Gorchak หรือเห็ดน้ำดีนั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งที่มีเกียรติมาก อย่างไรก็ตามทุกอย่างถูก จำกัด ด้วยความคล้ายคลึงกันภายนอก - ไม่แนะนำให้ใช้ความขมขื่นสำหรับอาหาร แม้แต่ชิ้นที่เล็กที่สุดก็จะทำลายเห็ดย่างหรือซุปแสนอร่อยอย่างสิ้นหวัง
ลักษณะและคุณสมบัติ
เห็ดน้ำดี (เห็ดขม) เป็นของครอบครัวที่เจ็บปวด เป็นที่แพร่หลายในรัสเซียตอนกลางซึ่งมักเติบโตในป่าสนและต้นสนซึ่งไม่ค่อยพบในป่าผลัดใบ Gorchak สามารถพบได้ใกล้กับตอไม้ที่เน่าเปื่อยและลำต้นของต้นไม้ที่ร่วงหล่น โดยทั่วไปแล้วไมซีเลียมจะอยู่ที่ชายขอบและชายป่าในป่าทึบเชื้อราจะไม่เติบโต โคโลนีมีขนาดเล็ก พบ 2-3 ตัวอย่างในที่เดียว เห็ดน้ำดีตัวแรกปรากฏในต้นเดือนสิงหาคมส่วนหลังสามารถพบได้ในปลายฤดูใบไม้ร่วง
ภายนอกเห็ดขมนั้นคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมากชื่อที่ได้รับความนิยมอย่างใดอย่างหนึ่งคือเห็ดพอชินีปลอม ตัวอย่างบางชิ้นถูกมัดอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดแอสเพน หมวกมีขนาดใหญ่มากหนาขึ้นตามอายุ สีของฝาจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงจนถึงสีเกาลัดเข้ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและองค์ประกอบของดิน ขามีความหนาและแข็งแรง สีขาวอมเทา เห็ดโตเต็มวัยมีขนาดที่น่าประทับใจความสูง 7-9 ซม.
ส่วนล่างของหมวกเป็นลายตาข่าย สีขาวนวลหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล เห็ดได้รับโทนสีชมพูอย่างรวดเร็ว - ด้วยคุณสมบัตินี้ทำให้ง่ายต่อการแยกแยะเห็ดชนิดหนึ่งปลอมจากของจริง Gorchak ไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากแมลง - นี่เป็นอีกลักษณะสำคัญที่ช่วยให้คุณปฏิเสธเห็ดที่กินไม่ได้
เห็ดน้ำดีกินได้ไหม
การรับประทานเห็ดชนิดหนึ่งปลอมเป็นปัญหาที่ถกเถียงกันในหมู่ผู้ชื่นชอบพืชป่า Gorchak ไม่เป็นพิษ แต่ไม่แนะนำให้กิน ความเข้มข้นของสารพิษอันตรายที่สามารถสะสมในตับและค่อยๆ เป็นพิษต่อร่างกายนั้นสูงมาก และไม่ขึ้นกับตำแหน่งการเจริญเติบโตและอายุของเชื้อรา สารพิษจะกระตุ้นการหลั่งน้ำดี หลังจากที่เข้าไปในกระเพาะอาหารได้สักพัก บุคคลอาจรู้สึกวิงเวียน อ่อนแรง และปวดท้อง นอกจากนี้ รสขมเข้มข้นยังไม่รวมการใช้รสหวานอมขมในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ แม้แต่วิธีปกติของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถช่วยได้: ทำอาหาร, แช่แข็ง, แช่หลายชั่วโมง มัสตาร์ดส่วนเล็ก ๆ จะทำลายเนื้อย่างหรือสตูว์อย่างสิ้นหวัง ดังนั้นการเก็บเห็ดน้ำดีเพื่อการทดลองจึงไม่คุ้มค่า ห้ามมิให้เลี้ยงอาหารจากสัตว์เลี้ยงโดยเด็ดขาดอย่างไรก็ตามพวกเขาเองจะปฏิเสธการรักษาเพราะมีรสขม
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เชี่ยวชาญในการเตรียมพืชป่าแนะนำตัวเลือกเดียวสำหรับการเตรียมหม้อที่มีรสขม - ดอง น้ำส้มสายชู กรดซิตริก และเกลือจำนวนมากช่วยขจัดความขมขื่นและทำให้เห็ดพอชินีปลอมเหมาะสำหรับรับประทานตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ซับซ้อนมาก รวมถึงการแช่น้ำเป็นเวลาสามวันโดยเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง เติมเกลือ กระเทียม และถ่านกัมมันต์ ดีกว่าที่จะรวบรวมในป่าหรือซื้อเห็ดที่กินได้สูงส่ง - ปรุงง่ายกว่าและจานก็อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า