นมและผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นหนึ่งในสถานที่แรกในอาหารของมนุษย์ การรับประทานอาหารเหล่านี้จะช่วยเติมเต็มร่างกายด้วยโปรตีนและแคลเซียม
น้ำนมดิบสามารถเมาได้ "สด" และหลังจากรีดนมเพียง 1-2 ชั่วโมงเท่านั้น ด้วยความมั่นใจอย่างเต็มที่ว่าสัตว์มีสุขภาพแข็งแรงและปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยในการบำรุงรักษาและเมื่อให้นม หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง นมสดจะสูญเสียคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียต่างๆ
แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคในน้ำนมดิบ
ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 4 ° C จุลินทรีย์และแบคทีเรียหลายชนิดเริ่มทวีคูณในน้ำนมดิบ สัตว์เหล่านี้อาจบรรทุกโดยสัตว์และคนงานในฟาร์มปศุสัตว์ที่ไม่แข็งแรงสมบูรณ์
แหล่งที่อยู่อาศัยที่ดีเยี่ยมสำหรับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคคือเครื่องใช้ที่ใช้ซ้ำได้สำหรับการรีดนม เช่นเดียวกับผิวหนังและขนของวัว สัตว์ไม่สามารถรักษาความสะอาดได้อย่างสมบูรณ์ แม้แต่ในสนามหลังบ้านส่วนตัว
Escherichia coli และเชื้อซัลโมเนลลาเพิ่มจำนวนขึ้นในน้ำนมดิบ จุลินทรีย์ทั้งสองทำให้เกิดโรคติดเชื้อร้ายแรง ได้แก่ โรคบิดและเชื้อ Salmonellosis นอกจากนี้ นมยังสามารถเป็นแหล่งอาศัยของเชื้อ Staphylococcus และ tubercle bacillus
ผลิตภัณฑ์นมหมักที่หมักตามธรรมชาติจากนมที่ยังไม่ได้แปรรูปก็ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพเช่นกัน จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคใดๆ ที่มีอยู่สามารถหยั่งรากในสภาพแวดล้อมดังกล่าวได้
พาสเจอร์ไรส์หรือต้มทำให้นมปลอดภัย
วิธีการแปรรูปนมที่ทันสมัยทั้งหมดรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์นมสูงสุด ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ นมจะถูกทำให้ร้อน แล้วต้มอย่างน้อย 15 วินาที การแช่เย็นอย่างรวดเร็วทำให้กระบวนการนี้เสร็จสิ้น ทำให้นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ
ในการผลิตนมข้นจืด คีเฟอร์และโยเกิร์ต นมพาสเจอร์ไรส์ และวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ที่ผ่านกระบวนการพิเศษก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน หากคุณซื้อน้ำนมดิบจากเกษตรกรแนะนำให้ต้ม
การแปรรูปนมแทบช่วยขจัดความเสี่ยงที่แบคทีเรียก่อโรคจะเติบโตในนั้น แต่หลายคนยังคงชอบดื่มนมดิบโดยเชื่อว่าเมื่อต้มแล้วจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
แพทย์ด้านโรคติดเชื้อและกุมารแพทย์แนะนำให้สตรีมีครรภ์ เด็ก และทารกงดการบริโภคนมที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความเสี่ยงต่อโรคติดเชื้อและภาวะแทรกซ้อนรุนแรงจากการเจ็บป่วย
ขอแนะนำให้ซื้อนมจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เนื่องจากทุกขั้นตอนของการผลิตถูกควบคุมโดยหน่วยงานกำกับดูแล มาตรฐานการผลิตและการจัดเก็บกำหนดโดย Rospotrebnadzor และส่วนใหญ่จะปฏิบัติตาม