เมืองหลวงของรัสเซียสองแห่งกำลังโต้เถียงกันไม่เพียง แต่จะพูดอย่างไรให้ถูกต้อง - "ทางเข้าหรือประตูหน้า?", "ขอบถนนหรือขอบถนน" แต่ยังรวมถึงวิธีทำซุปผักดองอย่างถูกต้องด้วย ในอดีตมีสูตรคลาสสิกสำหรับมอสโกและเลนินกราดดองบนพื้นฐานของอาหารจานนี้หลายแบบ ลองคิดดู - อะไรคือความแตกต่างระหว่างวิธีการทำผักดองของเมืองหลวงทั้งสอง
ส่วนผสมหลักทั่วไป
พื้นฐานของผักดองคือน้ำซุปและของดอง เช่นเดียวกับแครอท หัวหอมและมันฝรั่ง: ผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมอยู่ในสูตรของผักดองทั้งหมด หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น หัวหอม - เป็นก้อนหรือครึ่งวง แครอทขูดหรือหั่นเป็นเส้น จากนั้นเตรียมทอดจากหัวหอมและแครอท
แตงกวายังขูดหรือสับ ลอกเปลือกที่แข็งแล้วใส่ในกระทะเมื่อปรุงซุปแล้วโยนทิ้ง - เพื่อให้ของดองมีรสเผ็ดมากขึ้น บางครั้งพวกเขาใช้แตงกวาดอง - ต้องสะเด็ดน้ำและต้มก่อนที่จะเติมลงในซุป สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณต้องใส่เกลือของผักดองในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากแตงกวาและของดองมีเกลือในปริมาณที่เพียงพอ
เมื่อเสิร์ฟพวกเขาใส่ผักชีฝรั่งจำนวนมาก - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
นี่คือจุดสิ้นสุดของหลักการทั่วไปของการทำผักดองในมอสโกและเลนินกราด
Leningrad rassolnik
พื้นฐานสำหรับการเตรียมเลนินกราดดอง น้ำซุปควรเข้มข้นและเข้มข้นแนะนำให้เลือกเนื้อวัวที่มีกระดูก คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อหมู เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก สับละเอียดแล้วส่งกลับไปที่ซุปหรือวางบนจานโดยตรงก่อนเสิร์ฟ
เพิ่มเมื่อทอดหัวหอมและแครอทเพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมของน้ำซุป
นี่เป็นอีกหนึ่งคุณลักษณะของ rassolnik สไตล์เลนินกราด เนื่องจากข้าวบาร์เลย์ต้มเป็นเวลานานจึงนำไปแช่ในครั้งแรกเป็นเวลาหลายชั่วโมงล้างแล้วต้มในกระทะแยกต่างหากจนเกือบสุกแล้วจึงเติมซุปเท่านั้น บางครั้งแทนที่จะใส่ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ปลายข้าวสาลี หรือแม้แต่บัควีทใส่ในผักดอง แต่ก็อร่อยเช่นกัน
หลังจากปรุงอาหารแล้วควรปล่อยให้ผักดองสไตล์เลนินกราดต้มเป็นเวลา 20-30 นาทีและเสิร์ฟบนโต๊ะเท่านั้นให้แน่ใจว่าได้เพิ่มครีมลงในจานแต่ละจาน
รัสโซลนิก มอสโก
ความแตกต่างแรกและสำคัญที่สุดระหว่างดองมอสโกกับดองเลนินกราด ไก่เช่นเดียวกับไก่งวงเป็ดหรือสัตว์ปีกอื่น ๆ ต้มด้วยการเติมเครื่องใน - หัวใจ, ท้อง เมื่อน้ำซุปพร้อม นำนกออกมาและแยกชิ้นส่วนขนาดค่อนข้างใหญ่ ซึ่งจัดวางบนจานก่อนเสิร์ฟซุป เครื่องในหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปปรุงกับซุป
ลักษณะเฉพาะของผักดองในมอสโก นี่เป็นสูตร "มือสมัครเล่น" เนื่องจากทุกคนไม่ชอบรสชาติของเครื่องในนี้ เพื่อเตรียมไตอย่างเหมาะสม พวกเขาจะล้างฟิล์ม ผ่าครึ่ง แช่ในน้ำเย็น 3-4 ชั่วโมง จากนั้นต้ม 10 นาที สะเด็ดน้ำ ล้าง และวนรอบนี้ซ้ำอีกครั้ง จากนั้นนำไตมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในน้ำซุปเดือด
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิปและในปริมาณที่ค่อนข้างมากเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในผักดองมอสโก ผักทั้งหมดเหล่านี้ถูกตัดเป็นเส้นหรือเชื้อไฟบนเครื่องขูดหยาบและผัดพร้อมกับหัวหอมและแครอท
ใบสดหั่นเป็น "เส้นหมี่" แล้วใส่ลงในผักดองก่อนจะสุก
เติมมอสโกดองแทนครีมในเลนินกราด Lezion จัดทำขึ้นดังนี้: เทไข่ดิบลงในนมอุ่นและคนตลอดเวลานำไปต้มให้เดือดประมาณ 3 นาทีแล้วใส่ลงในจานแต่ละจานเมื่อเสิร์ฟ
กับชีสกระท่อมเค็มเสิร์ฟพร้อมกับผักดองในมอสโก
อย่างที่คุณเห็น ชื่อหนึ่งหมายถึงสูตรอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง! มีพื้นที่มากขึ้นสำหรับการทดลองทำอาหารและโอกาสในการกระจายอาหารของคุณ