สำหรับการเตรียมอาหารต่าง ๆ มักใช้วัตถุเจือปนอาหารทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ สารเติมแต่งบางชนิดมีชื่อและองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งทำให้เกิดคำถามว่าสามารถใช้แทนกันได้หรือไม่
ทาเปลือกมะนาว
ความเอร็ดอร่อยของมะนาวและกรดซิตริก แม้ว่าจะมีชื่อและเบสที่คล้ายคลึงกัน แต่ก็ไม่สามารถใช้แทนกันได้ ใช้ในการเตรียมและการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เปลือกมะนาวเป็นอาหารเสริมที่ปลอดภัย เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่ทำโดยการถูและทำให้ชั้นนอกของผลไม้รสเปรี้ยวแห้ง ใช้ในการเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก ผลไม้ ความเอร็ดอร่อยรวมอยู่ในซุปบางชนิดด้วย - เย็น (บีทรูท, okroshka) และคลาสสิก (ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ช, ซุปปลา) ด้วยการใช้เปลือกมะนาวทำให้อาหารเหล่านี้มีกลิ่นหอมเผ็ดและมีรสเผ็ดเล็กน้อย
หากไม่มีผงส้มก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงของหวานและขนมอบต่างๆ เช่น บิสกิต มัฟฟิน ขนมปัง มานา ชาร์ล็อต ไอศกรีม พุดดิ้งหวาน ฯลฯ ความเอร็ดอร่อยของส้มหรือส้มเขียวหวานช่วยให้ขนมหวาน ขนมอบ และซอสรสหวานมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อย และทำให้มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเข้มข้นยิ่งขึ้น
การใช้กรดซิตริก
กรดซิตริกเป็นสารผลึกสีขาว ละลายได้ง่ายในเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำ ซึ่งแตกต่างจากเปลือกมะนาวที่ได้รับตามธรรมชาติ กรดสกัดจากน้ำมะนาวผ่านปฏิกิริยาทางเคมีหลายอย่าง
ในอุตสาหกรรมอาหาร กรดซิตริกมักจะทำหน้าที่เป็นตัวทำให้เป็นกรดและเป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตซอสมะเขือเทศ มายองเนส ซอส อาหารกระป๋อง แยม เยลลี่ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูดที่ช่วยให้เก็บอาหารได้นานขึ้น โดยเฉพาะอาหารกระป๋อง ในฐานะที่เป็นสารปรุงแต่งรส กรดซิตริกจะถูกเติมลงในชีสแปรรูปและไส้กรอกบางชนิด ส่งผลให้อาหารนิ่มและนุ่มขึ้น
ดังนั้นกรดซิตริกและความเอร็ดอร่อยจึงไม่เหมือนกัน กรดซิตริกใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากส่วนประกอบนี้อาจส่งผลเสียต่อร่างกาย ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ภายในประเทศเช่นสำหรับการขจัดคราบตะกรัน เป็นรีเอเจนต์ที่ค่อนข้างแรงและต้องจัดการด้วยความระมัดระวัง
ในทางกลับกัน เปลือกมะนาวเป็นอาหารเสริมที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ซึ่งสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์และเป็นธรรมชาติที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามินซีค่อนข้างสูง