหยวก 6 อัน
- เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
- หัวหอม 1 หัว;
- พามิซานชีสแบบขูดฝอย.
เปิดเตาอบที่ 200C. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดในน้ำมันมะกอกอุ่นจนใสใส่กระเทียมสับและใบโรสแมรี่ ต้มจนกระเทียมเริ่มมีกลิ่น ในขณะเดียวกัน หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ผักที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ต้มจนซอสข้น นำออกจากความร้อนและเย็น คลุกกับเนื้อสับและเกล็ดขนมปัง หั่นพริกตามยาว เอาก้าน เมล็ด และจัมเปอร์ออก ล้างใต้น้ำไหล แห้งและเติมเนื้อสับ วางในจานอบโรยด้วยชีสขูดและอบประมาณ 30-35 นาที
โรลแอนด์เทอรีน
ม้วนเนื้อสับและเทอรีนที่หลากหลายนั้นชุ่มฉ่ำและอร่อย ไส้มักจะวางไว้ตรงกลางของม้วน - เห็ดทอด, พริกหยวกชิ้น, ผักขม หนึ่งในสารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือไข่ต้ม Terrines - เนื้อสับผสมกับสารเติมแต่งต่างๆ อบในเตาอบและหั่นเป็นชิ้น ไม่เพียงแต่ใส่ผักต่างๆ ลงในเทอร์รีนเท่านั้น แต่ยังมีถั่ว ผลไม้แห้ง เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือตับ ไม่เพียงแต่สร้างรสชาติที่น่าสนใจแต่ยังมีเนื้อสัมผัสที่ผิดปกติอีกด้วย
โรลมีทโลฟแบบคลาสสิกซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารอเมริกัน สามารถเตรียมได้โดยทำดังนี้
- เนื้อดินไม่ติดมัน 750 กรัม
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสับ 1 แก้ว
- คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 แครอท
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ 1 แก้ว
- เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย;
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ผักชีฝรั่งสับ ½ ถ้วย;
- เกลือและพริกไทย.
เปิดเตาอบที่ 170C. ในกระทะขนาดใหญ่ ละลายเนยและผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ขูดแครอทบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วสับขึ้นฉ่าย ใส่กระเทียมลงไปที่หัวหอมแล้วผัด ผัดเป็นครั้งคราว ประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แช่เย็นและผสมกับเนื้อสับ ใส่ซอสมะเขือเทศที่ตวงไว้ครึ่งหนึ่ง ไข่ตีเบา ๆ และเกล็ดขนมปัง วางส่วนผสมในถาดมัฟฟินสี่เหลี่ยมหรือปั้นเป็นก้อน ทาด้วยซอสมะเขือเทศที่เหลือด้านบนแล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาทีภายใต้ฟอยล์และเสิร์ฟ
มีทโลฟ โรล และเทอรีน เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
หม้อและพาย
สามารถเตรียมหม้อตุ๋นจำนวนมากพร้อมเนื้อสับ ซึ่งรวมถึงลาซานญ่าอิตาลีที่มีชื่อเสียงและกราแตงฝรั่งเศสหลากหลายชนิดพร้อมเนื้อชั้นหนึ่ง เนื้อสับยังใส่ในพายและพายแบบปิดต่างๆ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอด สมุนไพร และเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมลงในไส้ได้ ไม่เพียงแต่ส่วนผสมที่หาได้ทั่วไปในจานประเภทนี้ เช่น ลูกเกด แอปเปิ้ลเปรี้ยว ซินนามอน เหล้ารัม และแม้แต่น้ำตาลผง