เอแคลร์ - เค้กที่ทำจากแป้งชูว์โปร่งสบาย สอดไส้โปรตีน เนย ผลไม้ หรือคัสตาร์ด อย่างไรก็ตาม หลังจากที่คุณได้ลองทำครีมด้วยวิธีดั้งเดิมแล้ว คุณสามารถสร้างสูตรของคุณเองได้
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- นม - 350 มิลลิลิตร
- แป้งมันฝรั่ง - 30 กรัม
- น้ำตาล - 65 กรัม
- เนย - 75 กรัม
- ครีม 30% - 200 มิลลิลิตร
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
- สำหรับสูตรที่สอง:
- เนย - 200 กรัม
- นมข้น - 10 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับสูตรที่สาม:
- เนย - 200 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง - 8 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับสูตรที่สี่:
- ไข่ขาว - 10 ชิ้น;
- น้ำตาล - 20 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 1, 25 แก้ว
- สำหรับสูตรที่ห้า:
- ครีม 30% - 200 มิลลิลิตร
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
- กล้วย - 4 ชิ้น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับคัสตาร์ด ให้ละลายแป้งในนม 4 ช้อนโต๊ะ แล้วถูให้ทั่ว ผสมน้ำตาลกับนมที่เหลือแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน เทแป้งและนมที่เจือจางลงในหม้อ คนและนำออกจากเตา
บดน้ำตาลวานิลลาและเนยนิ่มแล้วใส่ลงในส่วนผสมของนมและแป้ง เมื่อครีมเย็นลงแล้ว ให้ตีครีมและผสมลงในครีม
เพื่อบรรจุ eclairs สำเร็จรูปด้วยครีมนี้ มักจะใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณสามารถตัดเค้กออกด้านข้างแล้วใส่ครีมลงไปด้วยช้อนชา
ขั้นตอนที่ 2
บัตเตอร์ครีมเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ในการทำครีมนี้ ให้หั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ แล้วนำไปอุ่นในอ่างน้ำเล็กน้อย คุณต้องทำให้เนยนิ่มไม่ละลาย ตีเนย ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงไป
ถ้าคุณไม่มีนมข้นอยู่ในมือ คุณสามารถทำบัตเตอร์ครีมกับน้ำตาลผงได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำให้เนยนิ่มลงจนสามารถตีได้ ในกระบวนการวิปปิ้งให้ใส่น้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ลงในครีม
ขั้นตอนที่ 3
คุณอาจชอบเอแคลร์ครีมโปรตีน มันไม่มีรสแป้งของคัสตาร์ดและไม่มันเยิ้มเหมือนเนย สำหรับครีมโปรตีน เติมน้ำตาลลงในน้ำ คนและนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวน้ำเชื่อมจนด้ายเริ่มดึงออกหลังจากที่ช้อนออกจากมัน นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แช่เย็น แล้วตีจนเป็นฟองขาว เทน้ำเชื่อมลงในครีมขณะตี
ขั้นตอนที่ 4
คุณสามารถลองเติมเอแคลร์ด้วยครีมเนยกล้วยต้นตำรับ ให้ตีครีมเย็นกับน้ำตาล ปอกกล้วยแล้วบดด้วยส้อม คุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ผสมกล้วยบดกับวิปครีม