การทำอาหารทอดฉ่ำในทางปฏิบัติไม่ใช่เรื่องง่าย แม่บ้านบางคนซื้อเนื้อสับที่คัดสรรแล้วปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของสูตร แต่จานยังคงค่อนข้างแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการในการทำเนื้อสับสำหรับทอดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
การเลือกเนื้อสัตว์
เพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและฉ่ำก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสับ เนื้อสันนอกหรือชิ้นส่วนจากด้านหน้าของซากนั้นเหมาะ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อจากสะบักลงในเนื้อสับ แต่ควรปฏิเสธขาหลังเนื่องจากมีความแห้งความหนาแน่นและความรุนแรงซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อเยลลี่มากกว่า เนื้อสับที่ฉ่ำที่สุดไม่ได้มาจากเนื้อเดียว แต่มาจากเนื้อสัตว์หลายประเภทเช่นเนื้อแกะเนื้อวัวและหมู
ไม่แนะนำให้ใส่นมสดลงในเนื้อสับสำหรับทอด - จะทำให้ลักษณะภายนอกและรสชาติของจานแย่ลงเท่านั้น
คุณยังสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความโปร่งสบายให้กับชิ้นเนื้อได้โดยการนวดเนื้อสับละเอียดแล้วตีให้เข้ากัน สิ่งนี้จะทำให้เนื้อออกซิเจน นอกจากนี้ แนะนำให้เติมน้ำต้มอุ่นเล็กน้อยลงในเนื้อสับ - มากเท่าที่เนื้อจะดูดซึมได้พอดี ในกรณีนี้หลังจากเติมของเหลวความสอดคล้องของเนื้อสับควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวข้น สำหรับไข่นั้น พวกมันไม่ใช่ส่วนประกอบสำคัญของเนื้อทอด เนื่องจากจานอาจดูแข็งกระด้าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแยกไข่ออกจากสูตรทั้งหมดหรือใส่เฉพาะไข่แดงลงในเนื้อสับ
ส่วนประกอบ
หัวหอมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของชิ้นเนื้อที่ฉ่ำและนุ่ม ยิ่งจานยิ่งสวยและอร่อย ตามเนื้อผ้า การเพิ่มขนมปังลงในเนื้อสับเป็นความผิดพลาดทั่วไป แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้แทนที่ด้วยมันฝรั่งสับแครอทหรือกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังซึ่งสามารถขูดด้วยเครื่องขูดชั้นดี น้ำผักของพวกมันจะช่วยบำรุงเนื้อสับให้มากที่สุด และทำให้ชุ่มฉ่ำและเข้มข้นยิ่งขึ้น
เคล็ดลับในการได้ชิ้นเนื้อทอดที่มีไขมันพอประมาณและมีกลิ่นหอมคือการใส่เนยลงไปในชิ้นทอดที่ขั้นตอนการปั้น
สำหรับความชุ่มฉ่ำและความงดงามที่จะได้รับเค้กปลา คุณควรเพิ่มเนื้อหมูเล็กน้อยลงในเนื้อสับ - ในสัดส่วนโดยประมาณ 1: 5 (ปลาหมู) และเปลี่ยนน้ำด้วยใบชาเล็กน้อยด้วยโซดาเล็กน้อย. นอกจากนี้บทบาทที่สำคัญในรสชาติของชิ้นเนื้อคือการชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือการทำขนมพายด้วยมือที่เปียก หลังจากการแกะสลักแล้ว จะถูกจุ่มลงในไข่ขาวที่ตีแล้วและวางลงในกระทะที่ร้อนพร้อมน้ำมันอุ่นทันที ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรประหยัดขนาดของชิ้นเนื้อ - ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งมีความฉ่ำและความงดงามมากขึ้นเท่านั้น