ปลาแดงเค็มเล็กน้อยเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยที่สุด ปลาเค็มชิ้นที่บรรจุหีบห่อและบรรจุสูญญากาศสามารถหาซื้อได้ในร้าน แต่จะดีมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งปรุงเองที่บ้านตามสูตรลับที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าปลาถูกเก็บไว้อย่างดีก่อนและหลังการปรุงอาหาร
เลือกปลาอย่างไรให้เหมาะกับการเค็ม
หากเปรียบเทียบราคาแซลมอนเค็มสำเร็จรูปกับแซลมอนสดขายพร้อมหัวและหาง ปรากฎว่าการซื้อปลาสดและเกลือที่บ้านมีกำไรมากกว่า วิธีการปรุงอาหาร เช่น การใส่เกลือ ไม่ได้หมายความถึงการอบชุบด้วยความร้อน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมของปลาแซลมอนสดได้ก็ต่อเมื่อมีคุณภาพที่ไร้ที่ติเท่านั้น การละเมิดเทคโนโลยีการจัดเก็บเพียงเล็กน้อยจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - ปลาจะมีกลิ่นและรสชาติของน้ำมันปลา
เนื่องจากโดยส่วนใหญ่แล้วปลาแซลมอนจะถูกจัดส่งไปยังร้านค้าจากนอร์เวย์ เป็นที่ชัดเจนว่าพวกมันถูกขนส่งแช่แข็งในเครื่องทำความเย็นแบบพิเศษ ทางร้านควรมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับเก็บปลาแช่แข็งด้วย ภายใต้กฎและเงื่อนไขทั้งหมด ปลาแซลมอนจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ และด้วยการละลายน้ำแข็งเพียงครั้งเดียว จะไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์สดแต่อย่างใด
เมื่อซื้อปลาจากร้านค้า ให้ตรวจสอบคุณภาพของปลา ภายนอกซากของเธอควรจะไม่บุบสลาย ไม่มีรูปร่าง ตาชั่งทั้งหมดควรเข้าที่ กดนิ้วของคุณบนซาก - รอยบากจากมันจะหายไปทันทีเมื่อคุณเอามือออก ปลาควรมีโครงสร้างหนาแน่นให้ทันกับกระดูก กลิ่นซาก - ปลาแซลมอนสดมีกลิ่นเหมือนแตงกวาสดและไม่มีอะไรอื่น
ปลาเค็มส่วนเล็ก ๆ ที่จะกินในสองสามสัปดาห์แรกสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในขวดแก้ว บีบและเทน้ำมันมะกอกลงไปด้านบน
วิธีเก็บแซลมอนเค็มเล็กน้อย
เนื่องจากปลาตัวหนึ่งสามารถชั่งน้ำหนักได้ 3-4 กิโลกรัมหลังจากที่คุณเกลือแล้วคำถามในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้จึงเกิดขึ้น โดยธรรมชาติแล้ว เป็นที่พึงปรารถนาที่ในระหว่างการเก็บรักษารสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงและกลิ่นจะไม่สูญหายไป คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของปลาแซลมอนที่หมักไว้ แต่ก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ควรทำให้ชิ้นเนื้อแห้งเล็กน้อย ห่อแต่ละชิ้นโดยไม่ต้องล้าง ตามด้วยเกลือและเครื่องเทศ ห่อด้วยเศษผ้าลินินสะอาด ซึ่งคุณสามารถห่อกระดาษทิชชู่ได้ วางชิ้นบนถาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน ปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบน
คุณต้องละลายปลาเค็มเล็กน้อยล่วงหน้าโดยวางไว้บนชั้นล่างของตู้เย็นหนึ่งวันก่อน
เมื่อผ้าและผ้าเช็ดปากดูดซับของเหลวส่วนเกินทั้งหมดแล้ว ให้นำออกแล้วห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึด ระวังให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในบรรจุภัณฑ์ วางชิ้นส่วนไว้ในถุงพลาสติกขนาดใหญ่หรือบรรจุหลายๆ ชิ้น นำไปแช่ในช่องแช่แข็งและนำออกมาทีละชิ้นตามต้องการ