แม้ว่าไส้เดือนจะมีราคาถูกที่สุด แต่ก็มีสารอาหารมากกว่าไส้กรอกราคาแพง นอกจากนี้ยังง่ายกว่ามากในการเตรียมที่บ้าน
ไส้กรอกตับเป็นอาหารราคาถูก เรียบง่าย และอร่อยมาตั้งแต่สมัยโซเวียต ซึ่งถูกมองข้ามมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป และหลายคนมองว่ามันเป็นอาหารสำหรับแมวและสุนัข ในขณะเดียวกันจากของว่างราคาประหยัดก็เกือบจะมีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยสารอาหารมากที่สุด
ไส้กรอกเตรียมจากตับนั่นคือเครื่องในของสัตว์บด: กระเพาะอาหาร, ปอด, ไต, หัวใจ, ม้าม โดยตัวมันเองตับเหมาะสำหรับซุปเนื้อ แต่เมื่อเตรียมไส้กรอกทั้งในอุตสาหกรรมและที่บ้านจะต้องต้มประมาณ 2 ชั่วโมง หากมีผิวหนังและเส้นเลือดแข็ง เวลาควรเพิ่มขึ้นเป็นห้า และทั้งหมดเป็นเพราะภายในของสัตว์เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในมนุษย์
แนะนำให้ใช้น้ำซุปที่ต้มในตับ เนื่องจากมีคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับกระดูกและข้อต่อ
ส่วนประกอบหลักของไส้กรอกตับคุณภาพสูงคือตับ - ต้องมีอย่างน้อย 30% ก่อนอื่นต้องขอบคุณเธอที่ผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงนี้อุดมไปด้วยสารอาหาร ไส้กรอกตับเกรดสูงสุดหรือที่เรียกว่า pate ประกอบด้วยวิตามินบีส่วนใหญ่ ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน ฟลูออรีน และยังเป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กมากที่สุด
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: สำหรับการเตรียมไส้กรอกตับที่มีเกรดสูงสุดส่วนใหญ่จะใช้ตับหมูและเนื้อลูกวัวและสำหรับพันธุ์ที่ต่ำกว่ามักใช้วัว
นอกจากสารที่มีประโยชน์แล้ว ไส้กรอกตับยังมีสารที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ มีไขมันและโคเลสเตอรอลที่ย่อยไม่ได้จำนวนมาก ซึ่งสามารถนำไปสู่การก่อตัวของคราบไขมันในหลอดเลือด ด้วยโรคตับอ่อนอักเสบและโรคนิ่วการใช้ไส้กรอกมีข้อห้ามอย่างเด็ดขาดเนื่องจากโอกาสในการกำเริบของโรค นอกจากนี้ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารควรปฏิเสธ
คุณสามารถแยกแยะไส้กรอกตับระดับพรีเมียมจากไส้กรอกคุณภาพต่ำตามสีได้ - ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงมักจะมีสีเข้มกว่าอย่างชัดเจน
มีสองวิธีในการทำไส้กรอกตับที่บ้าน ด้วยวิธีเย็น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิศูนย์ทันทีหลังการปรุงอาหาร และด้วยวิธีการร้อนจะไม่ทำให้เย็นลงเลย ในทั้งสองกรณีจะมีการเติมน้ำซุปลงในเนื้อสัตว์ด้วยวิธีร้อนอุณหภูมิควรสูงถึง 80 องศาโดยวิธีเย็น - จาก 15 ถึง 20 หลังจากนั้นตับจะถูกห่อในลำไส้ แต่ด้วยวิธีการปรุงอาหารที่ร้อน ต้มอีกครั้ง (จาก 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง) จากนั้นให้เย็นอย่างรวดเร็วภายใต้ก๊อกน้ำเย็นเป็นเวลา 20-30 นาทีหรือแช่ในน้ำแข็งเป็นเวลาน้อยกว่าเล็กน้อย
เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติที่ดีที่สุด จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศลงไประหว่างการปรุงอาหาร สำหรับตับ 5 กก. ควรมีเกลือ 100 กรัมและหัวหอมทอด 1-2 ต้น ในเวลาเดียวกัน แนะนำให้เติมพริกไทยป่นดำ ¼ ช้อน